Farine d’épeautre entière bio / Organic spelt flour

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Les grains d’épeautre biologique utilisés pour fabriquer cette farine sont moulus à la meule de pierre. L’épeautre étant souvent qualifié de « caviar des céréales » pour son goût de noix, cette farine conférera une toute nouvelle saveur à vos pâtisseries et produits de la boulangerie! En plus, l’épeautre renferme un bel éventail de minéraux et une quantité intéressante de protéines.

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HISTOIRE ET ORIGINE

La farine d’épeautre entière biologique du Silo provient de La Meunerie Milanaise, entreprise québécoise située à Milan, en Estrie! L’entreprise ayant pris de l’expansion rapidement dans les années 1980, ils ont dû chercher d’autres producteurs de grains de haute qualité pour répondre à la demande du marché de farines biologiques, producteurs qu’ils ont trouvés en Ontario, en Saskatchewan et aux États-Unis. Mais rassurez-vous : plus de 60% de l’approvisionnement en céréales chez La Milanaise provient de producteurs québécois! Ils prévoient même accroître ce pourcentage afin de favoriser la culture de blé au Québec et la protection de l’environnement!

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que l’épeautre est considéré comme l’ancêtre du blé? Et oui! Cette céréale a toutefois été délaissée par plusieurs agriculteurs puisque son rendement est très faible comparativement aux autres variétés de blé. En effet, son petit grain qui adhère fortement à l’enveloppe extérieure rend la tâche de décorticage plus difficile. Néanmoins, avec la vague de popularité que connaissent les grains anciens ces dernières années et les bienfaits avancés de cet aliment, ne vous en faites pas pour l’épeautre, il est ici pour rester!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un avantage de la farine d’épeautre est certainement le fait qu’elle est fabriquée à partir de grains entiers!farine epeautre grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles mineraux Un grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

On aime les fibres!

En parlant de fibres, la farine d’épeautre est une bonne source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Des protéines : en veux-tu, en v’là!

Une particularité de la farine d’épeautre est son contenu en protéines : elle en renferme plus que la majorité des farines des autres grains (incluant celle du blé)! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de nutriments!

Étant donné qu’une grande partie du grain est conservée lors de la préparation de cette farine, on y retrouve en quantité appréciable les minéraux et les vitamines contenus naturellement dans l’épeautre. Ainsi, la farine d’épeautre renferme du phosphore, du manganèse, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre et des vitamines du complexe B. Pour connaître le rôle que jouent ces nutriments et pour plus d’informations nutritionnelles sur l’épeautre, visitez la fiche descriptive de l’épeautre décortiqué biologique.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

La farine d’épeautre peut remplacer une partie ou la totalité de la farine de blé dans la majorité des recettes. Toutefois, on recommande de combiner la farine d’épeautre avec une farine contenant davantage de gluten, telle que la farine de blé, lorsqu’on l’utilise en boulangerie afin de favoriser le développement et la levée du pain. Si vous tenez absolument à la travailler à 100%, il est recommandé de ne pas trop la pétrir, le gluten de cette farine étant très fragile.

 

Conservation

Pour prolonger sa durée de conservation (et puisque c’est une farine de grains entiers), garder la farine d’épeautre au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Pains, muffins, biscuits, gâteaux, crêpes, croûtes à tarte… les possibilités de recettes avec cette farine sont infinies! En voici quelques exemples :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 230
Lipides / Fat 2 g3 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 44 g 15 %
Fibres / Fibre 6 g 24 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 8 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 18 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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