Beurre d’amandes crues, pré-germées et déshydratées / Raw and dehydrated almond butter

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Version alternative du beurre d’amandes traditionnel, ce beurre d’amandes est fabriqué à partir d’amandes italiennes crues, pré-germées et déshydratées moulues sur meules de pierre, lui conférant un goût tout à fait unique! Avec sa texture à la fois crémeuse et légèrement croquante et son contenu intéressant en nutriments, le beurre d’amandes des CRUstillants vous charmera certainement!

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HISTOIRE ET ORIGINE

L’amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient où, selon des fouilles archéologiques, les ancêtres de l’humain en consommaient il y a 780 000 ans.  

Lors de la conquête de l’Espagne, les Arabesamande tamari amandier provenance plant transforme canada ont apporté avec eux des pépins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantés. De là, l’amandier s’est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Il faudra toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que des religieux, venus d’Espagne, l’amènent en Amérique du Nord, plus précisément en Californie. Aujourd’hui, la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.

Le beurre d’amandes crues, pré-germées et déshydratées biologiques du Silo nous est fourni par une entreprise sherbrookoise située à Waterville, Les Crustillants. Les amandes qu’ils utilisent pour fabriquer leur beurre d’amandes proviennent de l’Italie.

BIO VS CONVENTIONNEL

L’entreprise les CRUstillants privilégie les amandes d’Italie. Au contraire des amandes californiennes qui sont souvent cultivées avec des techniques industrielles qui épuisent les sols et les réserves d’eau et sont systématiquement pasteurisées, les amandes biologiques utilisées par cette entreprise sont cultivées de façon artisanale dans les petits villages de campagne par des producteurs qui pratiquent ce métier depuis des générations. C’est d’ailleurs probablement l’amour et la minutie appliqué à leur culture qui les rendent particulièrement savoureuses!

Toutefois, cette qualité a un prix : en considérant le taux de change de l’euro et le coût associé aux petites productions artisanales, il est normal que les produits des CRUstillants soient plus dispendieux que d’autres produits plus industriels… mais la richesse de leur goût et leur qualité exceptionnelle en valent le prix!   

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le propriétaire des CRUstillants, Christian L’Écuyer, a développé sa propre méthode pour créer ce beurre d’amandes unique? Son secret? Il fait d’abord tremper ses amandes pendant plus de 12 heures pour entamer une pré-germination, en prenant soin de les rincer à plusieurs reprises. Les amandes sont ensuite déshydratées à moins de 45°C pour être finalement moulues sur pierre. Ce procédé possède l’avantage de concentrer les saveurs, obtenant ainsi une noix au goût franc, sans ce parfum grillé qu’on a l’habitude de goûter. Mais ça n’a pas été facile trouver l’outil approprié pour moudre ses amandes sans les surchauffer. Imaginez-vous dont qu’il a trouvé son précieux moulin… en Inde! Dans son pays d’origine, ce moulin rotatif est utilisé pour broyer les lentilles, mais suite à quelques modifications apportées par M. L’Écuyer, le moulin était prêt pour fabriquer le délicieux beurre d’amandes des CRUstillants.

Si vous voulez en apprendre un peu plus sur l’entreprise, je vous invite à lire cet article de La Presse.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Rôties vs crues

Le beurre d’amandes des CRUstillants est confectionné à partir d’amandes crues, pré-germées et déshydratées. Vous vous demandez peut-être quelle est la beurre amandes crues germees deshydratees noix crustillants utilisations culinaires idees recettes desserts collations vinaigrettesdifférence au niveau nutritionnel entre les amandes rôties et les amandes crues. Les fervents de l’alimentation crue (dite aussi « vivante ») vous vanteront les bienfaits de ne pas cuire ses aliments. Entre autres, ils parleront de la conservation des enzymes naturellement présentes dans les aliments, enzymes qui sont détruites par la cuisson. Selon l’hypothèse, l’absence de ces enzymes obligerait les organes du système digestif et le pancréas à travailler plus fort (pour produire des enzymes nécessaires à la digestion), ce qui, à long terme, affaiblirait les organes et nous prédisposerait à plusieurs maladies. Toutefois, on sait que les enzymes sont détruites dans l’estomac lorsque l’acidité de celui-ci devient trop importante (après avoir consommé de la nourriture par exemple) et ne pourraient donc pas aider à la digestion de toute manière. Bref, malgré que l’hypothèse de la conservation des enzymes est un argument intéressant, on ne peut malheureusement pas le considérer comme un avantage de l’alimentation crue pour le moment puisque la littérature scientifique est insuffisante à ce sujet. Cela ne veut pas dire qu’il faut bouder pour autant les aliments crus… et la cuisson non plus. À mon avis, une alimentation comprenant à la fois des aliments cuits et des aliments crus est un moyen efficace de combler ses besoins nutritionnels… encore une fois, la variété à bien meilleur goût!

Par ailleurs, il peut également y avoir de légères différences au niveau du contenu de certains nutriments lorsqu’on compare les amandes rôties et les amandes crues. Ceci est dû au fait que certains nutriments, telles que les vitamines C, B1 (thiamine) et B9 (acide folique), sont thermosensibles, c’est-à-dire qu’ils sont détruits par la chaleur. Toutefois, la majorité des bienfaits de l’amande crue sont également présents dans l’amande rôtie.

Une question de goût…

Bref, le choix d’un beurre d’amandes fait à partir d’amandes crues ou d’amandes rôties est majoritairement une question de préférence gustative, car ces deux types de beurre auront un goût très distinctif. N’hésitez pas à nous demander d’essayer nos deux beurres d’amandes afin de comparer pour vous-même!

Pour en connaître davantage sur les propriétés nutritionnelles de l’amande, visitez la fiche descriptive des amandes crues européennes biologiques.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Le beurre amandes_crues_biologiques_idees_recettesd’amandes crues peut facilement remplacer le beurre d’amandes plus traditionnel fait à partir d’amandes rôties. Il apportera un vent nouveau à vos rôties ou vos crêpes du matin!

Il peut aussi être très pratique dans la confection de plusieurs desserts et collations, surtout en cuisine vivante (crue). Mais son utilisation ne s’arrête pas seulement au sucré; ajoutez-le dans vos vinaigrettes pour une texture crémeuse et un goût qui a du caractère!

 

 

Conservation

Puisque le beurre d’amandes crues que vous achetez au Silo est déjà ouvert, il est préférable de le réfrigérer pour en conserver la fraîcheur le plus longtemps possible.

 

Idées recettes

Voici quelques recettes à essayer avec le beurre d’amandes crues!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size32 g
(2 c. à soupe)
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 180
Lipides / Fat 16 g25 %
Saturés / Saturated 1 g
+Trans / Trans 0 g
5 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 2 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 6 g 2 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 2 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 8 %
Fer / Iron 8 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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