Café décaféiné bio équitable / Organic fair trade decaffeinated coffee

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Un café équilibré et fruité.

HISTOIRE ET ORIGINE

Les grains de café proviennent des fruits du caféier, un arbuste des régions tropicales. La légende la plus répanduefruits cafe grains arbuste cafeier histoire ethiopie origine veut qu’un berger dans la province de Kaffa en Éthiopie ait remarqué l’effet tonifiant des fruits de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Ensuite domestiqué au Yémen pour ses propriétés stimulantes qui permettaient aux gens de prolonger leurs périodes de travail, il fût rapidement adopté par les arabes. Ce sont d’ailleurs les premiers qui feront rôtir les grains avant de l’infuser; les grains de café (de couleur verte) étaient consommés frais jusqu’à ce moment. Le café fera ensuite son entrée en Europe et en Amérique aux alentours des années 1600. La boisson chaude fera rapidement son chemin dans la vie quotidienne des gens et on ne tardera pas à voir ouvrir les premiers cafés. Vous voulez visiter le café le plus ancien au monde? C’est possible! Depuis 1720, le Caffè Florian, situé à Venise, sert les visiteurs dans son luxueux café! Bon, encore faut-il se rendre…  

Le café décaféiné bio équitable du Silo nous est fourni par Umano, une entreprise sherbrookoise qui se spécialise depuis plusieurs années dans l’achat de produits fins, pour la plupart issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. C’est ce qui leur permet de vous offrir une sélection des meilleurs cafés, épices, thés, sucres et fruits séchés, importés par des compagnies québécoises et canadiennes.

BIO VS CONVENTIONNEL

La certification « équitable » garantit que le café a été produit et commercialisé dans le respect de certaines normes relatives à la qualité du café, aux conditions de travail des paysans et au respect de l’environnement. Visitez le site Équiterre pour découvrir 8 raisons de consommer des produits équitables

Le café, ça se recycle!

Des milliers de tonnes de marc de café (résidu après infusion) sont générées chaque année à travers la planète. Malheureusement, c’est une ressource exceptionnelle qui est largement sous-utilisée. Voici quelques façons de réutiliser le marc de café : compost, paillis dans le jardin, exfoliant (certaines de mes amies l’utilise dans la douche pour s’exfolier la peau) et « pesticide vert » contre certains indésirables, notamment les limaces. De plus, un ingénieur canadien a mis au point le Java log, une bûchette pour le foyer fabriquée à partir de ce résidu de café. Le Java log permet de recycler plus de 42 millions de kilos de marc de café par année! La prochaine fois que vous avez besoin de bois pour votre foyer, pensez à cette belle invention!  

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous qu’environ 10 % de la production mondiale est décaféinée? Au Canada, la teneur maximale en caféine doit être de 0,1 % pour le café torréfié et de 0,3 % pour le café soluble. Il existe deux procédés principaux pour décaféiner les grains de café. Le procédé mécanique emploie de l’eau, du dioxyde de carbone (CO2) ou de l’huile de café pour retirer la caféine. Cela permettrait de conserver l’arôme et la saveur du grain et de produire du café décaféiné de meilleure qualité. La caféine peut aussi être extraite à l’aide de solvants, comme l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène. Toutefois, ces méthodes chimiques sont de moins en moins utilisées.

La recherche s’oriente présentement vers le développement de variétés de café contenant peu de caféine. D’ailleurs, en 2004, des chercheurs en Éthiopie ont découvert un caféier dont la teneur en caféine était pratiquement nulle (moins que dans le café décaféiné soluble). On éviterait ainsi toutes les étapes nécessaires à l’extraction de la caféine et on obtiendrait un « déca » de qualité supérieure, dont l’arôme et la saveur seraient mieux conservés.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Information à venir…

EN CUISINE

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On connait bien le café sous sa forme de boisson chaude, mais cet aliment peut entrer dans la préparation d’une multitude de recettes… allez jeter un coup d’œil à la section « Idées recettes » plus bas, vous serez peut-être surpris!

 

Conservation

Il est conseillé de conserver le café dans un contenant hermétique, à l’abri des odeurs fortes, puisqu’il les absorbera. Il est aussi préférable de moudre qu’une petite quantité à la fois, car il se conserve mieux en grain entier. Si vous préférez moudre une grande quantité, vous pouvez placer le café moulu au congélateur, ce qui l’aidera à conserver sa fraîcheur.

 

Idées recettes

  • Ajouter quelques cuillerées de café moulu à une marinade thaïlandaise; y faire mariner quelques heures ou toute une nuit des morceaux de poitrine de poulet. Égoutter le poulet et faire cuire sur le grill. Réchauffer la marinade et la verser sur le poulet.
  • Ajouter quelques cuillerées de café finement moulu à une sauce à spaghetti ou y incorporer une tasse de café préparé.
  • Mélanger une partie de café grossièrement moulu, une partie de noix hachées et une partie de chapelure et enrober du poisson dans ce mélange avant de le faire griller. On peut faire la même chose avec des steaks ou des côtelettes d’agneau, de veau, de bœuf, etc. Ou encore, enrober des poitrines de poulet d’un mélange de café moulu et d’épices (graines de cardamome, de coriandre, de cumin…), et cuire au four.
  • Pour déglacer un poêlon dans lequel a cuit une viande, remplacer le vinaigre ou le vin par du café préparé.
  • Ajouter du café préparé à une recette de chili con carne ou sin carne.
  • Le café est un élément essentiel du célèbre tiramisu, mais il peut aussi entrer dans la préparation d’innombrables desserts : mousses, crèmes, crèmes pâtissières, crèmes glacées, sorbets, etc. Remplacer par du café préparé une partie ou la totalité de l’eau ou du lait dans la préparation de gâteaux, biscuits, muffins, etc.

Bref, les possibilités sont infinies! Pour quelques recettes de desserts, visitez le site Coup de Pouce.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories
Lipides / Fat 0 g0%
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 0 g 0 %
Fibres / Fibre 0 g 0 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 0 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 0 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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