Kamut® (blé khorasan) bio / Organic Kamut® (khorasan wheat)

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Plus communément appelé blé khorasan, le Kamut® est en fait l’ancêtre du blé dur moderne. Originaire du nord-est de l’Iran, ce grain est plus riche en protéines et en sélénium (minéral aux propriétés antioxydantes) que le blé. Bref, c’est un grain ancien qui ne laisse pas sa place!

HISTOIRE ET ORIGINE

Il y a plusieurs légendes qui entourent l’origine du grain de Kamut®. D’ailleurs, l’une d’entre elles dit qu’on aurait trouvé cette céréale dans des tombes égyptiennes en Mésopotamie (qui correspond à l’Irak actuel). D’autres racontent que Noé avait emporté ce grain avec lui sur son arche, ce qui lui a valu le surnom de « Blé du Prophète » chez les fermiers turcs.

Chose est certaine, le blé Kamut® est maintenant cultivé principalement dans le Montana, l’Alberta et au Saskatchewan, où les prairies sèches sont parfaites pour gérer sa sensibilité à l’humidité.

Le Kamut® biologique du Silo provient de l’Ouest du Canada.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le terme « Kamut® » est en fait une marque de commerce du blé khorasan? En effet, le blé khorasan est presque disparu complètement de notre alimentation, en partie dû à la construction du barrage le long du Nil en 1902. Toutefois, en 1990, la société Kamut Entreprises of Europe a fondé la marque commerciale Kamut® (qui signifie « blé » en langue égyptienne antique) afin de protéger et de préserver les caractéristiques originelles de cette céréale. La marque garanti que le blé est issu d’une agriculture biologique et est non-modifié, non-hybridé et non-OGM.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un avantage du Kamut® est certainement le fait qu’il est un grain entier! Un grain entier contientepeautre decortique grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres mineraux les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

Une excellente source de fibres

En parlant de fibres, le blé khorasan Kamut® est une excellente source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! Puisqu’elles ralentissent la digestion, les fibres insolubles favorisent également la satiété; en d’autres mots, elles vous gardent plein plus longtemps, ce qui vous aidera à mieux contrôler votre appétit et, du fait même, votre poids!

Pas seulement pour des gros muscles ces protéines!

Une des particularités du Kamut® est son contenu en protéines : il en renferme plus que son cousin le blé! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de minéraux!

Le Kamut® possède un profil nutritionnel très similaire à celui du blé, notamment pour son contenu en minéraux. En effet, tout comme le blé, le Kamut® contient du manganèse, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre et des vitamines du complexe B (fortement impliquées dans la production d’énergie). Il est également une bonne source de fer, qui joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C (poivron, brocoli, chou rouge, orange, fraise, kiwi, papaye) au même repas que votre source de fer végétal.

Sélénium à la défense!

Le Kamut® a également un contenu particulièrement riche d’un autre minéral, soit le sélénium! Ce minéral possède des propriétés antioxydantes, c’est-à-dire qu’il nous protège contre les dommages causés par les radicaux libres, ces derniers pouvant contribuer au développement de certaines maladies chroniques (cancers, maladies cardiovasculaires). Il sert aussi à munir votre organisme d’un système de défense efficace contre les infections. Bref, on peut dire que le sélénium agit comme un petit « gardien de la santé ».

Kamut® et maladie cœliaque ne font pas bon ménage

Malgré que le blé khorasan peut sembler posséder un nom exotique, ne vous trompez pas! Étant une variété de blé, le Kamut® contient aussi du gluten. Par conséquent, il est nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque d’éviter ce grain.

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme tout autre grain, il est conseillé de bien rincer les grains de Kamut® avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage.

Cuisson : 1 tasse de grains de Kamut® pour 3 tasses d’eau froide ou de bouillon. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le Kamut®. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h ou jusqu’à ce que les grains soient cuits, mais encore fermes sous la dent. Égoutter. Afin de réduire le temps de cuisson à seulement 30 à 40 minutes, laisser les grains de Kamut® tremper pendant une nuit.

 

Conservation

S’ils sont consommés assez rapidement, les grains de Kamut® se conservent comme le riz, soit dans un contenant hermétique gardé dans un endroit frais et sec. Si vous voulez prolonger leur temps de conservation, il est préférable de les placer au réfrigérateur.

 

Idées recettes

Premièrement, les grains de Kamut® peuvent être transformés en farine à l’aide d’un moulin à grains ou à farine (il existe des moulins manuels ou électriques). Ces moulins peuvent être assez dispendieux, mais si vous voulez vous assurez de la qualité et de la fraîcheur de votre farine, ce serait peut-être un achat intéressant pour vous. De plus, un moulin à grains peut vous permettre d’économiser de l’argent à long terme puisque les grains reviennent souvent moins chers au kilogramme que les farines étant donné qu’ils ont subi moins de transformation.

Deuxièmement, ils peuvent également être cuits similairement à du riz et être servis en accompagnement, en salade, dans des soupes ou en casseroles. Besoin d’inspiration? Voici quelques recettes succulentes pour vous mettre l’eau à la bouche!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 337
Lipides / Fat 2 g3 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 71 g 24 %
Fibres / Fibre 11 g 44 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 15 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 27 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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