Millet décortiqué bio / Organic husked millet

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Céréale cultivée depuis plus de 4 000 ans dans les pays africains, elle est souvent qualifiée comme étant la plus résistante des céréales, pouvant tolérer les conditions extrêmes du désert. Impressionnant pour un si petit grain! Allons à sa découverte!

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HISTOIRE ET ORIGINE

La culture du millet aurait commencé il y a 4 000 ans dans les conditions extrêmes de ce qui est, aujourd’hui, le cœur du Sahara. Sa culture peu exigeante et sa résistance à la sécheresse lui ont donné un net avantage sur ces cousins le blé et l’orge et lui a ainsi valu une place de choix dans l’alimentation de base des pays de l’Afrique et de l’Asie. En Europe et en Amérique par contre, sa culture reste de faible importance et est surtout destinée à l’alimentation des animaux d’élevage. Malgré cela, certains pays continuent sa culture; d’ailleurs, le millet du Silo provient des États-Unis.

BIO VS CONVENTIONNEL

La culture du millet, comme celle de toutes les céréales d’ailleurs, n’est pas adaptée au petit jardin de la maison puisqu’elle requiert de grandes surfaces. Toutefois, avez-vous déjà entendu parler du millet utilisé comme engrais vert? Eh oui! Il a récemment été découvert que cette céréale pourrait être efficace contre le nématode, un ver microscopique qui attaque les légumes à tubercules et à racines. Il suffirait d’étendre les grains de millet dans son jardin quand le sol ne risque plus de geler pour ainsi protéger la récolte (par exemple, de pommes de terre) de l’année suivante. Petit truc à essayer si vous avez des problèmes avec la culture de vos tubercules ou vos légumes à racines!

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le mot « millet » est en fait un terme générique qui englobe plusieurs variétés d’une même plante? Néanmoins, quand on parle de « millet », on fait le plus souvent référence au millet perlé, qui est la variété la plus répandue à travers le monde. De plus, c’est sous forme de grains décortiqués ou de farine qu’on retrouve surtout cette céréale en Amérique du Nord.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Pas de gluten ici!

Le millet est une céréale naturellement sans gluten. De plus, le millet du Silo est certifié sans gluten; par contre, étant donné que nous sommes une épicerie d’aliments en vrac, nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages.

Un grain décortiqué, qu’est-ce que cela implique?

À son état naturel, le millet contient, comme tous les grains entiers, trois parties, soient le son, l’endosperme et le germe. Dans le cas du millet, son germe occupe une plus grande portion du grain lorsque comparé aux autres céréales. C’est pour cette raison d’ailleurs qu’on lui confère une bonne valeur nutritive, puisqu’une grande part des nutriments (vitamines, minéraux, protéines et lipides) se retrouve dans le germe. Malheureusement, le processus de décorticage diminue la teneur de ces nutriments; on se retrouve donc avec un grain un peu moins nutritif que le grain entier.

Phosphore pour des dents et des os en santé!

Le millet contient du phosphore, qui est le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme, après le calcium. Ce minéral est très important dans la structure des os et des dents, mais participe aussi à plusieurs réactions chimiques des cellules et aide à maintenir le degré d’acidité (pH) de votre sang à un niveau normal. Une portion (1/2 tasse) de millet comble 13% de vos besoins quotidiens en phosphore.

Magnésium pour un battement de cœur en santé

Le millet est une source de magnésium; plus précisément, une portion (1/2 tasse) de millet comble environ 10% de vos besoins quotidiens. Saviez-vous que ce minéral est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

Zinc, tout est dans la génétique!

Le millet contient également du zinc, un minéral impliqué dans la fabrication du matériel génétique et, parallèlement, dans le développement normal du fœtus. De plus, il participe à assurer une bonne défense du corps en jouant un rôle dans les réactions immunitaires et dans la cicatrisation des plaies. Finalement, ce minéral participerait aussi à la perception du goût; je ne sais pas pour vous, mais pour moi, voilà une fonction très importante!

EN CUISINE

Cuisson

Remarque : il est conseillé de bien rincer les grains de millet avant la cuisson!

Méthode de cuisson : 1 ½ tasse d’eau (ou de bouillon) pour 1 tasse de millet. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le millet, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Lorsque les grains de millet sont cuits, ils devraient être encore légèrement croquants sous la dent. Égoutter au besoin.

 

Conservation

Les grains de millet se conservent à la température de la pièce dans un contenant hermétique pendant un mois.

 

Idées recettes

Saviez-vous qu’en Afrique, de nombreuses boissons maltées sont fabriquées à partir du millet et de son cousin, le sorgho? Elles sont riches en vitamines, en protéines et en minéraux avec l’avantage d’être peu alcoolisées. D’ailleurs, ces « bières » sont plutôt considérées comme des boissons nutritives que des boissons enivrantes.

En Amérique, le millet est surtout consommé en tant qu’accompagnement, pour remplacer le riz ou le quinoa par exemple. Étant donné que sa texture ressemble à celle du couscous, vous pouvez facilement remplacer celui-ci par le millet dans vos recettes de salade ou de couscous marocain ou encore de couscous aux légumes. Certains l’utilisent aussi pour préparer un plat qui ressemble un peu à du pâté chinois végétarien. Je vous explique : on étale un mélange de légumes (carottes, panais, oignons, rutabaga…selon vos préférences!) dans le fond d’un plat à lasagne, on ajoute une rangée de millet cuit, on dépose des pommes de terre pilées sur le dessus, puis on garnit le tout de fromage de son choix et on fait chauffer au four. À essayer! Autre recette intéressante à essayer si vous recevez des végétariens pour les temps des fêtes : une tourtière de millet! Si vous aimez les champignons, je vous suggère ce bol de millet et champignons (vegan et sans gluten). Par ailleurs, d’autres préfèrent le millet au matin cuit dans du lait de soya en y ajoutant de la noix de coco, des dattes séchées et de la vanille. Bref, il y a plusieurs façons de déguster le millet et de varier ainsi vos sources de produits céréaliers.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 380
Lipides / Fat 4 g7 %
Saturés / Saturated 0.7 g
+Trans / Trans 0 g
3 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 73 g 25 %
Fibres / Fibre 9 g 29 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 11 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 1 %
Fer / Iron 18 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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