Freekeh fissuré bio / Organic cracked freekeh

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Ne vous faites pas avoir par son drôle de nom, le freekeh (prononcé « free-kah ») est en fait du… blé! Eh oui! Rien d’exotique, mais rien de banal tout de même! Qu’est-ce qui le rend spécial? Ce grain est récolté avant d’atteindre sa maturité, lorsqu’il est encore vert et tendre (raison pour laquelle il est parfois appelé « blé vert » d’ailleurs). C’est cette technique de récolte qui lui conférerait certaines propriétés intéressantes…allons le découvrir!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Selon la légende, le freekeh aurait été découvert par accident il y a de ça environ 2 000 ans. On raconte qu’un village du Moyen-Orient aurait été attaqué, laissant ainsi leur champ de blé en flammes. Au lieu de s’apitoyer sur leur sort, les habitants du village ont frotté les grains pour enlever l’enveloppe brûlée, ont cuit la partie intérieure et…eurêka! Le freekeh est né! D’ailleurs, le mot freekeh signifie en arabe « celui qui a été frotté », nom tout à fait à propos lorsqu’on connait son histoire. De nos jours, le freekeh est produit un peu partout dans le monde; le freekeh biologique du Silo provient des États-Unis.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le secret derrière son goût fumé se cache dans les techniques traditionnelles utilisées pour produire le freekeh? Lorsque le grain laisse échapper une goutte de liquide blanchâtre après avoir été pressé entre les doigts, il est idéal pour la récolte.  Après avoir coupé la tête des plants de blé, on les flambe afin d’arrêter le processus de germination et lui conférer son goût unique fumé. On sépare ensuite le grain de son enveloppe en le frottant (étape qui est fait mécaniquement de nos jours), puis on laisse sécher celui-ci au soleil pendant quelques jours. Le freekeh est finalement prêt à être emballé et consommé!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Le freekeh et le gluten

Malgré le fait que la protéine du gluten est dénaturée au moment de récolte du freekeh, il reste que cette céréale est une variété de blé et contient donc cet allergène. Certains affirment ressentir moins d’effets secondaires (par exemple, ballonnements, fatigue, diarrhée et crampes) suite à sa consommation lorsque comparé à celle du blé traditionnel, ce qui rend le freekeh intéressant pour les personnes qui digèrent moins bien le gluten, sans avoir été diagnostiqué officiellement. Ceci étant dit, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent malheureusement éviter le freekeh.

On aime les fibres!

Pour les bienfaits qu’elles nous procurent, on aime les fibres! Bonne nouvelle pour le freekeh, il en contient une quantité intéressante! Logique, puisque c’est un grain entier : seulement l’enveloppe extérieure de la céréale est éliminée; les trois parties comestibles, soit le son (source majoritaire des fibres), l’endosperme et le germe, sont conservées. À titre comparatif, le freekeh contient plus de fibre que le riz brun et le sarrasin et rencontre 20% des besoins quotidiens de la majorité des canadiens et canadiennes. On se rappelle que les fibres sont essentielles au bon fonctionnement du transit intestinal, en plus de favoriser la satiété (meilleur contrôle du poids corporel), réduire le taux de cholestérol sanguin et normaliser les taux sanguins de sucre.

Pas mature, mais plein de nutriments ce grain!

Le fait que cette céréale est récoltée avant d’atteindre sa maturité lui confère un profil nutritionnel particulièrement intéressant lorsque comparé à celui du blé traditionnel. Rappelez-vous l’article sur la germination : lorsque la plante se développe, on observe une augmentation en vitamines et en minéraux…c’est en fait la plante qui se fait des réserves pour répondre à ses besoins éventuels. Toutefois, puisque le processus de germination est arrêté lorsque le freekeh est flambé, le grain conserve tous ces nutriments que la plante aurait autrement utilisé comme énergie pour sa croissance. Bref, c’est ce qui le rend unique!

Une mine…de minéraux!

Le freekeh contient une quantité appréciable de plusieurs vitamines et minéraux. Parmi ceux-ci, nous avons, entre autres, le calcium, crucial à la formation et au développement de nos os et nos dents. D’ailleurs, notre squelette contient jusqu’à 99% de tout le calcium disponible dans notre corps! Ensuite, le freekeh contient également du fer, minéral qui sert à transporter l’oxygène aux cellules de nos tissus et de nos muscles. On y retrouve aussi du zinc, qui joue plusieurs rôles dans notre corps, tel que combattre les infections, maintenir notre sens du goûter et de l’odorat et permettre aux enzymes de faire leur travail correctement. Finalement, contrairement à ses frères matures, le freekeh contient de la lutéine et luteine_zeaxanthine_antioxydants_vuela zéaxanthine, deux antioxydants ayant un rôle bénéfique dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (maladie de la rétine qui provoque un affaiblissement important des capacités visuelles). Bref, toutes de bonnes raisons d’intégrer le freekeh à son alimentation!

Encore des bienfaits!

Le freekeh ne cesse de nous surprendre! Il possède un autre avantage par rapport à la majorité des autres grains : une bonne quantité de protéines. Son profil en protéine le rend particulièrement attirant, surtout pour les végétariens à la recherche de variété au niveau de leurs sources de protéine. En effet, le freekeh contient plus de protéines que le riz (blanc et brun) et le blé traditionnel. De plus, la combinaison de protéines et de fibres qu’on retrouve dans ce grain le rend plus soutenant que plusieurs produits céréaliers communs.

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme pour la majorité des autres grains, il est conseillé de bien rincer le freekeh avant la cuisson!

Cuisson : La préparation du freekeh ressemble beaucoup à celle du riz brun. Le freekeh concassé suit le ratio de 2 ½ : 1, c’est-à-dire qu’il faut 2 ½  tasses d’eau (ou bouillon) pour cuire 1 tasse de freekeh. Après avoir bien rincer les grains, on les place dans une casserole avec l’eau, on porte à ébullition pour ensuite réduire le feu à minimum et laisser mijoter avec le couvert. Le freekeh concassé du Silo cuit entre 15 et 20 minutes. Sachez qu’une tasse de grains crus fournit 3 tasses de grains cuits.

 

Conservation

Le freekeh fissuré se conserve comme le riz, soit dans un endroit frais et sec.

 

Idées recettes

Ce grain peut aisément remédier à la monotonie du riz blanc en tant qu’accompagnement avec son goût fumé et sa tendreté sous la dent. Il peut aussi remplacer le riz dans un pilaf, un risotto, une salade froide (freekeh, concombre, tomate, oignon, persil frais, jus de citron, huile d’olive et fromage feta) et même dans les sushis! De plus, le freekeh ajoute du nouveau à un taboulé, une soupe ou encore un sauté de légumes. Il peut même être utilisé pour faire un burger végétarien ou un gruau chaud pour le petit déjeuner.

Je vous propose cette recette de freekeh à l’agneau ou encore cette salade-repas de freekeh à l’avocat et au feta.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 357
Lipides / Fat 0 g0 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 74 g 25 %
Fibres / Fibre 5 g 20 %
Sucres / Sugars 2 g -
Protéines / Protein 12 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 5 %

Avis

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