Farine tout usage non blanchie bio / Organic all-purpose unbleached flour

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Les grains de blé dur de printemps biologique utilisés pour fabriquer cette farine sont moulus sur cylindres. Le produit obtenu est ensuite tamisé pour en retirer tout le son (ce qui explique son contenu pauvre en fibres). De plus, le fait qu’elle renferme une quantité en protéines intermédiaire la rend versatile en cuisine. Bref, si vous cherchez une farine qui s’apprête facilement à tous genres d’usages, la farine blanche non blanchie tout usage est votre meilleur choix!

HISTOIRE ET ORIGINE

La farine blanche non blanchie tout usage biologique du Silo provient de La Meunerie Milanaise, entreprise québécoise située à Milan, en Estrie! L’entreprise ayant pris de l’expansion rapidement dans les années 1980, ils ont dû chercher d’autres producteurs de grains de haute qualité pour répondre à la demande du marché de farines biologiques, producteurs qu’ils ont trouvés en Ontario, en Saskatchewan et aux États-Unis. Mais rassurez-vous : plus de 60% de l’approvisionnement en céréales chez La Milanaise provient de producteurs québécois! Ils prévoient même accroître ce pourcentage afin de favoriser la culture de blé au Québec et la protection de l’environnement!

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que l’ajout d’acide folique (folate; vitamine B9) aux farines de blé, qui est obligatoire au Canada, ne vise pas à compenser les pertes encourues au cours du raffinage de la céréale, comme c’est le cas pour les autres vitamines ajoutées? En fait, la farine, qui est un aliment de base, a été choisie en vue d’augmenter l’apport souvent très faible de cette vitamine dans l’alimentation des Canadiens. Les autorités souhaitaient ainsi réduire l’incidence de certains problèmes de santé que l’on croit liés à une déficience en acide folique, soit les maladies cardiovasculaires chez l’adulte, et les malformations du tube neural chez le nouveau-né. La farine blanche non blanchie tout usage de La Meunerie Milanaise est enrichie, tout comme les autres farines commerciales.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Contrairement aux farines de blé intégrale et six grains entiers, qui, rappelons le, sont fabriquées à partir de grains entiers et contiennent donc les trois parties du grain, la farine blanche non blanchie tout usage est plutôt fabriquée à partir de grains raffinés. Qu’est-ce que cela veut dire? Presque la totalité du germe et du son a été extraite pour prévenir le rancissement et ainsi augmenter le temps de conservation du produit. Au Canada, la farine blanche doit obligatoirement être enrichie en vitamines B (niacine, thiamine, riboflavine et acide folique) et en fer. Cependant, les fibres et le magnésium, perdus lors du processus de raffinage, ne sont pas remplacés. C’est pourquoi (sans vouloir totalement dénigrer la farine blanche) on recommande de choisir des grains entiers le plus souvent possible puisqu’ils présentent un net avantage nutritionnel. D’ailleurs, en consommant toute la partie comestible d’une céréale, vous en retirez le maximum de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants…nutriments que les grains raffinés ne peuvent simplement pas vous offrir! De plus, leur contenu riche en nutriments a un effet rassasiant, ce qui repoussera la sensation de faim pendant plus longtemps que les grains raffinés. Ceci étant dit, la farine blanche peut s’avérer utile dans des recettes particulières, par exemple pour la confection d’un gâteau au goût délicat ou encore pour épaissir une sauce (puisque la saveur plus prononcée d’une farine à base de grains entier volerait la vedette). Bref, tout aliment à sa place dans notre alimentation; il est plutôt question de fréquence et d’équilibre!

Une autre caractéristique de la farine blanche de La Meunerie Milanaise est que, contrairement à la majorité des farines commerciales, elle ne subit aucun traitement de blanchiment, ce qui explique d’ailleurs sa couleur crème. Elle ne contient donc pas de peroxyde de benzoyle, qui sert habituellement à blanchir les pigments jaunâtres naturellement présents dans la farine fraîchement moulue.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Comme son nom le dit si bien, la farine blanche non blanchie tout usage s’apprête à de diverses utilisations. Son contenu intermédiaire en protéines la rend adéquate dans la confection de muffins, gâteaux et biscuits, mais aussi pour du pain, des croûtes à tarte, des pâtes alimentaires… bref, elle est très versatile!

 

Conservation

Étant donné que le germe a été éliminé, la farine blanche non blanchie tout usage peut se conserver dans un endroit frais et sec sans grand risque de rancissement.

 

Idées recettes

Les possibilités de recettes avec la farine sont infinies!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size60 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 220
Lipides / Fat 1.5 g2 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 43 g 14 %
Fibres / Fibre 2 g 8 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 14 %

Avis

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