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Fruits séchés: collation saine ou bonbon?

Bonjour chère communauté du Silo!

Autrefois, le séchage, l’une des plus vieilles méthodes de conservation, permettait à de nombreux peuples de savourer et de profiter des bienfaits nutritionnels d’une grande variété de fruits, et ce, peu importe le moment de l’année! De nos jours toutefois, lorsqu’on se fie à la couleur et au goût de certains fruits séchés sur le marché, on ne peut s’empêcher de se demander si nous sommes bel et bien en présence d’un fruit… ou plutôt d’un bonbon qui essaie de se faire passer pour une collation saine! Plongeons dans l’univers des fruits séchés pour découvrir ce qu’il en est!

Les fruits séchés du Silo

Au Silo, comme vous le savez, nous aimons vous offrir le plus de variétés possibles! C’est pourquoi nous avons plus de vingt fruits séchés en épicerie! En commençant par les classiques raisins secs, canneberges, dattes dénoyautées, abricots, pruneaux et figues, nous ajoutons des rondelles de pommes et d’ananas, des tranches de mangues, des bleuets, des cerises, de la papaye, des bananes sucrées et des baies de goji, en plus de nos derniers arrivés, les cerises de terre, les cerises griotte, les camerises et les mûres blanches. Puisque nous sommes également soucieux de votre santé et de la qualité de nos produits, tous nos fruits séchés sont biologiques et ne contiennent aucune trace d’agent de conservation (par exemple, le sulfite). D’ailleurs, la majorité des choix que nous vous proposons sont d’une simplicité rare de nos jours : sans sucre, sans sel et sans huile ajouté! Que des fruits séchés! Plus d’informations sur les ingrédients souvent ajoutés lors de la transformation sera donnée dans la section « Des ajouts pas toujours désirés » plus bas.

Saviez-vous que les raisins secs, qu’ils soient brun pâle, brun foncé ou doré, sont en fait un seul et même raisin vert? En effet, la vaste majorité des raisins secs produits dans le monde provient du raisin vert sans pépins de la variété Sultana, aussi appelé Thompson. Trompeur, n’est-ce pas ? Le nom attribué aux raisins dépend de l’endroit où ils sont cultivés : l’appellation Sultana est utilisée en Turquie, en Iran, en Grèce et en Australie (les principaux pays producteurs de raisins secs) alors qu’aux États-Unis, ce même raisin porte le nom de Thompson (en l’honneur de William Thompson, le premier viticulteur à avoir introduit cette variété en Californie en 1876). Leur couleur varie plutôt en fonction du temps raisins secs seches dores sultana thompson couleur temps sechage variete raisin vertde séchage ; plus le temps de séchage est long, plus le raisin sera de couleur foncé. Les raisins de Corinthe, quant à eux, font classe à part : ils proviennent d’une autre variété de raisin, un tout petit raisin rouge originaire de la Grèce.

 

Les fruits déshydratés Anhydra

logo anhydra aliments deshydrates drummondville entreprise locale deshydratation biologiqueNon seulement nous avons un grand choix de fruits séchés, nous avons aussi des fruits déshydratés Anhydra, qui offrent une toute autre expérience gustative! Anhydra est une compagnie bien de chez nous (Drummondville) qui a vu le jour au printemps 2012. Leur mission : offrir des fruits et légumes déshydratés biologiques de producteurs locaux (lorsque possible) et préparés sans sulfite, sans sucre ni huile ajouté… des produits qu’on peut offrir aux enfants (et consommer soi-même bien sûr) en toute confiance! Pour garantir cette qualité, il faut beaucoup d’effort et de passion… ce qui ne manque pas chez Anhydra! Mais cela vient tout de même avec un prix. Vous êtes d’ailleurs plusieurs à nous l’avoir demandé : pourquoi y a-t-il une si grande différence entre le prix des fruits déshydratés et séchés? Suite à un entretien avec Martin (copropriétaire d’Anhydra), j’ai réalisé qu’il y a plusieurs raisons en fait. En voici quelques-unes…

Premièrement, Anhydra étant relativement une kiwi deshydrate anhydra biologique sans sulfite capacite production limiteepetite entreprise à côté des grosses compagnies qui nous fournissent nos fruits séchés, ils ont une capacité de production limitée. En plus d’être restreint en termes d’espace, il y a aussi le fait que la déshydratation prend du temps, plus que les méthodes de séchage utilisées pour les fruits séchés. Sans oublier que l’équipement utilisé (déshydrateurs industriels) est très dispendieux aussi!

