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Préparez-vous à germer…

Bonjour chère communauté du Silo!

Vous avez toujours voulu faire un jardin pour voir naître vos propres bébés plantes, mais manquez d’espace, de temps ou vous n’avez simplement pas les pouces verts? La germination peut être une excellente alternative!

Qu’est-ce que la germination?

La définition du dictionnaire va comme suit : « Début du développement d’un nouvel individu germination pousses sante nutriments bienfaits vitamines mineraux definitionvégétal, à partir d’une graine placée dans les conditions favorables »1. Simplement dit, la germination, c’est la naissance d’une nouvelle vie qui se déroule sous nos yeux! Elle comporte une multitude de réactions chimiques, la plus importante étant la synthèse d’enzymes qui permet une prédigestion des molécules complexes de la graine, tels que les glucides, les lipides et les protéines. Il ne faut pas oublier non plus la multiplication impressionnante de certaines vitamines qui se produit lors du processus et, à l’étape finale, la production de chlorophylle qui s’enclenche lorsqu’une tige sort sa tête naissante de terre. Résultat : une petite pousse regorgeant de vitamines, de minéraux et d’enzymes!

Un coup de « pousse » santé!

La germination présente plusieurs bienfaits pour la santé, mais celui le plus souvent souligné est certainement l’augmentation en vitamines qui se produit dans les pousses. Par exemple, la graine de blé ne contient que très peu de vitamines, mais après 5 jours de germination, sa teneur en vitamine  C augmente d’environ 600%, celle en vitamine A  et B2  (riboflavine) de 300% et celle en vitamine B6  (pyridoxine) de 200%! Par ailleurs, un autre avantage énoncé par les fervents de la germination est la présence d’enzymes qui, selon l’hypothèse, rend la digestion moins lourde puisque les besoins enzymatiques de l’organisme sont réduits. Toutefois, d’autres amènent un contre-argument : les enzymes ingérées sont, de toute manière, détruites par l’acidité de l’estomac. Même si la question à savoir si l’organisme bénéficie vraiment des enzymes contenus dans les aliments crus demeure sans réponse officielle, on sait qu’elles ne font certainement pas de tort! Tout comme les fruits et légumes, les germinations sont riches en antioxydants, molécules qui offrent une protection contre les radicaux libres et réduisent ainsi les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Les pousses sont également une bonne source de fibres et de protéines, ce qui peut aider à rendre vos repas plus soutenants sans ajouter un surplus de calories. Bref, on peut dire que la germination est une usine de fabrication de nutriments!

La germination à la maison, c’est simple!

Qu’est-ce qui est si génial avec la germination? C’est un processus facile à accomplir chez-soi : les graines ont seulement besoin d’eau, de chaleur, d’air, de lumière et, bien sûr, un peu d’attention et d’amour! Ce type de « jardinage » nécessite très peu d’équipements et de temps et donne des résultats savoureux et nourrissants…en plus, c’est une activité plaisante et éducative à laquelle petits et grands peuvent participer, et ce, à l’année longue! Il existe deux principales méthodes, dépendamment des graines que vous voulez faire germer. Voici un bref aperçu du fonctionnement de ces deux techniques de germination  :

1 )  Culture en bocal

Tout d’abord, que ce soit une culture en bocal ou sur terreau, il est primordial de commencer par faire tremper ses graines! L’étape de trempage permet de réveiller la semence puisque l’eau lui donne l’illusion qu’il pleut et qu’il est donc le temps de pousser. Le temps de trempage diffère selon le type de graines choisies, mais variera généralement entre 20 minutes et 12 heures. Je vous recommande de faire tremper vos graines dans le même bocal en verre que vous utiliserez pour la germination (les pots Masson ou pots de confiture fonctionnent très bien). Vous pouvez aussi fixer tout de suite votre filtre (pièce de moustiquaire fine ou étamine) à l’ouverture du bocal à l’aide d’un élastique.

Pour de petites semences (luzerne, trèfle, radis, etc.), utilisez 1 c. à soupe pour un bocal de 250 ml (1 tasse). Pour de grosses semences (lentilles, azuki, sarrasin, etc.), utilisez 80 ml (1/3 tasse) pour un bocal de 250 ml (1 tasse).

Suite au temps de trempage, il suffit de rincer les graines, de bien les égoutter et de placer le bocal en angle, ouverture vers le bas, sur un égouttoir à vaisselle (ou dans l’évier ou dans un bol… en autant que le surplus d’eau puisse s’égoutter). Rincer deux ou trois fois par jour engermination culture bocal pot masson pousses maison facile prenant soin de bien égoutter les graines. En plus d’être essentiel à la croissance, le rinçage permet de diminuer la température des germinations ou des pousses qui produisent de la chaleur en germant. Étant donné que l’obscurité stimule leur croissance pendant les premiers jours, il est recommandé de couvrir le bocal d’un linge. Le temps de germination variera selon le type de graines choisies, mais les pousses sont généralement prêtes à être consommées après quelques jours. N’oubliez pas de rincer vos germinations une dernière fois avant de les déguster!

Pour les visuels, voici une courte vidéo démontrant la culture en bocal!

