Farine de blé intégrale bio / Organic integral wheat flour

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Moulue sur meule de pierre, c’est la farine la plus entière qui soit : elle contient 98 % du grain! Avec un contenu intermédiaire en protéines, cette farine s’apprête à divers usages… une farine pratique à avoir sous la main en tout temps quoi! De plus, son contenu en fibres, minéraux, vitamines et antioxydants en fait certainement un aliment de choix à intégrer dans son alimentation quotidienne!

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HISTOIRE ET ORIGINE

La farine de blé intégrale biologique du Silo provient de La Meunerie Milanaise, entreprise québécoise située à Milan, en Estrie! L’entreprise ayant pris de l’expansion rapidement dans les années 1980, ils ont dû chercher d’autres producteurs de grains de haute qualité pour répondre à la demande du marché de farines biologiques, producteurs qu’ils ont trouvés en Ontario, en Saskatchewan et aux États-Unis. Mais rassurez-vous : plus de 60% de l’approvisionnement en céréales chez La Milanaise provient de producteurs québécois! Ils prévoient même accroître ce pourcentage afin de favoriser la culture de blé au Québec et la protection de l’environnement!

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Boudé par certains suite à la mode du « sans gluten », le blé fait pourtant partie intégrale de notre alimentation depuis des milliers d’années! Il a cependant dû subir quelques modifications au fil des années. Saviez-vous que les premiers blés cultivés par l’homme possédaient tous un inconvénient majeur? Ils étaient « vêtus », c’est-à-dire qu’il était difficile d’en éliminer l’enveloppe extérieure, qui adhérait fortement au grain. C’est d’ailleurs ce qui poussa les agriculteurs à entreprendre une multitude de jeux de croisements, qui donna naissance aux espèces « à grains nus » (qui sont les ancêtres de nos blés modernes). Celles-ci seront vite adoptées partout. Aujourd’hui, le blé commun (ou blé tendre), le blé dur (durum) et le blé club sont les seuls à être cultivés de façon intensive, fournissant l’essentiel des farines et des semoules qui entrent dans les différents produits alimentaires transformés. Néanmoins, les blés anciens n’ont pas dit leur dernier mot et retrouvent tranquillement une certaine popularité…

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grain entier 101

Les produits céréaliers sont d’une grande importance dans notre alimentation puisqu’ils nous fournissent des glucides, cette source d’énergie de premier choix pour notre cerveau et nos muscles. Parmi les produits céréaliers, on recommande toutefois de choisir le plus souvent possible des grains entiers : « consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers » dit le Guide alimentaire canadien! C’est bien beau, mais un grain entier, c’est quoi au juste? farine blé intégrale grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles minerauxUn grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Le son est l’enveloppe extérieure; c’est dans cette partie que l’on retrouve les fibres. L’endosperme, la plus grosse partie, contient surtout des glucides et des protéines. Finalement, le germe, qui renferme une grande quantité de vitamines B, vitamine E et de minéraux, constitue le petit « noyau » du grain.

Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage (ce qui est le cas pour la farine blanche par exemple). D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Pour ce qui est de la farine de blé intégrale, vous l’aurez deviné, il s’agit bien évidemment d’un grain entier, donc on y retrouve tous les bienfaits énumérés plus haut!

Antioxydants, prêts à défendre!

Tel mentionné plus haut, une grande partie des bienfaits de consommer des grains entiers peut être attribuée à leur contenu en antioxydants. D’ailleurs, les grains entiers (dont le blé), tout comme les fruits et les légumes, sont responsables de la majorité de notre apport quotidien en antioxydants. Maintenant, vous vous demandez peut-être que peuvent bien être ces nutriments si bénéfiques pour la santé qu’on appelle antioxydants? Imaginez-vous des petits soldats qui se promènent dans votre corps, protégeant vos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers étant des molécules très réactives impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement, les antioxydants font partie en quelque sorte de la première ligne de défense dans la prévention de ces maladies!

Des fibres à revendre!

Un autre avantage non négligeable des grains entiers est sans aucun doute leur contenu en fibres! De façon générale, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et serait associée à un plus faible risque de cancer du côlon. De plus, les fibres aident à se sentir rassasié plus longtemps, un outil indispensable dans le contrôle d’un poids santé. Lorsqu’on parle du blé plus précisément, on pense surtout aux fibres insolubles, dont le principal effet est de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! Pour ce qui est de la farine de blé intégrale, le fait que le son (enveloppe extérieure) est conservé la rend très riche en fibres. D’ailleurs, une portion de 60 grammes (1/3 tasse) renferme 28% de nos besoins quotidiens en fibres, soit trois fois plus que dans la farine blanche!

Source de… la liste ne finie plus!

Similairement à la majorité des grains entiers, le blé renferme un éventail intéressant de minéraux et vitamines. Considérant que ces nutriments se situent surtout dans le son et le germe et que ces deux parties sont conservées dans la farine de blé intégrale, voici les nutriments majeurs qui se retrouvent en importante quantité dans cette farine :

  • Manganèse : participe dans la lutte contre les radicaux libres, la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.
  • Sélénium : associé à l’un des principaux enzymes antioxydants, il prévient ainsi la formation de radicaux libres.
  • Phosphore: constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
  • Magnésium: chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.
  • Cuivre : en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
  • Zinc : impliqué dans la fabrication du matériel génétique, le développement normal du fœtus, la cicatrisation des plaies, le système immunitaire et la perception du goût.
  • Vitamines du complexe B : indispensables, entre autres, au métabolisme de l’énergie et aux fonctions nerveuses.

Bref, consommer des grains entiers (telle que la farine de blé intégrale) présente plusieurs bienfaits pour la santé!

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Similairement à la farine tout usage, la farine de blé intégrale peut servir à divers usages, telle que la confection de muffins, pains, gâteaux, biscuits, etc. Elle peut remplacer la farine blanche tasse pour tasse dans pratiquement toutes les recettes. Toutefois, il faut s’attendre à une mie plus foncée et à une texture légèrement plus lourde.

 

Conservation

Pour éviter qu’elle ne rancisse, garder la farine de blé intégrale au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Les possibilités de recettes avec la farine sont infinies!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 220
Lipides / Fat 1 g2 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 45 g 15 %
Fibres / Fibre 7 g 28 %
Sucres / Sugars 1 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 14 %

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