Farine de Kamut® bio / Organic Kamut® flour

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Les grains de Kamut® biologiques utilisés pour fabriquer cette farine sont moulus à la meule de pierre. Le Kamut®, communément appelé blé khorasan, possède un goût légèrement sucré; sa farine conférera une nouvelle saveur à vos pâtisseries et produits de la boulangerie! En plus, le Kamut® renferme un bel éventail de minéraux et une quantité intéressante de protéines.

HISTOIRE ET ORIGINE

Il y a plusieurs légendes qui entourent l’origine du grain de Kamut®. D’ailleurs, l’une d’entre elles dit qu’on aurait trouvé cette céréale dans des tombes égyptiennes en Mésopotamie (qui correspond à l’Irak actuel). D’autres racontent que Noé avait emporté ce grain avec lui sur son arche, ce qui lui a valu le surnom de « Blé du Prophète » chez les fermiers turcs.

Chose est certaine, le blé Kamut® est maintenant cultivé principalement dans le Montana, l’Alberta et au Saskatchewan, où les prairies sèches sont parfaites pour gérer sa sensibilité à l’humidité.

Les grains de Kamut® biologiques proviennent de l’Ouest du Canada et sont transformés en farine par la compagnie Les Moissons Dorées située à Compton.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le terme « Kamut® » est en fait une marque de commerce du blé khorasan? En effet, le blé khorasan est presque disparu complètement de notre alimentation, en partie dû à la construction du barrage le long du Nil en 1902. Toutefois, en 1990, la société Kamut Entreprises of Europe a fondé la marque commerciale Kamut® (qui signifie « blé » en langue égyptienne antique) afin de protéger et de préserver les caractéristiques originelles de cette céréale. La marque garanti que le blé est issu d’une agriculture biologique et est non-modifié, non-hybridé et non-OGM.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un avantage de la farine de Kamut® est certainement le fait qu’elle est fabriquée à partir de grains entiers! Un grain entier contientkamut ble khorasan grains entiers trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles mineraux les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles : plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

On aime les fibres!

En parlant de fibres, la farine de Kamut® en est une bonne source, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Des protéines : en veux-tu, en v’là!

Une particularité du Kamut® est son contenu en protéines : il en renferme légèrement plus que la majorité des autres céréales (incluant le blé)! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de nutriments!

Étant donné que presque la totalité du grain est conservée lors de la préparation de cette farine, on y retrouve en quantité appréciable les minéraux et les vitamines contenus naturellement dans le Kamut®. Ainsi, la farine de Kamut® renferme du sélénium, du manganèse, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre et des vitamines du complexe B. Pour connaître le rôle que jouent ces nutriments et pour plus d’informations nutritionnelles sur le Kamut®, visitez la fiche descriptive du Kamut® (blé khorasan) biologique.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

La farine de Kamut® peut remplacer une partie ou la totalité de la farine de blé dans la majorité des recettes. De plus, étant donné son contenu élevé en protéines et la bonne force de son gluten, la farine de Kamut® convient très bien à la boulangerie.

 

Conservation

Si vous utilisez la farine de Kamut® rapidement, conservez-la dans un contenant hermétique dans un endroit sec et frais. Pour prolonger sa durée de conservation (puisque c’est une farine de grains entiers), garder la farine de Kamut® au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Pains, muffins, biscuits, gâteaux, crêpes, croûtes à tarte… les possibilités de recettes avec cette farine sont infinies! En voici quelques exemples :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 200
Lipides / Fat 1.5 g2 %
Saturés / Saturated 0.1 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 4 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 42 g 14 %
Fibres / Fibre 6 g 24 %
Sucres / Sugars 5 g -
Protéines / Protein 9 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 20 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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