Amandes crues européennes bio / Organic raw european almonds

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Ah les amandes! Savoureuses, versatiles en cuisine, collation simple et rassasiante, source de fibres, d’antioxydants, de minéraux, de gras monoinsaturés, de protéines… que voulez-vous de plus?

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HISTOIRE ET ORIGINE

L’amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient où, selon des fouilles archéologiques, les ancêtres de l’humain en consommaient il y a 780 000 ans.  

Lors de la conquête de l’Espagne, les Arabesamande tamari amandier provenance plant transforme canada ont apporté avec eux des pépins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantés. De là, l’amandier s’est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Il faudra toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que des religieux, venus d’Espagne, l’amènent en Amérique du Nord, plus précisément en Californie. Aujourd’hui, la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.

Les amandes crues européennes biologiques du Silo proviennent de l’Espagne.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que l’amandier, de même que son fruit, est associé à la fertilité? Ce sont les Romains qui auraient institué la coutume de lancer des amandes aux jeunes mariées, pour favoriser une abondante progéniture, coutume qui perdure dans diverses régions d’Europe. Je ne sais pas pour vous, mais, personnellement, je préfèrerais qu’on me lance de délicieuses amandes plutôt que des grains de riz à mon jour de mariage!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Parlons gras alimentaire…

Les noix en général sont souvent boudées parce qu’elles sont « trop caloriques » et contiennent « beaucoup de gras ». Il faut savoir toutefois que ce ne sont pas tous les gras qu’on devrait éviter; eh oui, certains sont bons (en modération, bien sûr)! Dans le cas de l’amande, la majorité des lipides sont des acides gras monoinsaturés. amandes crues biologiques lipides acides gras insatures monoinsatures deviation sante cardiovasculaireOn se rappelle que la chaîne de molécules des lipides monoinsaturés possèdent une déviation (tel que démontré dans l’image ci-contre). Cette déviation fait en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres (contrairement aux acides gras saturés) et sont donc plus difficilement emmagasinées dans le corps. On les caractérise souvent de « bons gras » et on recommande de les privilégier dans notre alimentation puisqu’ils sont associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. D’ailleurs, selon des données épidémiologiques, une consommation quotidienne de 30 g de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces aliments remplacent des aliments riches en gras saturés. De plus, parmi tous les autres fruits à écales et noix, l’amande est celle qui contient le moins d’acides gras saturés. En voilà une bonne nouvelle! Pour plus de renseignements généraux sur le merveilleux monde des gras alimentaires, référez-vous à mon article Les gras : tous égaux? 

Des amandes pour diminuer le cholestérol

Plusieurs études cliniques ont démontré des effets de la consommation d’amandes sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Ces bénéfices pourraient être attribuables au contenu élevé des noix en différentes composantes reconnues pour leur action hypocholestérolémiante, tels que les phytostérols, les acides gras monoinsaturés,gras_monoinsatures_polyinsatures_maladies_coeur les protéines végétales et les fibres solubles. Les phytostérols sont des constituants ayant une structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer l’absorption de ce dernier. Même si présents en très faibles quantités, les phytostérols présents naturellement dans les aliments comme les amandes demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire.

On aime les fibres!

On n’a pas tendance à y penser, mais les amandes contiennent une bonne quantité de fibres, majoritairement des fibres insolubles. Celles-ci ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! De plus, elles peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui aide à maîtriser l’appétit et le poids. Les amandes contiennent également des fibres solubles, mais en moins grande proportion. Les fibres solubles aident à diminuer le taux de cholestérol sanguin et à maîtriser la glycémie.

Vitamine E à la défense!

Les amandes sont une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant! Ces composés aident notamment à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, dommages pouvant accélérer le vieillissement et rendre le corps plus vulnérable à des maladies (cancer et maladies cardiovasculaires, entre autres).

Pas besoin de viande, j’ai mes amandes!

Saviez-vous que parmi les autres noix, l’amande est celle qui contient le plus de protéines? Comme pour toutes les noix par contre, les protéines de l’amande sont dites incomplètes puisqu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels (contrairement aux protéines animales). Il est donc important pour les végétariens de consommer une variété de protéines végétales tout au long de la journée afin de s’assurer de rencontrer leurs besoins en acides aminés essentiels.

Une mine de minérauxamande_fruit_ecale_source_mineraux

Les amandes sont une excellente source de plusieurs minéraux, tel que le magnésium, le manganèse et le cuivre, ainsi qu’une excellente source de vitamine B2.

Saviez-vous que le magnésium est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

Le manganèse, quant à lui, participe dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Finalement, la vitamine B2 (riboflavine) joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Les amandes servent à la confection d’un nombre incalculable d’aliments sucrés : on a qu’à penser aux amandines, aux macarons, aux gâteaux, aux petits biscuits horoscope (fortune cookies), aux pralines, au nougat… et j’en passe!

Il amandes_crues_biologiques_idees_recettesne faut toutefois pas bouder les amandes dans les plats salés, car elles ajoutent du croquant et une douce saveur qui peut agrémenter à merveille vos recettes préférées. Personnellement, j’aime les ajouter à mes salades, sur mon saumon, dans mon pesto ou encore dans mon couscous marocain.

Finalement, vous pouvez, bien sûr, les savourer telles quelles pour une collation qui est à la fois nutritive, savoureuse et pratique! Petit truc santé : acheter des amandes crues non blanchies et les faire rôtir soi-même au four à 175 °C (350 °F) durant 10 minutes. Vous pouvez même ajouter un assaisonnement maison! Voilà une solution saine pour déjouer les amandes du commerce qui sont parfois très grasses (parce qu’elles sont rôties à l’huile) et très salées (elles peuvent contenir près de 70 fois plus de sodium que les amandes non salées).

 

Conservation

Il est préférable de garder les amandes crues dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, car elles rancissent assez rapidement. La congélation pourra assurer la fraîcheur de vos amandes pour au moins 12 mois.

 

Idées recettes

Voici quelques exemples de recettes dans lesquelles les amandes volent la vedette! Le choix était difficile considérant la panoplie de recettes qui existent sur le web… recettes qui ont toutes l’air plus délicieuses les unes que les autres!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 240
Lipides / Fat 20 g31 %
Saturés / Saturated 1.5 g
+Trans / Trans 0 g
8 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 7 g 2 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 1 g -
Protéines / Protein 9 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 10 %
Fer / Iron 8 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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