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Les grains entiers sont arrivés au Silo!

Bonjour chère communauté du Silo!

Au Silo, nous sommes à l’écoute de vos besoins et essayons ainsi de vous offrir régulièrement des nouveautés. Récemment, nous avons ajouté quelques joueurs à notre équipe des grains; vous pouvez maintenant vous procurer de l’avoine coupée à l’acier, du blé décortiqué, du Kamut® en grain, des grains de farro, du freekeh fissuré et de l’épeautre décortiqué… tous des grains biologiques bien sûr! Vous êtes réticents à les essayer parce que vous ne savez pas comment les cuisiner? Eh bien! Vous êtes au bon endroit!

Je vous présente nos nouveaux joueurs

Tout d’abord, commençons par faire la connaissance de chacun!

Avoine coupée à l’acier

Vous la connaissez peut-être avoine coupee acier grains entiers biologique irlandaise ecossaise forme moins transformee raffinage fibres solublessous le nom d’avoine irlandaise ou écossaise ou encore, amande d’avoine complète. Peu importe le nom qu’on lui donne, l’avoine coupée à l’acier est certainement l’avoine sous sa forme la moins transformée! Pour en connaître davantage sur les nutriments qu’elle contient et les bienfaits qu’elle nous procure, lisez les premières sections de mon article sur les flocons d’avoine.

Blé décortiqué

ble decortique grains entiers biologique moissons dorees cereale nutritiveUne céréale qui n’a pas vraiment besoin d’introduction : le blé! Mieux connue sous sa forme moulue, les grains de blé décortiqués sont un ajout intéressant et nutritif à une saine alimentation.

Kamut® en grain

Saviez-vous que le Kamut® est en fait une variété de blé, appelée blé Khorasan? Ancêtre du blé dur moderne et originaire de l’Égypte, le blé Khorasan est presque disparu complètement de notre alimentation, en partie dû à la construction du barrage le long du Nil en 1902. Toutefois, en 1990, la société Kamut Entreprises of Europe a fondé la marque commerciale Kamut® (qui signifie « blé » en langue égyptienne antique) afin de protéger et de préserver les caractéristiques originelles de cette céréale. La marque garanti que le blé est issu d’une kamut grains entiers ble khorasan biologique marque commerciale proteine seleniumagriculture biologique et est non-modifié, non-hybridé et non-OGM. Son grain est de deux à trois fois plus gros qu’un grain de blé. De plus, le Kamut® est plus riche en protéines et en sélénium (minéral aux propriétés antioxydantes) que le blé. Un grain ancien qui ne laisse pas sa place!

Grains de farro

Un autre qui fait partie de la même famille que le blé! Originaire d’Italie, on dit que c’est l’une des céréales les plus anciennes d’Europe. Sa texture est très similaire à celle de l’orge; farro grains entiers biologique ble Italie provenance Canada fibres orged’ailleurs, certains utilisent les grains de farro dans la production de la bière (tout comme on fait avec l’orge). Un avantage que possèdent les grains de farro : ils sont plus riches en fibres que le blé ordinaire!

Freekeh fissuré

Pour ce qui du freekeh, je vous épargne la répétition! Si vous êtes intéressé de découvrir ce grain, allez jeter un coup d’œil sur cet article.

Épeautre décortiqué

L’épeautre est une variété de blé (et oui, encore!) qui était jadis cultivée intensivement en Europe. Considéré comme l’ancêtre du blé, son rendement est cependant très faible comparativement aux autres variétés puisque son grain est petit et adhère fortement à l’enveloppe extérieure, rendant la tâche de décorticage difficile. Cette particularité a fait en sorte que plusieurs agriculteurs favorisaient d’autres céréales au dépend de l’épeautre. Toutefois, avec la vague de popularité que connaissent les grains anciens ces dernières années et les bienfaits avancés de cet aliment, ne vous en faites pas pour l’épeautre, iepeautre grains entiers biologique decortique moissons dorees proteines ferl est ici pour rester! D’ailleurs, il est plus riche en protéines et en fer que la plupart des autres céréales, ce qui en fait un ajout intéressant à une saine alimentation!

 

Grains entiers 101

Un avantage de ces grains nouvellement arrivés au Silo est certainement grains entiers son endosperme germe glucides energie vitamine B mineraux fibres féculentsle fait qu’ils sont des grains entiers! Un grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

En parlant de fibres, tous les grains que je vous présente dans cet article sont de bonnes sources de fibres. Dans le cas de l’avoine, on parlera surtout de fibres solubles (pour plus d’informations sur les fibres solubles, voir mon article sur les flocons d’avoine), tandis que chez les autres grains, on parlera plutôt de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Qu’est-ce qu’on fait avec?

Premièrement, tous ces grains entiers peuvent être transformés en farine à l’aide d’un moulin à grains ou à farine (il existe des moulins manuels ou électriques). Ces moulins peuvent être assez dispendieux, mais si vous aimez moulin grains farine maison qualite fraicheur manuel electrique economique sain bienfaitscuisiner avec différentes farines et que vous voulez vous assurez de la qualité et de la fraîcheur de celles-ci, ce serait peut-être un achat à considérer. De plus, un moulin à grains peut vous permettre d’économiser de l’argent à long terme puisque les grains reviennent souvent moins chers au kilogramme que les farines étant donné qu’ils ont subi moins de transformation.

