orge monde perle grain entier fibres solubles vitamines mineraux antioxidants biere nutriments germe bienfaits

Accueillons à nouveau l’orge dans nos cuisines!

Bonjour chère communauté du Silo!

Cultivé principalement pour l’industrie de la malterie (production de bière), l’orge mérite pourtant une place importante dans notre alimentation…allons voir pourquoi!

Hommes forts, hommes d’orge?

Bien qu’il orge grain cereale ancien agriculture alimentation humain painsoit relativement peu consommé dans notre quotidien, on pense que l’orge fut la première céréale à avoir été cultivée de manière structurée et fait donc partie de l’alimentation des humains depuis déjà plusieurs milliers d’années! Autrefois, l’orge était en fait de loin le grain le plus prisé; c’était d’ailleurs l’aliment de choix des peuples du Proche-Orient et des Grecs pour fabriquer le pain. De plus, cette céréale avait la réputation gladiateurs alimentation entrainement aliment force homme orged’être un aliment de force, raison pour laquelle les gladiateurs lui accordaient une grande importance dans leur alimentation lors des entraînements. Saviez-vous que plusieurs surnommaient même ces combattants hordearii, qui signifie « hommes d’orge »? Toutefois, l’orge fut détrôné assez rapidement par le blé lorsque les humains ont découvert les joies du pain levé fait avec la farine de blé, plus léger que les traditionnels pains plats d’orge (en raison de son contenu moins élevé en gluten comparativement à celui du blé).

Sucre d’orge…sans l’orge?

Vous connaissez le sucre d’orge? La recette originale aurait été créée en 1638 par des religieuses en France, qui découvrirent que la tisane d’orge (eau de cuisson) pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit et qu’en y ajoutant un peu de vinaigre, on évitait la cristallisation du sucre. De plus, saviez-vous qu’à l’époque, on s’en servait comme médicament pour calmer les maux de gorges des moines chargés de lire les sermons? Eh oui! De nos jours, malgré que le nom persiste, l’orge n’entre plus nécessairement dans la fabrication du sucre d’orge, celui-ci étant de plus en plus préparé à partir d’extrait de glucose.

Mondé vs perlé

Vous êtes-vous déjà demandé la différence orge monde germe son grains entiers fibres vitamines mineraux antioxydants bienfaits nutrimentsentre les grains d’orge mondé et perlé? Malgré que ces deux variétés se ressemblent beaucoup en surface, elles n’ont pas le même contenu en nutriments! Pour ce qui est de l’orge mondé, seulement la première enveloppe extérieure a été retirée, le son et le germe étant conservé. En d’autres mots, c’est un grain entier! Dans le cas de l’orge perlé orge perle raffine polissage pauvre nutriments moins nutritif dispendieuxpar contre, les grains subissent de multiples polissages, entraînant la perte du germe ainsi que la majorité du son. Cette différence fait en sorte que non seulement l’orge mondé contient plus de fibres, de protéines et de fer, le germe lui confère en plus des propriétés antioxydantes et un meilleur contenu en vitamines et minéraux. Bref, sans rien enlever à l’orge perlé, si les deux types de grains étaient en compétition pour déterminer lequel est le plus nutritif, l’orge mondé gagnerait la médaille d’or! De plus, l’orge mondé est souvent moins cher que son confrère puisqu’il a subi moins de transformations (ce qui est d’ailleurs le cas au Silo!)…un avantage à ne pas négliger!

Des fibres, mais pas n’importe lesquelles!