2 )  Culture sur terreau

Suite au temps de trempage (selon la variété de graines à germer), simplement rincer les graines et elles seront prêtes à être plantées. Ensuite :

  1. Remplissez un contenant de 2 à 3 cm de profondeur (assiette profonde, plateau, etc.) de terre (idéalement, de qualité biologique avec du fumier de vers de terre) légèrement tassée. Vaporisez la surface du terreau pour qu’il soit humide.
  2. Étendez les graines trempées avec une fourchette. Étalez-les bien serrées, mais sans qu’elles se chevauchent.germination culture terreau pousses herbe ble tournesol methode
  3. Recouvrez d’un couvercle lourd. Gardez à l’obscurité de 1 à 2 jours, le temps que les racines s’enfoncent et que les têtes poussent le couvercle. Il n’est pas nécessaire d’arroser pendant cette période.
  4. Retirez le couvercle, placez les pousses en pleine lumière (néon ou soleil) et vaporisez le terreau 2 ou 3 fois par jour, jusqu’à ce qu’elles atteignent la longueur optimale (qui varie selon le type de graines sélectionnées).
  5. Coupez à l’aide de ciseaux ou d’un couteau en céramique (pour empêcher l’oxydation des tiges), rincez les pousses et dégustez!

 

Petit conseil : conserver vos pousses au froid dans un contenant hermétique entourées d’un essuie-tout qui absorbera le surplus d’humidité. Changer l’essuie-tout au besoin. Ce truc doublera pratiquement la durée de conservation de vos pousses et germinations! Consommer celles-ci dans les 4 à 7 jours qui suivront leur récolte.

 

Les experts sherbrookois : la ferme urbaine VERTige!

Vous connaissez la ferme urbaine VERTige ? Cette entreprise 100% sherbrookoise vous offre une grande variété de pousses fraîches de qualité qui ont été traitées aux petits oignons et récoltées avec beaucoup d’amour! En plus d’utiliser des semences issues de l’agriculture biologique, ils ont recours à des terreaux 100% naturels qui ne contiennent aucun pesticide ni engrais chimique; pratiques qui leur ont récemment valu leur certification biologique (Écocert) d’ailleurs. VERTige ne propose pas que des germinations et des pousses… depuis mi-juin, la ferme urbaine a ouvert son propre bar à jus! Vous avez maintenant la possibilité de déguster deux sortes de jus vert, soit à base de pousses de kale ou de brocoli. De plus, des smoothies complets (possibilité de remplacer un repas) vous sont offerts avec l’option d’y ajouter du jus d’herbe de blé ou des pousses de votre choix. Le tout préparé avec des aliments locaux et biologiques…et par un personnel souriant! Ils ont même du kombucha en fût! Allez les visiter!

Les graines à germer du Silo

Je vous présente nos merveilleuses graines à germer, fournies par nos amis de chez la ferme urbaine VERTige :

A )  Le rehausseur de sandwich

Comme son nom le dit, ce mélange de luzerne (alfalfa), trèfle rouge, radis rose, moutarde et canola agrémente bien les sandwichs et les salades. Il est facile à cultiver (culture en bocal) et possède un goût assez doux, ce qui le rend un choix idéal pour un premier essai! Pour découvrir son temps de trempage et de germination et ses propriétés nutritionnelles, visitez le site de VERTige.

B )  La luzerne (alfalfa)

Voici une autre graine facile à faire germer soi-même en culture en bocal. C’est un classique dans le monde de la germination! Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

C )  Le trèfle rouge

Ajouter les pousses de trèfle rouge pour rehausser la saveur de vos sandwichs, omelettes, potages et salades, ainsi qu’augmenter la valeur nutritive de vos plats. D’ailleurs, outre la luzerne, c’est l’une des germinations les plus riches en vitamines A, B, C et E! Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

D )  Le brocoli

Comme le dit si bien la ferme urbaine, le brocoli est « le roi de la pousse anti-oxydante »! En effet, la concentration du sulforaphane, composante anti-cancer et anti-inflammatoire du brocoli, augmente significativement durant la germination. Facile à faire germer en bocal, la graine de brocoli peut aussi être cultivée sur terreau. Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

E )  Le tournesol

Pour ajouter une touche croustillante et une bonne source de protéines, choisissez le tournesol! Sa culture sur terreau vous demandera un peu plus d’équipements et de temps, mais ses belles pousses en valent la peine! Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

F )  Les pois tachetés

Sa culture sur terreau permet d’obtenir de longues pousses particulièrement riches en protéines et en fibres qui peuvent être ajoutées aux salades ou aux sautés. Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

G )  Le blé dur rouge du printemps

Et finalement, le blé dur rouge du printemps, certainement la plus populaire des graines à germer ces temps-ci! Cette graine est idéale pour faire pousser de l’herbe de blé qu’on utilisera pour faire un jus vert tonifiant. Considérée la plus nutritive par plusieurs, cette pousse regorge d’antioxydants, de chlorophylle, de minéraux et de vitamines et pourrait aider à éliminer les toxines logées dans le sang. Pour plus d’information, visitez le site de VERTige.

Et voilà! Vous êtes maintenant outillés pour commencer vos cultures de germinations et pousses à la maison! Laissez-vous émerveiller par cette vie qui prend forme sous vos yeux et conquérir par leur goût succulent et leurs bienfaits pour la santé! Et n’oubliez surtout pas de leur donner beaucoup d’amour! 🙂

 

Vous connaissez la poudre de lucuma? Saviez-vous qu’il s’agit en fait d’un fruit originaire du Pérou? Si vous êtes intéressés à en connaître plus sur ce soi-disant superaliment, rendez-vous la semaine prochaine sur le site web du Silo 🙂 

 

On se dit à la semaine prochaine. Passez une belle journée!

Marie-Christine, nutritionniste du Silo épicerie bio-vrac

 

[1] http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/germination/36811#3htGSK9bs5HC8k3Z.99

 

Marie-Christine Parent

Marie-Christine Parent

2 Comments

  1. J’aime beaucoup vos articles. J’ai essayé votre crème glacée végétalienne et elle fait partie de mes coups de coeur. Un gros merci et bonne continuité.

    1. Merci pour ce beau commentaire Guylaine! C’est gentil de votre part! Et je suis contente que vous ayez apprécié la crème glacée végétalienne 🙂

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