Épeautre décortiqué bio / Organic husked spelt

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Souvent qualifié de « caviar des céréales » pour son goût de noix, l’épeautre gagne à être découvert: plus riche en protéines et en certains minéraux (phosphore, zinc, cuivre et magnésium) que son proche cousin le blé, nous avons avantage à l’intégrer à notre alimentation!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans l’histoire de l’Égypte ancienne. Sa culture a ensuite progressé vers l’Europe (principalement en France, en Suisse et en Allemagne), où elle a été cultivée intensivement pendant des siècles.

L’épeautre décortiqué biologique du Silo provient du Québec.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que l’épeautre est considéré comme l’ancêtre du blé? Et oui! À l’époque, cette céréale avait toutefois été délaissée par plusieurs agriculteurs puisque son rendement était très faible comparativement aux autres variétés de blé. En effet, son petit grain qui adhère fortement à l’enveloppe extérieure rend la tâche de décorticage plus difficile. Néanmoins, avec la vague de popularité que connaissent les grains anciens ces dernières années et les bienfaits avancés de cette céréale, ne vous en faites pas pour l’épeautre, car il est ici pour rester!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un avantage de l’épeautre décortiqué est certainement le fait qu’il est un grain entier! Un grain entier contientepeautre decortique grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres mineraux les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

Une excellente source de fibres

En parlant de fibres, l’épeautre décortiqué est une excellente source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! Puisqu’elles ralentissent la digestion, les fibres insolubles favorisent également la satiété; en d’autres mots, elles vous gardent plein plus longtemps, ce qui vous aidera à mieux contrôler votre appétit et, du fait même, votre poids!

Pas seulement pour des gros muscles ces protéines!

Une particularité de l’épeautre par rapport au blé est son contenu en protéines : il en renferme plus que son cousin le blé! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de nutriments!

L’épeautre possède un profil nutritionnel très similaire à celui du blé, notamment pour son contenu en minéraux. En effet, tout comme le blé, l’épeautre contient du phosphore, du manganèse et du fer. Saviez-vous que le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium? epeautre decortique biologique source phosphore sante os dents minerauxSaviez-vous aussi que 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents? Logique puisqu’il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé de ceux-ci. Le reste du phosphore contribue, entre autres, à la régénération des tissus et aide à maintenir un pH sanguin normal.

Le manganèse, quant à lui, participe dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

Finalement, le fer joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C (poivron, brocoli, chou rouge, orange, fraise, kiwi, papaye) au même repas que votre source de fer végétal.

L’épeautre est aussi une bonne source magnésium, potassium, zinc, cuivre et des vitamines du complexe B (fortement impliquées dans la production d’énergie).

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme tout autre grain, il est conseillé de bien rincer les grains d’épeautre avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage.

Cuisson : 1 tasse de grains d’épeautre décortiqué pour 3 tasses d’eau ou de bouillon Faire tremper toute la nuit. Le lendemain, porter à ébullition l’eau et l’épeautre dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 25 à 30 minutes.

 

Conservation

S’ils sont consommés assez rapidement, les grains d’épeautre décortiqué se conservent comme le riz, soit dans un contenant hermétique gardé dans un endroit frais et sec. Si vous voulez prolonger leur temps de conservation, il est préférable de les placer au réfrigérateur.

 

Idées recettes

Premièrement, les grains d’épeautre décortiqué peuvent être transformés en farine à l’aide d’un moulin à grains ou à farine (il existe des moulins manuels ou électriques). Ces moulins peuvent être assez dispendieux, mais si vous voulez vous assurez de la qualité et de la fraîcheur de votre farine, ce serait peut-être un achat intéressant pour vous. De plus, un moulin à grains peut vous permettre d’économiser de l’argent à long terme puisque les grains reviennent souvent moins chers au kilogramme que les farines étant donné qu’ils ont subi moins de transformation.

Deuxièmement, ils peuvent également être cuits similairement à du riz et être servis en accompagnement, en salade, dans des soupes ou en casseroles. Besoin d’inspiration? Voici quelques recettes succulentes pour vous mettre l’eau à la bouche!

Essayez cette soupe toscane aux haricots et à l’épeautre ;

En salade, comme cette salade froide d’épeautre au saumon et à l’avocat (en remplaçant les flocons d’épeautre par des grains d’épeautre déjà cuit), cette salade protéinée avec vinaigrette au tahini et citron ou cette salade toute simple d’épeautre avec courgettes et tomates ;

Ce risotto aux champignons et grains d’épeautre ;

Ce gratin de grains d’épeautre et champignons;

Ces tomates farcies à l’épeautre.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 338
Lipides / Fat 2.4 g4 %
Saturés / Saturated 0.4 g
+Trans / Trans 0 g
2 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 8 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 70 g 23 %
Fibres / Fibre 11 g 44 %
Sucres / Sugars 7 g -
Protéines / Protein 15 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 32 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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