Flocons d’épeautre bio / Organic spelt flakes

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L’épeautre étant souvent qualifié de « caviar des céréales » pour son goût de noix, les flocons de cette céréale conféreront une toute nouvelle saveur à vos pâtisseries et vos produits de la boulangerie! En plus, l’épeautre renferme un bel éventail de minéraux et une quantité intéressante de protéines.

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HISTOIRE ET ORIGINE

Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans l’histoire de l’Égypte ancienne. Sa culture a ensuite progressé vers l’Europe (principalement en France, en Suisse et en Allemagne), où elle a été cultivée intensivement pendant des siècles.

Les flocons d’épeautre biologique du Silo proviennent du Québec.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Savez-vous comment on obtient les flocons? Ils proviennent simplement des grains d’épeautre roulés à plat et coupés. Les flocons sont ensuite stabilisés par un traitement thermique, ce qui neutralise l’enzyme qui déclenche le rancissement et donne ainsi une plus longue durée de conservation au produit. Ils contiennent donc les trois parties du grain!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Tel que mentionné plus haut, les flocons sont fabriqués à partir des grains entiers de l’épeautre. Un grain entier contientflocons epeautre grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres mineraux les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

On aime les fibres!

En parlant de fibres, les flocons d’épeautre sont une bonne source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Des protéines : en veux-tu, en v’là!

Une particularité de l’épeautre est son contenu en protéines : il en renferme plus que la majorité des autres céréales (incluant le blé)! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de nutriments!

Étant donné qu’une grande partie du grain est conservée lors de la préparation de ces flocons, on y retrouve en quantité appréciable les minéraux et les vitamines contenus naturellement dans l’épeautre. Ainsi, les flocons d’épeautre renferment du phosphore, du manganèse, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre et des vitamines du complexe B. Pour connaître le rôle que joue ces nutriments et pour plus d’information nutritionnelle sur l’épeautre, visitez la fiche descriptive de l’épeautre décortiqué biologique.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Les flocons d’épeautre peuvent remplacer une partie ou la totalité des flocons d’avoine dans la majorité des recettes. Toutefois, on recommande de les faire tremper préalablement dans une eau tiède environ 20 minutes afin de rendre les flocons plus tendres.

Pour préparer deux portions de gruau, combiner 1 tasse de flocons d’épeautre à 1 ou 1½  tasse d’eau (ou de lait) et cuire à feu doux en remuant de temps en temps de 12 à 15 minutes, puis laisser reposer 1 minute.

 

Conservation

Les flocons d’épeautre se conservent comme les flocons d’avoine, c’est-à-dire dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.

 

Idées recettes

Utilisez les flocons d’épeautre pour préparer vos biscuits, vos muffins, votre pain, votre granola ou votre gruau. Grâce à leur contenu en protéine et leur texture, les flocons d’épeautre peuvent même remplacer une partie ou la totalité de la viande hachée dans certaines recettes, telles qu’un pain de viande, une galette pour hamburger, un pâté chinois, etc.

Essayez ces recettes :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 140
Lipides / Fat 1 g2 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 3 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 28 g 9 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 3 g -
Protéines / Protein 6 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 12 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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