Fenugrec bio / Organic fenugreek

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Ne vous laissez pas tromper par son nom : cette plante ne provient pas uniquement de la Grèce, mais plutôt des multiples régions du bassin méditerranéen, particulièrement en Afrique du Nord! Épice aux vertus multiples en médecine traditionnelle de certains pays, elle aurait également des effets prometteurs sur la maladie du diabète… allons voir de plus près!

HISTOIRE ET ORIGINE

Le fenugrec est une petite plante annuelle de la famille des légumineuses dont on mange les feuilles en salade et les graines en épices. Elle compte parmi les plus anciennes plantes médicinales et culinaires de l’histoire de l’humanité. D’ailleurs, au temps des pharaons, on l’utilisait déjà pour ses propriétés aromatiques lors de l’embaumement des morts ou encore pour purifier les habitations et les lieux de cultes. De plus, ses graines entraient dans la fabrication du pain, une pratique culinaire qui persiste encore aujourd’hui en Égypte ainsi qu’en Inde.
Au Silo, c’est La Clef des Champs qui nous procure cette petite graine aux multiples bienfaits.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que, traditionnellement, on utilisait les graines de fenugrec pour provoquer les contractions et ainsi faciliter l’accouchement? Par précaution, on recommande donc aux femmes enceintes d’éviter de consommer cette épice dans des quantités qui excéderaient les doses alimentaires habituelles afin d’éviter tout risque de fausse couche ou d’accouchement prématuré.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Une plante connue en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, on peut dire que le fenugrec a fait ses preuves! On lui attribue d’ailleurs plusieurs bienfaits, telle que la stimulation de l’appétit. En effet, il peut s’avérer avantageux dans certaines situations de consommer une infusion à froid au fenugrec dans le but d’augmenter l’appétit (par exemple, une personne âgée qui a peu d’appétit). Il suffit de faire macérer 500 mg de graines de fenugrec réduites en poudre dans 150 ml d’eau froide pendant trois heures, de filtrer le tout et, si désiré, d’y ajouter un peu de mielfenugrec fenugreek graines entieres biologique epice plante medicinale pour atténuer l’amertume. Par ailleurs, on l’utilisait aussi en usage externe contre les inflammations locales de la peau. Pour ce faire, on peut soit prendre un bain dans lequel on dilue une préparation de 50 g de graines en poudre mélangées à 250 ml d’eau ou appliquer une pâte sur les parties atteintes faite à partir de 50 g de graines en poudre mélangées à 1 litre d’eau chaude (qu’on laisse épaissir quelque temps).

Une épice capable de guérir le diabète?

Bien que plusieurs des usages médicinaux traditionnels du fenugrec figurent toujours dans les ouvrages recensant les plantes thérapeutiques de nombreux pays, la recherche actuelle s’intéresse plutôt à son potentiel bénéfique au niveau de la maladie du diabète. En effet, en raison de sa forte teneur en fibres solubles, certains chercheurs se sont penchés sur ses effets positifs sur la régulation du taux de glucose sanguin et sur la réduction des lipides sanguins. Malheureusement, malgré des essais prometteurs chez les animaux, il reste encore beaucoup de chemin à faire pour pouvoir confirmer ces propriétés chez l’humain.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Les jeunes feuilles, plutôt amères, peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes ainsi qu’aux plats de pomme de terre et de chou-fleur. En ce qui concerne les graines, elles se consomment telles quelles et peuvent agrémenter plusieurs recettes. Il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à thé de fenugrec dans l’huile, en même temps que l’ail et les oignons, lorsque vous cuisiner un sauté, une soupe ou un chutney. Le fenugrec se marie particulièrement bien avec les lentilles et le cari.

On peut aussi préparer une boisson chaude en faisant bouillir 1 à 3 cuillères à thé de fenugrec dans 250 ml d’eau pendant 5 minutes. On laisse ensuite reposer une dizaine de minutes et on déguste!

Pour ma part, j’aime bien faire germer le fenugrec. J’utilise les germinations dans mes sandwichs et mes salades; ces dernières sont bien croquantes et délicieuses! Petite suggestion pour amener de la variété à vos repas : remplacer les fèves germées par des germinations de fenugrec!

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Conservation

Mettre les graines dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

 

Idées recettes

Saviez-vous que de nos jours, le fenugrec est utilisé par l’industrie alimentaire afin d’imiter la saveur d’érable dans certains produits? Surprenant, non? De plus, certains disent même que cette épice a la particularité (qui vous paraîtra sûrement un peu farfelue) de transmettre son agréable arôme d’érable… à la sueur! Pour les curieux, essayez cette recette :

Ingrédients

2 c. à thé de graines de fenugrec

1 c. à thé de graines de coriandre

½ c. à thé de cardamome verte entière

Miel ou sucre de canne panela biologique, au goût

Méthode

Il s’agit simplement de laisser tremper les épices toute la nuit dans 300 ml d’eau et de déguster le lendemain en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de miel ou de sucre de canne panela biologique. On dit que cette recette est excellente pour étancher la soif, diminuer la sudation excessive et de diminuer les mauvaises odeurs corporelles.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size4 g
(5 ml)
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 12
Lipides / Fat 0 g0 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 3 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 2 g 1 %
Fibres / Fibre 0.9 g 4 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 1 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 9 %

Cette fiche descriptive a été créée par notre chère Pascale Boutet-Aubin 🙂

Avis

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