Fenouil bio / Organic fennel

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Grande plante vivace originaire du bassin méditerranéen, cultivée depuis longtemps en Bulgarie, en Roumanie, en Hongrie, en Grèce, en Turquie, en Italie, en France, en Allemagne, en Égypte, en Inde et en Chine. Au Québec, on cultive la plante dans les jardins comme plante annuelle.

HISTOIRE ET ORIGINE

Les usages médicinaux du fenouil nous viennent des médecins de la Grèce antique. Les Égyptiens les connaissaient probablement avant eux. Ces usages furent repris par les Romains, qui les répandirent en Europe. Les peuples arabes firent de même au Moyen-Orient, puis en Asie. La médecine ayurvédique en Inde et la Médecine traditionnelle chinoise ont également intégré la plante et ses usages classiques dans leurs pharmacopées officielles.

Traditionnellement, le miel de fenouil était recommandé pour traiter les infections des voies respiratoires chez les enfants. À l’origine, ce miel était tiré de ruches disposées dans des champs de fenouil. De nos jours, la préparation est habituellement composée de miel ordinaire auquel on ajoute de l’huile essentielle.

Au Silo, les graines de fenouil nous proviennent de la Clef des Champs, une entreprise québécoise certifiée bio-équitable.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Les graines de fenouil contiennent de puissants principes actifs tels que l’anéthol, une molécule qui confère à la plante son odeur anisée caractéristique et à la propriété antibactérienne, et la fenchone, un puissant antispasmodique qui aide à lutter contre les spasmes et douleurs abdominales. Grâce à son action carminative stimulante, cette plante vivace permet de limiter la formation des gaz intestinaux et de lutter ainsi efficacement contre l’aérophagie.

EN CUISINE

Utilisations culinaires  

Pour les repas, faites-les cuire dans l’huile avant d’y ajouter des légumes ou des viandes afin de bien aromatiser les plats.

En infusion, mettre de 3 à 5 g de graines de fenouil broyées dans de l’eau bouillante et attendre 10 minutes.

 

Conservation

La graine de fenouil se conserve comme les autres épices, c’est-à-dire dans un endroit noir et sec de préférence.

 

Idées recettes

La graine de fenouil se marie bien avec le poisson ou le poulet. Elle s’ajoute bien aux potages également, par exemple ce potage de fenouil.

Son petit goût anisé peut aussi agrémenter les desserts si on aime…

En tisane avec du miel, ça se prend bien après le souper!

De plus, quoi de mieux cet été pour se rafraîchir que cette délicieuse limonade à la rhubarbe et au fenouil de Trois fois par jour!

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Cette fiche descriptive a été créée par notre chère Pascale Boutet-Aubin 🙂

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