Farine six grains entiers bio / Organic six grain flour

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Produite à partir d’un mélange de grains de blé dur, de seigle, de maïs, d’orge, d’avoine et de riz qui sont tous moulus à la meule, la farine six grains entiers enrichira la saveur de vos recettes en plus de combiner les valeurs nutritives de ces différentes céréales! Avec un contenu intermédiaire en protéines, cette farine s’apprête à divers usages… une farine pratique à avoir sous la main en tout temps! De plus, son contenu en fibres, minéraux, vitamines et antioxydants en fait certainement un aliment de choix à intégrer dans son alimentation quotidienne!

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HISTOIRE ET ORIGINE

La farine six grains entiers biologique du Silo provient de La Meunerie Milanaise, entreprise québécoise située à Milan, en Estrie! L’entreprise ayant pris de l’expansion rapidement dans les années 1980, ils ont dû chercher d’autres producteurs de grains de haute qualité pour répondre à la demande du marché de farines biologiques, producteurs qu’ils ont trouvés en Ontario, en Saskatchewan et aux États-Unis. Mais rassurez-vous : plus de 60% de l’approvisionnement en céréales chez La Milanaise provient de producteurs québécois! Ils prévoient même accroître ce pourcentage afin de favoriser la culture de blé au Québec et la protection de l’environnement!

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous qu’il faut faire attention à la mention « multigrains » sur les produits céréaliers commerciaux (pains, craquelins, céréales, etc.)? Beaucoup de consommateurs pensent acheter un produit plus sain lorsqu’ils voient cette affirmation, mais malheureusement pour nous, les industries alimentaires se font souvent un plaisir de rendre la tâche difficile lorsque vient le temps de choisir des aliments transformés à l’épicerie. Alors détrompez-vous, « multigrains » n’est pas synonyme de grains entiers! Cette mention veut simplement dire qu’il y a plus qu’une sorte de céréale dans le produit en question…mais, dans plusieurs cas, toutes ces céréales peuvent être raffinées. Toutefois, n’inquiétez-vous pas pour la farine six grains entiers; elle est fabriquée à partir d’une « multitude de grains » (donc on pourrait dire qu’elle est « multigrains »), mais, contrairement à la majorité des produits commerciaux, l’entièreté de ces grains a été conservée!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grain entier 101

Les produits céréaliers sont d’une grande importance dans notre alimentation puisqu’ils nous fournissent des glucides, cette source d’énergie de premier choix pour notre cerveau et nos muscles. Parmi les produits céréaliers, on recommande toutefois de choisir le plus souvent possible des grains entiers : « consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers » dit le Guide alimentaire canadien! farine six grains entiers trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles minerauxC’est bien beau, mais un grain entier, c’est quoi au juste? Un grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Le son est l’enveloppe extérieure; c’est dans cette partie que l’on retrouve les fibres. L’endosperme, la plus grosse partie, contient surtout des glucides et des protéines. Finalement, le germe, qui renferme une grande quantité de vitamines B, vitamine E et de minéraux, constitue le petit « noyau » du grain.

Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage (ce qui est le cas pour la farine blanche par exemple). D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Pour ce qui est de la farine six grains entiers, comme le titre l’indique, il s’agit bien évidemment de grains entiers, donc on y retrouve tous les bienfaits énumérés plus haut!

Antioxydants, prêts à défendre!

Tel mentionné plus haut, une grande partie des bienfaits de consommer des grains entiers peut être attribuée à leur contenu en antioxydants. D’ailleurs, les grains entiers (dont le blé), tout comme les fruits et les légumes, sont responsables de la majorité de notre apport quotidien en antioxydants. Maintenant, vous vous demandez peut-être que peuvent bien être ces nutriments si bénéfiques pour la santé qu’on appelle antioxydants? Imaginez-vous des petits soldats qui se promènent dans votre corps, protégeant vos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers étant des molécules très réactives impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement, les antioxydants font partie en quelque sorte de la première ligne de défense dans la prévention de ces maladies!

Des fibres à revendre!

Un autre avantage non négligeable des grains entiers est sans aucun doute leur contenu en fibres! De façon générale, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et serait associée à un plus faible risque de cancer du côlon. De plus, les fibres aident à se sentir rassasié plus longtemps, un outil indispensable dans le contrôle d’un poids santé. Finalement, un rôle bien connu des fibres est sans aucun doute son potentiel de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, elles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! Pour ce qui est de la farine six grains entiers, le fait que le son (enveloppe extérieure) des différents grains est conservé la rend très riche en fibres. D’ailleurs, une portion de 60 grammes (1/2 tasse) renferme 28% de nos besoins quotidiens en fibres, soit trois fois plus que dans la farine blanche!

Source de… la liste ne finie plus!

Le profil nutritionnel de la farine six grains entiers est particulièrement intéressant puisqu’il va bénéficier de la synergie des six grains, donnant ainsi naissance à un bel éventail de minéraux et vitamines. En réalité, la liste des nutriments retrouvés dans cette farine est similaire à la liste de nutriments de la farine de blé intégrale, à quelques exceptions près, notamment au niveau du fer. En effet, la combinaison des différents grains rend cette farine plus riche en fer que la farine de blé intégrale. Voici les nutriments majeurs qui se retrouvent en importante quantité dans cette farine :

  • Manganèse : participe dans la lutte contre les radicaux libres, la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.
  • Sélénium : associé à l’un des principaux enzymes antioxydants, il prévient ainsi la formation de radicaux libres.
  • Fer : joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges.
  • Phosphore: constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
  • Magnésium: chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.
  • Cuivre : en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
  • Zinc : impliqué dans la fabrication du matériel génétique, le développement normal du fœtus, la cicatrisation des plaies, le système immunitaire et la perception du goût.
  • Vitamines du complexe B : indispensables, entre autres, au métabolisme de l’énergie et aux fonctions nerveuses.

Bref, consommer des grains entiers (telle que la farine six grains entiers) présente plusieurs bienfaits pour la santé!

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Que se soit pour des muffins, des biscuits, des gâteaux, des croûtes à tarte, des crêpes ou, bien évidemment, du succulent pain, la farine six grains entiers est un excellent choix! Elle peut remplacer la farine blanche tasse pour tasse dans pratiquement toutes les recettes. Toutefois, il faut s’attendre à un changement de saveur subtil, une mie plus foncée et à une texture légèrement plus lourde.

 

Conservation

Étant donné que la farine six grains entiers renferme encore le germe (qui est sujet au rancissement), il peut être préférable de conserver cette farine au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Les possibilités de recettes avec la farine sont infinies!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 220
Lipides / Fat 1.5 g2 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 44 g 15 %
Fibres / Fibre 7 g 28 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 18 %

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