Deuxièmement, une grande partie de la transformation des fruits et légumes se fait manuellement et avec grand soin… même Martin, le copropriétaire de l’entreprise, m’a informé qu’il prend le temps de peler des kiwis lui aussi! poire deshydratee anhydra biologique local transformation manuelle producteurs quebecois echange equitableCette méthode donne des résultats de qualité, mais demande plus de temps et d’argent que les méthodes mécanisées utilisées dans les grosses industries.

Troisièmement, Anhydra se procure, lorsque possible, ses fruits et légumes au Québec (par exemple, leurs tomates sont fournies par le Potager d’Emylou, dont vous connaissez peut-être les paniers bio). Le fait de s’approvisionner chez des producteurs québécois comporte un prix puisque l’entreprise est soucieuse d’entretenir un échange équitable avec ses fournisseurs; en d’autres mots, Anhydra tient à payer un prix juste pour que les producteurs québécois vivent bien, ce qui n’est pas toujours le cas pour les fruits séchés produits dans d’autres pays.

Finalement, ils utilisent l’intégrité des aliments (lorsque possible bien sûr). Prenons la canneberge canneberges deshydratees anhydra biologique locales utilisation integrite aliment degustationpar exemple. Les grosses compagnies retirent le jus (pour faire des concentrés de jus) et les pépins (qui pourront être utilisés pour extraire de l’huile) des canneberges fraîches, puis font rapidement sécher ce qu’il reste du fruit. En d’autres mots, la même canneberge sert à produire trois sous-produits, ce qui est rentable financièrement. Chez Anhydra par contre, une canneberge fraîche sert à produire… une canneberge déshydratée! Aussi simple que ça! Vous vous retrouvez donc avec tous les nutriments de la canneberge initiale… avec seulement de l’eau en moins!

Vous êtes intéressés d’en connaître plus sur cette entreprise unique et de goûter aux produits? Venez au Silo ce jeudi le 8 décembre à compter de midi pour une dégustation offerte par Martin, le copropriétaire d’Anhydra. Il répondra à toutes vos questions et se fera un plaisir de vous faire découvrir ses merveilleux produits!

Des ajouts pas toujours désirés

Comme mentionné plus haut, nos fruits séchés ne contiennent aucune trace d’agent de conservation abricot seche sulfite agent conservation couleur indicatif bonbon(par exemple nitrite, sulfite, acide sorbique et sorbate de potassium). Comment repérer ces derniers? Ils sont inscrits dans la liste des ingrédients, certes, mais vous voulez un truc encore plus facile? Observez simplement la couleur du fruit séché! Vous savez ces kiwis vert pétant, ces abricots couleur pêche et ces mangues orange vif? Si la couleukiwi seche sulfite agent conservation additif bonbon couleur ingredients ajoutesr vous rappelle celle d’un bonbon, c’est un bon indicateur qu’un additif pas très naturel a été ajouté au fruit séché. Par ailleurs, les fabricants ajoutent parfois du sucre pour améliorer le goût du produit final. C’est souvent le cas des canneberges qui possèdent un goût très âcre si elles ne sont pas légèrement sucrées. D’ailleurs, les canneberges séchées du Silo, ainsi que nos bleuets, nos cerises et nos bananes contiennent du sucre ajouté. Pour ce qui est des autres fruits séchés, seulement les sucres naturels du fruit sont présents! De plus, on ajoute souvent une fine couche d’huile aux petits fruits pour les empêcher de coller ensemble et leur donner une apparence luisante. C’est le cas pour nos raisins secs (à l’exception des raisins dorés), nos canneberges, nos bleuets, nos bananes et nos cerises. Malgré que l’addition de sucre et d’huile n’est pas idéale, il est très difficile (voire impossible, à moins d’avoir recours à la déshydratation) de trouver ces produits exceptes d’ingrédients ajoutés. Ces produits demeurent néanmoins une option plus saine que bien d’autres fruits séchés sur le marché!

