Café Pichu Perù bio équitable / Organic fair trade Pichu Peru coffee

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Comme le monument qu’il célèbre, ce café recherche la perfection et l’équilibre entre puissance et saveur, force et finesse. Un café velouté et équilibré. 100% arabica d’altitude.

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HISTOIRE ET ORIGINE

Les grains de café proviennent des fruits du caféier, un arbuste des régions tropicales. La légende lafruits cafe grains arbuste cafeier histoire ethiopie origine plus répandue veut qu’un berger dans la province de Kaffa en Éthiopie ait remarqué l’effet tonifiant des fruits de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Ensuite domestiqué au Yémen pour ses propriétés stimulantes qui permettaient aux gens de prolonger leurs périodes de travail, il fût rapidement adopté par les arabes. Ce sont d’ailleurs les premiers qui feront rôtir les grains avant de l’infuser; les grains de café (de couleur verte) étaient consommés frais jusqu’à ce moment. Le café fera ensuite son entrée en Europe et en Amérique aux alentours des années 1600. La boisson chaude fera rapidement son chemin dans la vie quotidienne des gens et on ne tardera pas à voir ouvrir les premiers cafés. Vous voulez visiter le café le plus ancien au monde? C’est possible! Depuis 1720, le Caffè Florian, situé à Venise, sert les visiteurs dans son luxueux café! Bon, encore faut-il se rendre… Le café est maintenant cultivé dans plus de 70 pays, les deux principaux producteurs mondiaux étant le Brésil et la Colombie. 

Le café Pichu Perù bio équitable du Silo provient du Pérou. Il nous est fourni par Umano, une entreprise sherbrookoise qui se spécialisemachu picchu perou monument cafe veloute equilibre umano biologique equitable depuis plusieurs années dans l’achat de produits fins, pour la plupart issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. C’est ce qui leur permet de vous offrir une sélection des meilleurs cafés, épices, thés, sucres et fruits séchés, importés par des compagnies québécoises et canadiennes.

BIO VS CONVENTIONNEL

La certification « équitable » garantit que le café a été produit et commercialisé dans le respect de certaines normes relatives à la qualité du café, aux conditions de travail des paysans et au respect de l’environnement. Visitez le site Équiterre pour découvrir 8 raisons de consommer des produits équitables.

Le café, ça se recycle!

Des milliers de tonnes de marc de café (résidu après infusion) sont générées chaque année à travers la planète. Malheureusement, c’est une ressource exceptionnelle qui est largement sous-utilisée. Voici quelques façons de réutiliser le marc de café : compost, paillis dans le jardin, exfoliant (certaines de mes amies l’utilise dans la douche pour s’exfolier la peau) et « pesticide vert » contre certains indésirables, notamment les limaces. De plus, un ingénieur canadien a mis au point le Java log, une bûchette pour le foyer fabriquée à partir de ce résidu de café. Le Java log permet de recycler plus de 42 millions de kilos de marc de café par année! La prochaine fois que vous avez besoin de bois pour votre foyer, pensez à cette belle invention! 

SAVIEZ-VOUS QUE…

Savez-vous ce qui donne le goût caractéristique d’un café? C’est la torréfaction! Ce processus donne la particularité au café, soit doux, velouté ou corsé. Plus la torréfaction est longue, plus le grain est foncé et son goût prononcé. Une torréfaction légère donne un grain brun rougeâtre, de saveur douce. Une torréfaction moyenne produit un grain de saveur plus marquée (velouté). Enfin, une torréfaction plus longue donne un grain nettement plus foncé, de saveur corsée rappelant le charbon et le caramel. À noter que le degré de torréfaction est une affaire de goût. Il ne modifie en rien la teneur en caféine de la boisson préparée, ni sa force, qui dépend du rapport entre la quantité d’eau et de café.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Plus que de la caféine…

Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. On estime que les Canadiens boivent plus de 15 milliards de tasses de café par année, ce qui représente en moyenne trois tasses par jour. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le café contient plus que de la caféine; il renferme des vitamines et des minéraux ainsi que des composés antioxydants. Parmi les minéraux, celui en plus grande concentration dans les grains de café est le magnésium, composé qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, au métabolisme de l’énergie, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ils sont également une bonne source de vitamine B3 (aussi appelée niacine), vitamine qui contribue à la production d’énergie et collabore au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux. Le café contient également des antioxydants, ces composés qui diminuent le dommage causé par les radicaux libres.cafes specialises source calories sucre gras

Pensez-y bien! On a parfois tendance à oublier que certains cafés spécialisés contiennent beaucoup de sucre et sont très calorifiques, contrairement au café filtre régulier (sans ajout de sucre, de lait ou de crème) qui fournit à peine trois calories par tasse et aucun sucre. Si vous êtes du genre à savourer un cappuccino ou un café moka avec de la crème fouettée à tous les jours, il est important de considérer ces boissons dans son compte énergétique de la journée…

Un café pour partir la journée en santé?

Cela va peut-être vous surprendre, mais, à travers quelques études, le café a été associé à des bienfaits pour la santé. Notamment, certaines études épidémiologiques ont observé qu’une consommation de café pourrait réduire le risque de souffrir du diabète de type 2 (les études cliniques ont toutefois obtenus des résultats partagés), de dommages au foie (particulièrement de cirrhose et de cirrhose hépatique alcoolique), de la maladie de Parkinson (surtout chez l’homme) et diminuerait aussi l’incidence de la goutte (forme d’arthrite). Par ailleurs, l’effet de la consommation de café sur le risque de maladies cardiovasculaires demeure un sujet controversé. Il semble de plus en plus clair qu’une grande consommation (plus de six tasses par jour) de café non filtré est néfaste pour le cœur, tandis qu’une consommation modérée (principalement de café filtre) pourrait entraîner certains bénéfices. Amoureux de café, il faut toutefois se réjouir prudemment : la plupart des données sur le lien entre la consommation de café et la réduction des maladies chroniques ont été obtenues à partir d’études épidémiologiques, études qui, souvent, comportent des biais méthodologiques. Il faudra donc attendre des études cliniques contrôlées et randomisées, effectuées sur de plus longues périodes, pour établir clairement un lien entre la consommation de café et la diminution du risque de maladies chroniques.

