Farine de sarrasin entière bio / Organic buckwheat flour

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Les grains de sarrasin noir biologique utilisés pour fabriquer cette farine sont moulus sur meule de pierre. Source de protéine végétale intéressante, sans gluten, bourré d’antioxydants et bénéfique pour l’environnement, le sarrasin a tout pour plaire! Sa farine conférera une texture intéressante, un goût nouveau et une valeur nutritive bonifiée à vos pâtisseries et produits de la boulangerie!

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HISTOIRE ET ORIGINE

La farine de sarrasin entière biologique du Silo provient de La Meunerie Milanaise, entreprise québécoise située à Milan, en Estrie! L’entreprise ayant pris de l’expansion rapidement dans les années 1980, ils ont dû chercher d’autres producteurs de grains de haute qualité pour répondre à la demande du marché de farines biologiques, producteurs qu’ils ont trouvés en Ontario, en Saskatchewan et aux États-Unis. Mais rassurez-vous : plus de 60% de l’approvisionnement en céréales chez La Milanaise provient de producteurs québécois! Ils prévoient même accroître ce pourcentage afin de favoriser la culture de blé au Québec et la protection de l’environnement!

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le sarrasin a plusieurs utilités? En plus de servir comme nourriture aux humains et aux animaux, le nectar de ses fleurs est récolté par les abeilles qui le transforment en un miel foncé à saveur très particulière. De plus, les industries pharmaceutiques commencent à extraire divers antioxydants des fleurs et des feuilles du plant de sarrasin dans l’optique d’éventuellement utiliser ces extraits pour aider à diminuer le cholestérol et les risques du diabète. Enfin, son écorce sert même à la fabrication d’oreillers pour les gens allergiques aux plumes, à la poussière et au pollen. Un grain à plusieurs talents!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

farine sarrasin grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles minerauxUn avantage de la farine de sarrasin est certainement le fait qu’elle est fabriquée à partir de grains entiers! Un grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage.

On aime les fibres solubles!

La farine de sarrasin est une bonne source de fibres, plus particulièrement de fibres solubles. J’aime comparer ces fibres à des mains collantes! Pourquoi? Grâce à leur nature visqueuse, les fibres solubles sont capables de capturer les molécules de gras indésirables sur leur passage. Elles favorisent ainsi l’élimination du cholestérol, entraînant une réduction significative (mais modeste tout de même) du taux de cholestérol sanguin. De plus, elles ralentissent également l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui peut aider à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline. Les fibres solubles (et parallèlement, l’avoine) sont donc un allié important dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2… et pour une bonne santé générale bien sûr!

Des protéines : en veux-tu, en v’là!

Une particularité de la farine de sarrasin est son contenu en protéines : elle en renferme plus que la majorité des farines des autres grains (incluant celle du blé)! Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules! Elles sont, après tout, à la base de toute forme de vie!

Une mine de nutriments!

Étant donné qu’une grande partie du grain est conservée lors de la préparation de cette farine, on y retrouve en quantité appréciable les minéraux et les vitamines contenus naturellement dans le sarrasin. Ainsi, la farine de sarrasin renferme du fer, du cuivre et des antioxydants. Pour connaître le rôle que jouent ces nutriments et pour plus d’information nutritionnelle sur le sarrasin, visitez la fiche descriptive du sarrasin blanc écalé biologique.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

La farine de sarrasin peut remplacer une partie de la farine de blé dans la majorité des recettes. Toutefois, pour obtenir de bons résultats, il est préférable de combiner la farine de sarrasin avec la farine de blé en utilisant le ratio suivant : 1 partie de farine de sarrasin pour 2 parties de farine de blé. De plus, si vous voulez ajouter un effet croustillant à vos gaufres ou à vos crêpes, changez 5% de votre farine blanche par de la farine de sarrasin.

Sarrasin internationalnouilles_soba_farine_sarrasin_asiatique

Connaissez-vous les nouilles soba, ces pâtes faites à partir de farine de sarrasin souvent servies avec des fines languettes de wakamé ou de nori? Le soba est un met traditionnel au Japon; elles sont d’ailleurs l’une des pâtes les plus consommées dans ce pays!

Par ailleurs, vous connaissez probablement la crêpe bretonne, mais saviez-vous qu’il existe différentes versions dépendamment où vous vous situez en Bretagne? En fait, en Basse-Bretagne, une crêpe bretonne est un met salé confectionné avec de la farine de sarrasin, des œufs et du lait. En Haute-Bretagne par contre, on parle plutôt de galette de sarrasin (ou de blé noir), met exclusivement salé préparé à partir de farine de sarrasin, d’eau et de sel.

En Inde, on confectionne des pains plats appelés chapatis qui sont souvent servis avec le dhal, une sorte de soupe aux lentilles.

En Italie, on retrouve les pizzocheri, qui sont en fait les seules pâtes italiennes à base de sarrasin.

De plus, saviez-vous qu’au Québec, nous avons le Festival de la galette de sarrasin de Louiseville? Eh oui!  Depuis 1978, ce festival contribue à promouvoir ce grain, qui avait plutôt mauvaise réputation dans les années 40 suite à la sortie du roman Un Homme et son péché, dans lequel il était représenté comme un aliment réservé aux pauvres et aux miséreux.

Bref, vous pouvez voir que le sarrasin est apprécié partout dans le monde!

 

Conservation

Pour prolonger sa durée de conservation (et puisque c’est une farine de grains entiers), garder la farine de sarrasin au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Pains, muffins, biscuits, gâteaux, crêpes, croûtes à tarte… les possibilités de recettes avec cette farine sont infinies! En voici quelques exemples :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 200
Lipides / Fat 2 g3 %
Saturés / Saturated 0.4 g
+Trans / Trans 0 g
2 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 42 g 14 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 2 g -
Protéines / Protein 8 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 15 %

Avis

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