Camerises séchées bio / Organic dried haskap

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Qu’est-ce que ce fruit qui ressemble à un bleuet qu’on aurait légèrement pressé en le roulant entre les doigts? Est-ce un bleuet dodu devenu élancé? Est-ce un fruit exotique qu’on fait importer de loin? Mais qu’est-ce que la camerise? Allons découvrir ce petit fruit rempli de nutriments ensemble!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Le plant du camerisier est originaire de l’Asie, principalement en Russie (Sibérie), au Japon et en Chine. La majorité des plants du Québec ont été importés de la Russie, mais aussi de l’Université de Saskatchewan. Malgré le fait que la camerise est un fruit relativement nouveau au Québec, l’industrie connait une croissance exponentielle quebec_province_important_producteur_camerisedepuis 2007, l’année de ses débuts. D’ailleurs, on dénombre aujourd’hui environ un million de plants à travers le Québec, ce qui fait de la province le plus important producteur au Canada! C’est au SaguenayLac-Saint-Jean que tout a commencé. On peut dire que cette région domine actuellement l’industrie puisqu’elle est responsable du tiers de la production de la province.

On peut toutefois retrouver des camerises logo_camerisiere_granbyenne_entreprise_localeencore plus près de chez nous : l’entreprise La Camerisière Granbyenne est la pionnière en termes de production en région! La prochaine fois que vous serez à Granby, peut-être aurez vous la chance de contempler la grande fierté de Francine L’Heureux, propriétaire de l’entreprise, soit ses quelques 8 000 plants de camerisiers! C’est d’ailleurs de là que viennent nos délicieuses camerises séchées.

BIO VS CONVENTIONNEL

L’implantation des camerisiers à Granby est pré-certifiée biologique avec l’organisme Écocert et devrait pouvoir afficher sa certification biologique officielle en 2017.

Saviez-vous que les camerisiers sont autostériles? En d’autres mots, il faut le pollen d’un autre cultivar pour assurer leur fécondation, sinon il n’y aura pas de fruit. Un producteur doit donc avoir différents cultivars dans son champs (de préférence, trois variétés) afin d’assurer une pollinisation adéquate! Chez La Camerisière Granbyenne, ils utilisent 7 variétés différentes. De plus, le camerisier peut produire des fruits dès la première année suivant sa plantation. Il faut cependant attendre au moins trois ans avant d’obtenir une récolte intéressante pour la commercialisation. La patience paie par contre, car c’est une plante vivace qui peut perdurer pendant 40 ans… si on en prend bien soin, évidemment!

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que ce fruit porte plusieurs noms? En anglais, on le nomme « haskap », un terme japonais qui signifie « baie de longue vie »; au Canada, on le connait sous les noms de chèvrefeuille bleu ou baie de miel; au Québec, l’association Camerise Québec, un regroupement de producteurs et d’agronomes, lui a donné le nom accrocheur camerise en 2006 afin de faciliter sa commercialisation. Peu importe le nom qu’on lui attribue toutefois, ce fruit provient d’une même plante, le camerisier. Cet arbuste n’a pas froid aux yeux! Capable de résister à des températures aussi basses que -47°C, le camerisier ne tremble pas face à nos hivers québécois. De plus, ses fleurs pouvant tolérer jusqu’à -7°C sans compromettre la production de fruits, il est bien adapté à nos gels tardifs du printemps. Bref, c’est comme si la camerise était née pour être récoltée au Québec!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Lorsque nous parlons des camerises séchées de La Camerisière Granbyenne, nous devrions plutôt dire les camerises déshydratées, car l’entreprise utilise les services d’Anhydra (compagnie dont j’ai parlé dans mon article Fruits séchés : collation saine ou bonbon?). Ainsi, La Camerisière Granbyenne est en mesure d’offrir un produit de qualité sans sucre, sans sel ni huile ajouté… simplement la camerise à l’état pur!