Quelques effets secondaires…cafe synonyme bonheur heureux gout bienfaits humeur reveil memoire

Malgré que pour plusieurs, boire un café est synonyme de se sentir plus alerte, de réagir plus rapidement, d’avoir une mémoire plus efficace et d’être de meilleure humeur, le café peut avoir des effets néfastes chez d’autres. Vous avez régulièrement des problèmes de brûlures d’estomac après avoir mangé? Certains aliments, tel que le café, le chocolat, le thé et les boissons gazeuses, peuvent accroître votre sentiment d’inconfort ; il est donc recommandé d’éviter ces aliments. La caféine peut aussi exacerber les symptômes des personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Par ailleurs, le café diminue l’absorption du fer non hémique, c’est-à-dire le fer présent dans les produits végétaux. En effet, des études ont démontré que la consommation de 150 à 250 ml de café pris durant un repas réduirait l’absorption du fer de 24 à 73% ! Un effet non négligeable ! C’est la raison pour laquelle il est d’ailleurs recommandé de ne pas boire de café (ni de thé) une heure avant ou après un repas pour ne pas interférer avec l’absorption du fer. Pour terminer, le café peut rendre anxieux, irritable et nerveux s’il est pris en grande quantité (plus de quatre tasses par jour). Il peut aussi provoquer des maux de tête, des étourdissements, des tremblements et de la sudation. Étant donné que la sensibilité à la caféine est différente pour chaque individu, certaines personnes peuvent même éprouver ces symptômes après seulement une ou deux tasses de café. Soyez à l’affût des réactions de votre corps lorsque vous buvez du café… c’est à vous de voir si son goût en vaut vraiment la peine !

Au final, combien de tasses puis-je boire?

Comme toute bonne chose, il ne faut pas abuser! Santé Canada recommande de consommer un maximum de 400 mg de caféine par jour, quantité qui ne représente pas de danger pour la santé. Pour vous donner une petite idée, cela équivaut à 4 tasses de café filtre. Toutefois, il ne faut pas oublier que la quantité maximale recommandée inclut aussi les autres sources de caféine, tel que le thé, les boissons gazeuses noires et le chocolat. Mesdames, saviez-vous que la quantité recommandée est différente dans certaines situations? Pour les femmes enceintes et allaitantes, on conseille de ne pas dépasser 300 mg de caféine par jour (1 à 2 tasses de café, sans compter les autres sources de caféine). La raison pour laquelle ces recommandations ont été établies est simplement parce que la caféine traverse facilement le placenta et se répand dans les tissus du fœtus durant la grossesse et elle se retrouve également dans le lait maternel (même 3 heures après sa consommation) et risque de perturber le sommeil de l’enfant…vous connaissez chères mamans, ce précieux sommeil!

EN CUISINE

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On connait bien le café sous sa forme de boisson chaude, mais cet aliment peut entrer dans la préparation d’une multitude de recettes… allez jeter un coup d’œil à la section « Idées recettes » plus bas, vous serez peut-être surpris!

 

Conservation

Les grains entiers torréfiés se conservent environ 4 semaines à la température pièce. Il est conseillé de conserver le café dans un contenant hermétique, à l’abri des odeurs fortes, puisqu’il les absorbera. Il est aussi préférable de moudre qu’une petite quantité à la fois, car il se conserve mieux en grain entier. Si vous préférez moudre une grande quantité, vous pouvez placer le café moulu au congélateur, ce qui l’aidera à conserver sa fraîcheur.

 

Idées recettes

  • Ajouter quelques cuillerées de café moulu à une marinade thaïlandaise; y faire mariner quelques heures ou toute une nuit des morceaux de poitrine de poulet. Égoutter le poulet et faire cuire sur le grill. Réchauffer la marinade et la verser sur le poulet.
  • Ajouter quelques cuillerées de café finement moulu à une sauce à spaghetti ou y incorporer une tasse de café préparé.
  • Mélanger une partie de café grossièrement moulu, une partie de noix hachées et une partie de chapelure et enrober du poisson dans ce mélange avant de le faire griller. On peut faire la même chose avec des steaks ou des côtelettes d’agneau, de veau, de bœuf, etc. Ou encore, enrober des poitrines de poulet d’un mélange de café moulu et d’épices (graines de cardamome, de coriandre, de cumin…), et cuire au four.
  • Pour déglacer un poêlon dans lequel a cuit une viande, remplacer le vinaigre ou le vin par du café préparé.
  • Ajouter du café préparé à une recette de chili con carne ou sin carne.
  • Le café est un élément essentiel du célèbre tiramisu, mais il peut aussi entrer dans la préparation d’innombrables desserts : mousses, crèmes, crèmes pâtissières, crèmes glacées, sorbets, etc. Remplacer par du café préparé une partie ou la totalité de l’eau ou du lait dans la préparation de gâteaux, biscuits, muffins, etc.

Bref, les possibilités sont infinies! Pour quelques recettes de desserts, visitez le site Coup de Pouce.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories
Lipides / Fat 0 g0%
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 0 g 0 %
Fibres / Fibre 0 g 0 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 0 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 0 %

Avis

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