Amarante bio / Organic amaranth

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Pseudo-céréale qui reste encore peu connue de nos jours, l’amarante était pourtant très importante dans l’alimentation des civilisations précolombiennes du Mexique. Sa richesse en fer et en fibre et le fait qu’elle est naturellement sans gluten, notamment, lui fera peut-être gagner en popularité…

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HISTOIRE ET ORIGINE

Depuis des millénaires, diverses espèces d’amarante sont cultivées en Asie, en Amérique et en Afrique. L’amarante du Silo provient de l’Inde. Cette plante a la caractéristique de ne pas se faner, ce qui lui a valu son nom qui provient du mot grec ancien, Amaranthus, qui signifierait « sans flétrir ». C’est pour cette raison d’ailleurs qu’elle est souvent utilisée pour symboliser l’immortalité. Fait étonnant : au Mexique, on utilise le grain de l’amarante soufflé mélangé à du miel pour faire des bonbons en forme de tête de squelette lors des festivités pour le Jour des Morts, fête traditionnelle mexicaine pour commémorer les défunts. Serait-ce une façon de dire que les personnes décédées restent toujours vivantes dans nos cœurs, et sont donc, en ce sens, immortelles comme l’amarante?

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Savez-vous pourquoi on appelle souvent l’amarante une pseudo-céréale? Cette plante n’est pas une céréale au sens strict du terme botanique, même si elle est fréquemment considérée comme telle. En fait, l’amarante, ainsi que le quinoa, appartient plutôt à la famille des Chénopodiacées et non à la famille des Poacées (ou Graminées), qui regroupe la plupart des céréales, comme le blé, le seigle, l’avoine, le maïs, l’épeautre, le riz, etc. De plus, ce grain (qui est en fait le fruit de la plante) est souvent apprêté comme une céréale et possède un profil de nutriments similaire à celle-ci.  C’est donc pourquoi l’amarante est souvent appelée pseudo-céréale!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Pas de gluten ici!

L’amarante est naturellement sans gluten! L’amarante du Silo est certifiée sans gluten; par contre, étant donné que nous sommes une épicerie d’aliments en vrac, nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages.

Fibres pour un intestin heureux

L’amarante est une excellente source de fibre. Saviez-vous qu’une portion de 100 g (environ ½ tasse) d’amarante contient 15 grammes de fibre? Pas mal si on compare ce chiffre à nos besoins quotidiens en fibre qui sont de 38 grammes pour la majorité des hommes et 25 grammes pour la majorité des femmes! Les fibres procurent plusieurs bienfaits pour la santé, mais les plus marquants sont sûrement leur rôle dans le bon fonctionnement du système digestif et le ralentissement du passage des aliments dans le tube digestif, ce qui aide à prolonger le sentiment de satiété et favorise donc un meilleur contrôle du poids.

Protéines…pas seulement dans la viande!

Cette pseudo-céréale est une bonne source de protéine et plus particulièrement de l’acide aminé essentiel lysine, qui est peu présent dans la majorité des autres céréales (blé, épeautre, kamut, sorgho). Contrairement à la plupart des protéines de source végétale, celles contenues dans l’amarante semblent être de bonne qualité. En effet, les protéines animales sont souvent qualifiées de « meilleure qualité » au niveau nutritionnel puisqu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas le cas des protéines contenues dans la plupart des végétaux. Toutefois, l’amarante contient tous les acides aminés essentiels et dans des proportions favorables, ce qui en fait un aliment intéressant pour les végétariens et végétaliens (et n’importe qui!) en recherche de sources variées de protéine.

Nous somme ferrés pour la journée!

L’amarante est également une excellente source de fer. Ce minéral joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C au même repas que votre source de fer végétal. Par exemple, vous pourriez accompagner l’amarante d’un légume riche en vitamine C, comme le poivron, le brocoli ou le chou rouge ou d’un fruit au dessert, comme la goyave, la papaye, le kiwi, l’orange ou la fraise. Il est aussi conseillé d’éviter de prendre un verre de vin, de café ou de thé pendant le repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.

Magnésium de mon cœur!

L’amarante est aussi une excellente source magnesium mineral coeur contraction muscles amarante sourcede magnésium. Saviez-vous que ce minéral est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

Phosphore pour des os solides!

L’amarante est une excellente source de phosphore. Comme mentionné plus haut, le phosphore est très important dans la structure des os et des dents; d’ailleurs, 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents. Le reste du phosphore participe, tout comme le magnésium, à plusieurs réactions chimiques des cellules. Il aide également à maintenir le degré d’acidité (pH) de votre sang à un niveau normal.

Manganèse en masse!

L’amarante est une excellente source de manganèse. D’ailleurs, le contenu en manganèse d’une portion de 100 g (environ ½ tasse) d’amarante dépasse les besoins quotidiens de la majorité des hommes et des femmes. Cet élément participerait dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

EN CUISINE

Cuisson

Remarque : il est conseillé de bien rincer les grains d’amarante avant la cuisson!

Méthode de cuisson : 1 tasse d’amarante pour 2 ½ tasses d’eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Un petit truc de notre cuisinière : faites tremper les grains d’amarante pendant que vous préparez le reste de vos ingrédients afin de réduire le temps de cuisson! À noter qu’une fois la cuisson terminée, il est normal que les grains restent croquants et fermes.

Pour obtenir une texture du style gruau, faites cuire 1 tasse d’amarante dans 3 tasses d’eau (ou de lait) et suivez les mêmes indications citées ci-dessus.

 

Conservation

Les grains d’amarante se conservent comme le riz, soit dans un endroit frais et sec.

 

Idées recettes

L’amarante peut servir d’accompagnement, pour remplacer le riz ou le quinoa par exemple. Elle peut aussi être mangée en gruau en l’ajoutant à des flocons d’avoine ou en remplaçant totalement ces derniers. Cette pseudo-céréale peut aussi remplacer le boulgour dans la fameuse salade libanaise, le taboulé. Vous pouvez l’ajouter à vos soupes ou vos sautés de légumes. Elle peut même être utilisée dans des recettes plus sucrées, comme cette recette de granola à l’amarante et au chocolat ou cette barre-collation. L’amarante peut aussi faire un bon gruau matinal! Bref, l’amarante est assez polyvalente!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 370
Lipides / Fat 7 g10 %
Saturés / Saturated 2 g
+Trans / Trans 0 g
8 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 20 mg 1 %
Glucides / Carbohydrate 66 g 22 %
Fibres / Fibre 15 g 60 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 14 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 15 %
Fer / Iron 40 %

Avis

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