Tout est question de portion!

Le fait que les fruits sont séchés, et donc qu’on extrait une grande partie de leur eau, a pour effet de concentrer les nutriments. Cela veut dire qu’à poids égal, les fruits secs contiennent plus de nutriments que leurs équivalents frais. C’est attirant à première vue si on pense aux nutriments avec des bienfaits sur la santé (vitamines, antioxydants, fibres), mais il ne faut pas oublier qu’il en est de même pour les calories et le sucre : lorsqu’on compare le même poids d’abricots frais et d’abricots séchés par exemple, ces derniers contiendront considérablement plus de calories et de sucres (ce qui est encore plus vrai pour les fruits séchés auxquels on a ajouté du sucre!). D’ailleurs, c’est pourquoi la portion recommandée de fruits fruits frais seches portion recommandations poidsséchés est plus petite que la portion de fruits frais, soit ¼ tasse pour les fruits séchés au lieu de ½ tasse pour les fruits frais. C’est tout à fait logique lorsqu’on le visualise : imaginez 15 bleuets frais dont on retire l’eau pour obtenir 15 bleuets séchés; on conserve la même quantité d’éléments nutritifs, mais dans une portion beaucoup plus petite!

Les nutriments des fruits frais sont-ils perdus lors du séchage?

Cette question n’est pas si simple. En fonction de la méthode et du temps de séchage, de la qualité du produit initial et du temps d’entreposage et de transport avant que l’aliment se rende chez vous, le contenu en nutriments peut varier, oui. Ceci étant dit, pour la plupart des nutriments, la littérature affirme que la perte, s’il y a lieu, est négligeable. De façon générale, les fruits séchés (tout comme les fruits frais) sont donc une source de fibres, de potassium, de fer (particulièrement les mangues, abricots et mûres blanches) et du précurseur de la vitamine A (surtout les mangues et les abricots). Nous savons cependant que certaines vitamines, telles que la vitamine C et les vitamines du complexe B, sont sensibles à la chaleur et à la lumière; elles sont donc détruites par le processus de séchage. Chose qui est certaine, si les fruits séchés sont de bonne qualité (biologiques, sans agent de conservation, sans sucre ni huile ajouté et locaux lorsque possible), ils restent une option pratique et nourrissante à intégrer dans son alimentation!

Comment bien les conserver

Les fruits séchés peuvent être conservés pendant plusieurs mois s’ils sont placés dans un contenant hermétique conservation fruits seches contenant hermetique garde-manger endroit frais refrigerateur pruneaux abricotsentreposé dans un endroit frais et sec, comme un placard. Vous pouvez aussi les placer au réfrigérateur dans un sac étroitement scellé pour prolonger leur conservation jusqu’à un an. Certains gagneront à être entreposés au réfrigérateur en tout temps, tels que les pruneaux et les abricots, puisqu’ils conservent plus d’humidité que les autres fruits séchés. Vous avez remarqué des marques blanches à la surface du fruit et vous vous demandez s’il est encore bon à consommer? Rassurez-vous! Ce ne sont que le résultat de la cristallisation du sucre naturel présent dans le fruit. Ce phénomène ne réduit en rien la qualité et la valeur nutritive du produit!

 

Alors voilà! Choisis avec soin et mangés à des portions raisonnables, les fruits séchés et déshydratés sont une addition saine et pratique à votre alimentation quotidienne! Vous recevez durant le temps des fêtes? Les fruits séchés et déshydratés agrémenteront avec merveille vos fromages et noix préférés pour créer une entrée toute simple et préparée en un rien de temps! Venez faire le plein au Silo! 🙂

 

On se dit à la semaine prochaine. Passez une belle journée!

Marie-Christine, nutritionniste du Silo épicerie bio-vrac

Marie-Christine Parent

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