La reine des antioxydants

Plusieurs s’intéressent à la camerise pour son profil nutritionnel… et je les comprends! En effet, côté nutrition, la camerise se distingue légèrement des autres petits fruits, surtout par son contenu en antioxydants : la camerise contiendrait 60% plus d’antioxydants que la framboise et 20% de plus que le bleuetcamerise fruit seche quebec antioxydants radicaux libres protection (selon les études du Brunswick Labs aux États-Unis). Impressionnant puisque le bleuet est reconnu pour son contenu en antioxydant et le voilà détrôné par la camerise! On dit que c’est la couleur rouge vin de sa chair qui lui donne cet avantage sur la chair pourpre du bleuet. On se rappelle que les antioxydants protègent notre corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Pas seulement dans les oranges cette vitamine C…

La camerise dépasse aussi largement ses confrères en vitamine C. Non seulement cette vitamine joue un rôle antioxydant, elle facilite également les fonctions immunitaires et l’absorption du fer présent dans les aliments, participe à la cicatrisation des plaies et aide à maintenir l’intégrité de la peau.

La vitamine A pour des yeux en santé

Finalement, ce petit fruit est une bonne source de vitamine A (en fait, je devrais plutôt dire du précurseur de la vitamine A, puisque celle-ci est fabriquée dans notre corps etvitamine_antioxydants_vision_sante_yeux ne se retrouve pas sous sa forme active dans les aliments… mais bon, ce n’est qu’un détail technique). Saviez-vous que la vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes? Eh oui! Elle joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme, telles que la croissance des os et des dents, la santé de la peau, la protection contre les infections…mais cette vitamine est certainement mieux connue pour son rôle dans la santé des yeux, plus précisément la vision nocturne. À noter que la vitamine A est mieux absorbée dans l’organisme lorsqu’elle est accompagnée d’une petite quantité de lipides; il est donc favorable de consommer la camerise avec un yogourt gras ou quelques noix, par exemple.

Pour plus d’informations sur la camerise, allez jeter un coup d’œil à mon article La camerise : un petit fruit fort étonnant!

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Certains décriront son goût comme un mélange entre le bleuet, la framboise, le cassis et la mûre… sucré, mais avec une pointe d’acidité et d’amertume; tandis que d’autres camerise variete utilisations culinaires fruit collations desserts marinades vinaigrettes gout saveur aciditeaffirmeront simplement qu’il est difficile de comparer avec les saveurs des autres fruits, puisque son goût est si unique! Alors à vous de la découvrir! La camerise fraîche se mange telle quelle, comme les autres petits fruits. C’est le premier fruit à être récolté en saison, sa période de récolte débutant habituellement vers la mi-juin. On dit qu’elle se marie particulièrement bien avec les produits laitiers. Elle peut servir à la confection de plusieurs collations et desserts (muffin, pâtisserie, tarte, confiture, sirop, yogourt, etc.). La camerise déshydratée peut remplacer les canneberges, les raisins ou les bleuets séchés dans vos céréales, votre gruau, vos mélanges de noix, votre granola, vos salades ou encore votre barre-collation préférée. On peut aussi retrouver ce fruit sous sa forme congelée, idéale pour la confection de collations et de desserts, mais aussi pour les smoothies!

 

Conservation

Les camerises séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois si elles sont placées dans un contenant hermétique entreposé dans un endroit frais et sec, comme un placard. Vous pouvez aussi les placer au réfrigérateur dans un sac étroitement scellé pour prolonger leur conservation jusqu’à un an.

 

Idées recettes

Visitez le site de Camerise Québec ou celui de Camerises Mistouk pour quelques idées recettes avec les camerises et leurs produits dérivés (tartinade, confiture, moutarde, etc.)!

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Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size25 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 90
Lipides / Fat 0.5 g1 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 10 mg 1 %
Glucides / Carbohydrate 18 g 6 %
Fibres / Fibre 3 g 12 %
Sucres / Sugars 10 g -
Protéines / Protein 2 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 2 %
Calcium / Calcium 4 %
Fer / Iron 4 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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