Miso soya et avoine bio / Organic soy and oats miso

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Du miso, quessé ça? C’est en fait une pâte fermentée fabriquée à partir de fèves de soya et d’une céréale (généralement du riz ou de l’orge). Le miso soya et avoine, vous l’aurez deviné, contient de des flocons d’avoine biologique de culture estrienne, en plus des ingrédients habituels du miso (fèves de soya biologique, sel de mer et le champignon Aspergillus oryzae). Ce miso est un produit unique au monde! Il a été fermenté naturellement pendant 2 ans. Sa saveur est franche et douce, presque sucrée en fin de bouche.

HISTOIRE ET ORIGINE

Le miso tient ses origines de l’Asie, particulièrement du Japon où il est consommé depuis des milliers d’années. Le miso soya et avoine biologique du Silo nous est fourni par Les Aliments Massawippi, une entreprise familiale bien de chez nous située à North Hatley.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le temps de fermentation joue un rôle crucial dans l’unicité du miso : non seulement la durée de fermentation caractérisera la couleur et la saveur du miso, mais c’est aussi le processus qui donnera naissance aux enzymes à qui on attribue la majorité des bienfaits de cet aliment. Comme c’est le cas du vin, on y gagne à être patient! Plus longtemps le miso fermentera, plus sa saveur sera prononcée et salée et plus intéressants seront ses bienfaits!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Source de…

On va se l’avouer, le miso contient des nutriments intéressants! Il est riche en fer, minéral qui travaille en équipe avec les globules rouges pour transporter l’oxygène aux cellules de notre corps. Il contient aussi du zinc, qui est impliqué dans la fabrication du matériel génétique, le développement normal du fœtus, la cicatrisation des plaies, le système immunitaire et la perception du goût. On y retrouve également les vitamines du complexe B, lesquelles sont indispensables, entre autres, au métabolisme de l’énergie et aux fonctions nerveuses. Finalement, il renferme des protéines de qualité, puisque les protéines provenant du soya sont les seules d’origine végétale qui possèdent tous les acides aminés essentiels et sont donc aussi complètes que les protéines animales (en d’autres mots, le soya est l’exception à la règle!). Ceci étant dit, il est important de tenir compte du fait que nous consommons généralement le miso en faible quantité et que l’impact que celui-ci peut avoir sur l’apport journalier de ces nutriments est donc malheureusement peu significatif.

Un bon digestif?

Le principal bienfait évoqué lorsqu’on parle d’aliments fermentés est certainement la présence de probiotiques et d’enzymes, deux molécules qui aident la digestion et rendent vos intestins heureux! Les probiotiques portent main forte aux micro-organismes de votre intestin (parce que oui, il abrite déjà des centaines d’espèces de bactéries) à exécuter leurs tâches plus efficacement et ils prennent la relève lorsqu’elles ont trop de travail. De plus, elles stimulent également le système immunitaire et nous protègent ainsi contre certaines infections et maladies. Les enzymes, quant à elles, sont des protéines qui accélèrent les réactions chimiques dans notre corps, dont la digestion. Elles aident aussi à rendre certains nutriments plus digestes, facilitant leur absorption. Un avantage du miso des Aliments Massawippi que vous pouvez retrouver au Silo, c’est qu’il n’est pas pasteurisé, ce qui permet de conserver ces petites bestioles (probiotiques et enzymes) bien vivantes et prêtes à vous rendre service! Bref, le miso deviendra probablement un bon ami de vos intestins!

EN CUISINE

Cuisson

Étant donné que c’est un aliment qualifié de « vivant », il est important de ne pas le chauffer excessivement afin d’en conserver ses propriétés. Si on veut l’ajouter à une soupe par exemple, il suffit de mélanger la quantité de miso désirée dans une quantité égale d’eau tiède, puis d’ajouter ce liquide à notre soupe au moment le plus près de la consommation. De plus, côté nutrition, le miso s’avère un choix intéressant : 4 à 5 fois moins salé qu’une cuillère à thé de sel de table, 2 fois moins que la sauce soya régulière et moins salé aussi que la majorité des bouillons concentrés commerciaux!

 

Conservation

Le miso peut être conservé à température ambiante. Toutefois, étant donné que le miso des Aliments Massawippi n’est pas pasteurisé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, à l’abri de l’air.

 

Idées recettes

Si vous êtes fervent de la cuisine asiatique, alors vous avez probablement déjà goûté à la soupe miso! D’ailleurs, la soupe miso est aux japonais ce que le café est aux nord-américains : un must de la routine matinale! En gros, le miso est principalement utilisé comme condiment pour rehausser la saveur des aliments. Il peut donc aisément remplacer le sel dans les recettes de soupes et potages, sauces, bouillons, vinaigrettes, marinades, légumes, tofu, fruits de mer, viande, volaille, poisson, œufs… et la liste continue!

Pour des idées recettes avec le miso soya et avoine, visitez le site d’Aliments Massawippi.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size10 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 15
Lipides / Fat 0 g0 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 400 mg 17 %
Glucides / Carbohydrate 2 g 1 %
Fibres / Fibre 1 g 3 %
Sucres / Sugars 1 g -
Protéines / Protein 1 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 2 %

Avis

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