On va se le dire, l’orge est une vraie mine de fibres! À titre comparatif, une portion de 100 g d’orge mondé représente rien de moins que 69% de nos besoins quotidiens, tandis qu’une même portion de quinoa ou de sarrasin, par exemple, représente 32%. Même l’orge perlé, qui, tel que mentionné plus haut, est moins riche en fibres puisqu’il est raffiné, contient quand même 60% de nos besoins quotidiens. En plus d’en contenir une importante quantité, le type de fibres qu’on retrouve dans l’orge est particulièrement intéressant. Je parle ici des fibres solubles! J’aime comparer ces fibres à des mains collantes! Pourquoi? Grâce à leur nature visqueuse, les fibres solubles sont capables de capturer les molécules de gras indésirables sur leur passage. Elles favorisent ainsi l’élimination du cholestérol, entraînant une réduction significative (mais modeste tout de même) duorge monde fibres sante cardiovasculaire coeur cholesterol taux sanguins glucose diabete taux de cholestérol sanguin. D’ailleurs, son contenu en fibres solubles lui a valu l’attribution d’une allégation de santé  par Santé Canada affirmant qu’une consommation quotidienne d’orge permet de réduire le cholestérol. De plus, les fibres solubles ralentissent également l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui peut aider à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline. Elles sont donc un allié important dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2… et pour une bonne santé générale bien sûr!

Céréale protectrice contre le cancer?

Plusieurs études ont démontré que des nutriments particuliers retrouvés dans l’orge seraient bénéfiques dans la prévention de certains types de cancer. Par exemple, l’orge contient une grande proportion de tocotriénols, une forme de vitamine E.  Ces antioxydants seraient plus puissants que les autres formes de la vitamine E et ont la capacité d’inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, principalement celles du sein. Par ailleurs, des chercheurs ont observé que chez les personnes en santé, une consommation régulière d’orge augmentait le volume des selles, ce qui est tout à fait logique considérant leur richesse en fibres. De façon générale, un volume de selles plus élevé est associé avec une diminution du risque de cancer du côlon. Voilà deux autres raisons pour intégrer l’orge à son alimentation!

Vive la bière!

L’orge est aussi la céréale la plus utilisée dansproduction biere orge fermentation germination nutrition moyen age epidemie cholera la fabrication de la bière, qui est considérée comme la première boisson alcoolique. Après avoir été trempés, on laisse germer les grains d’orge pendant une semaine pour ensuite procéder au touraillage, étape qui consiste à sécher les grains. C’est le séchage qui donne la couleur et l’arôme au malt (nom qu’on donne à la céréale germée et séchée) et qui caractérisera du fait même la bière. Ces techniques ont fait du chemin puisque les premières bières étaient préparées en laissant simplement du pain d’orge fermenter dans de l’eau. De plus, cette boisson n’avait pas les mêmes utilités : peu alcoolisée, la bière jouait souvent un rôle d’aliment, particulièrement auprès des pauvres qui pouvaient se la procurer à faible prix. Au Moyen Âge, il était même considéré plus sain de boire de la bière que de l’eau puisqu’elle était stérilisée par le processus de cuisson et de fermentation, contrairement à l’eau qui était hautement contaminée. D’ailleurs, on raconte qu’un évêque aurait sauvé la vie de plusieurs hommes lors d’une épidémie de choléra en bénissant une cuvée de bière pour les convaincre d’en boire plutôt que de boire de l’eau! Amateurs de bière, je vous rappelle que ce sont des histoires d’autrefois…la modération a donc encore bien meilleur goût de nos jours!

L’orge dans la cuisinecuisiner orge temps cuisson rapport eau accompagnement repas

C’est bien beau de connaître les propriétés de l’orge, mais il faut quand même savoir comment le cuisiner! L’orge se cuit dans une proportion de 3 tasses d’eau (ou bouillon) pour 1 tasse d’orge. Après avoir porté le tout à ébullition, on réduit le feu et on cuit à couvert 45 minutes pour l’orge perlé et 90 minutes pour l’orge mondé, orge salade temps cuisson soupes recette accompagnementou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. On peut réduire le temps de cuisson en faisant préalablement tremper les grains d’orge. Cette céréale s’ajoute bien aux soupes (par exemple, la traditionnelle soupe au bœuf et à l’orge), aux salades, aux ragoûts, ou simplement en accompagnement. L’orge fait aussi de délicieux risottos aux champignons et épinards! À vous de choisir!

 

La semaine prochaine, on apprend comment faire son propre yogourt maison!

 

On se dit à la semaine prochaine. Passez une belle journée!

Marie-Christine, nutritionniste du Silo épicerie bio-vrac

Laisser une réponse

Votre courriel ne sera pas publiéé