Deuxièmement, ils peuvent également être cuits (voir différentes sections ci-dessous pour le temps de cuisson) similairement à du riz et être servis en accompagnement, en salade, dans des soupes ou en casseroles. Besoin d’inspiration? Voici quelques recettes succulentes pour vous mettre l’eau à la bouche! À noter que tous les différents grains sont interchangeables dans la majorité des recettes présentées ci-dessous… question d’éviter la routine!

Avoine coupée à l’acier

Méthode de cuisson : 1 tasse (200 g) d’avoine coupée à l’acier pour 2 ¼ tasses (565 ml) d’eau. Faire bouillir l’eau puis laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux environ 50-60 minutes.

Idées recettes :

L’avoine coupée à l’acier peut aussi être utilisée pour préparer un gruau. Malgré que le temps de cuisson est considérablement plus long que si vous utilisiez des flocons d’avoine, la patience paie, car il en résulte un gruau crémeux ayant un léger goût de noisette et un peu de croquant, gracieuseté de l’enveloppe du grain d’avoine. Les proportions pour une portion de gruau sont 1/4 tasse de d’avoine coupée à l’acier pour 3/4 tasse d’eau + 1/4 tasse de lait. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, brassez avec une cuillère de bois. D’ailleurs, essayez ce gruau gourmand de Ricardo aux poires et à l’érable, cette salade rafraîchissante avec bocconcini et courgettes ou encore ces muffins aux framboises.

Blé décortiqué

Méthode de cuisson : 1 tasse de blé pour 3 tasses d’eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.

Idées recettes :

Pour accompagner une viande (par exemple, du veau) ou un poisson;

Essayez ce ragoût de blé aux champignons, légumes rôtis et noisettes grillées de Ricardo (en remplaçant le « blé mou » par notre blé décortiqué);

Ou encore ce blé sauté aux crevettes recette ble saute crevette grains entiers biologique(ne pas suivre les indications pour la cuisson du blé puisque la recette utilise du blé précuit; suivre plutôt les indications de cuisson telles que décrites plus haut).

Kamut® en grain

Méthode de cuisson : 1 tasse de grains de Kamut® pour 3 tasses d’eau froide ou de bouillon. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le Kamut®. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h30 ou jusqu’à ce que les grains soient cuits, mais encore fermes sous la dent. Égoutter. Afin de réduire le temps de cuisson à seulement 30 à 40 minutes, laisser les grains de Kamut® tremper pendant une nuit.

Idées recettes :

En accompagnement, comme dans cette recette d’agneau épicé et sauce tahini de Ricardo ou encore ce sauté de rutabaga, carotte et poireau ;

Ce pâté de poulet aux grains de Kamut® et épinards ;

Ces galettes végétales de Kamut®, lentilles, chèvre, miel et noix ;

Cette salade chaude de Kamut® aux légumes-racines grillés et pois chiches (idéale pour le temps des fêtes!) ou encore cette salade de Kamut®, potiron et pois chiches .

Grains de farro

Méthode de cuisson : 1 tasse de grains de farro pour 2 tasses d’eau ou de bouillon. Le temps de cuisson varie selon votre préférence : une 20 minutes pour un grain un peu plus dur sous la dent ou une 30 minutes pour un grain plus moelleux.

Idées recettes :

En soupe, comme cette soupe aux légumes et au farro ou celle-ci aux lentilles et au farro;

Essayez-le en salade, telle que cette salade très simple aux herbes et tomates, cette salade de farro et pois chiches ou encore cette salade de farro, olives et dattes Medjool avec une vinaigrette méditerranéenne au chia.

Étant donné sa texture très similaire à celle de l’orge, le farro peut aussi facilement remplacer ce grain dans n’importe quelles recettes!

Freekeh fissuré

Méthode de cuisson : 1 tasse de freekeh pour 2 ½ tasses d’eau ou de bouillon. N’oubliez pas de bien rincer les grains avant la cuisson! Une fois rincé et mesuré, placer le freekeh avec l’eau dans un chaudron, porter à ébullition et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes.

Idées recettes :

Essayez cette recette de freekeh à l’agneau;

Cette salade-repas de freekeh à l’avocat et au feta.

Épeautre décortiqué

Méthode de cuisson : 1 tasse de grains d’épeautre pour 3 à 4 tasses d’eau ou de bouillon. Faire tremper toute la nuit. Le lendemain, porter à ébullition l’eau et l’épeautre dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 45 à 60 minutes.

Idées recettes :

Essayez cette soupe toscane aux haricots et à l’épeautre ;

En salade, comme cette salade froide d’épeautre avec saumon et avocat (en remplaçant les flocons d’épeautre par des grains d’épeautre déjà cuit) ou cette salade toute simple d’épeautre avec courgettes et tomates ;

Ce risotto aux champignons et grains d’épeautre;

Ce gratin de grains d’épeautre et champignons ;

Ces tomates farcies à l’épeautre.

 

Voilà! Vous êtes maintenant bien outillé pour pouvoir profiter de ces grains entiers nouvellement arrivés au Silo! N’hésitez pas à venir les essayer, ils vous aideront à casser la monotonie des accompagnements de riz! 🙂

 

On se dit à la semaine prochaine. Passez une belle journée!

Marie-Christine, nutritionniste du Silo épicerie bio-vrac

Marie-Christine Parent

Marie-Christine Parent

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