Noisettes crues bio / Organic raw hazelnuts

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À mon avis, la noisette a été créée spécialement pour accompagner le chocolat! Outre sa relation intime avec le chocolat, ce fruit à écale a beaucoup à nous offrir : des antioxydants, des fibres, des gras monoinsaturés, de la vitamine E, du cuivre, du manganèse… bref, allons à sa découverte!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Les principales cultures de noisettes se trouvent en Turquie, en Espagne, en France et en Oregon aux États-Unis. Ce sont toutes des régions en bordure de l’eau qui noisetier_arbre_noisette_turquie_eaubénéficient d’un hiver relativement doux et d’un été frais, des conditions idéales pour les noisetiers. La plus grande partie de la production mondiale, soit environ 75%, est assurée par la Turquie, suivie loin derrière par les États-Unis qui sont responsables de seulement 5% de la production. Toutefois, cela pourrait changer puisque des chercheurs américains et canadiens travaillent à la création d’hybrides. Ils souhaitent créer un arbre avec le meilleur des deux mondes, c’est-à-dire un arbre qui produirait les gros fruits des espèces cultivées en Europe et en Asie, tout en bénéficiant de la tolérance au froid et aux maladies des espèces indigènes qu’on retrouve en Amérique du Nord. Les nouveaux cultivateurs devront s’armer de patience par contre : il faut attendre près de 10 ans avant qu’un noisetier fournisse une pleine récolte. L’attente en vaut la peine car les arbres peuvent fournir des noisettes pendant une centaine d’années et la récolte est très simple.   

Les noisettes biologiques du Silo proviennent de la Turquie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Le noisetier joue un rôle important dans l’écologie. C’est l’une des premières plantes à coloniser les endroits dénudés, secs et sablonneux, retenant le sol grâce à son système de racines très développé. Il filtre et purifie également l’eau des zones riveraines, et retient la neige au sol, atténuant les effets des gels et dégels successifs. De plus, ses fleurs offrent un abondant nectar aux insectes pollinisateurs, tandis que ses noix et ses bourgeons constituent un aliment de choix pour de multiples animaux sauvages. Bref, c’est un arbre qui redonne à la Terre!

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que la noisette a plusieurs noms? En effet, certains l’appellent encore « aveline », un mot dérivé du latin qui signifie « noix d’Abella », ville d’Italie célèbre pour ses noisettes. Autrefois, on l’appelait aussi « coudre », mot grec signifiant « capuchon » ou « casque », en raison de la cupule qui coiffe le fruit. D’ailleurs, on raconte que l’Île-aux-Coudres, au Québec, a été nommée ainsi par Jacques Cartier car il avait constaté qu’on y retrouvait beaucoup de noisetiers qui, à cette époque, étaient plutôt connus sous le nom de coudriers.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Parlons gras alimentaire…

Les noix en général sont souvent boudées parce qu’elles sont « trop caloriques » et contiennent « beaucoup de gras ». Il faut savoir toutefois que ce ne sont pas tous les gras que l’on devrait éviter; eh oui, certains sont bons (en pacanes crues biologiques lipides acides gras insatures monoinsatures deviation sante cardiovasculairemodération, bien sûr)! D’ailleurs, une caractéristique qui distingue les noisettes des autres fruits à écale est son contenu très élevé en acides gras monoinsaturés (presque exclusivement sous forme d’acide oléique, aussi appelé oméga-9) et plutôt faible en acides gras polyinsaturés et saturés. On se rappelle que la chaîne de molécules des lipides monoinsaturés possèdent une déviation (tel que démontré dans l’image ci-contre). Cette déviation fait en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres (contrairement aux acides gras saturés) et sont donc plus difficilement emmagasinées dans le corps. On les caractérise souvent de « bons gras » et on recommande de les privilégier dans notre alimentation puisqu’ils sont associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. D’ailleurs, selon des données épidémiologiques, une consommation quotidienne de 30 g (environ ¼ tasse) de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces noix remplacent des aliments riches en gras saturés. Pour plus de renseignements généraux sur le merveilleux monde des gras alimentaires, référez-vous à mon article Les gras : tous égaux? 

Des noisettes pour diminuer le cholestérol

Plusieurs études cliniques semblent démontrées que la consommation de noisettes aide à diminuer la concentration de cholestérol sanguin, en particulier le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Ces bénéfices pourraient être attribuables aunoix de cajou gras monoinsatures polyinsatures sante cardiovasculaire coeur contenu élevé des noix en différentes composantes reconnues pour leur action hypocholestérolémiante, tels que les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles. Les phytostérols sont des constituants ayant une structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer l’absorption de ce dernier. Même si présents en très faibles quantités, les phytostérols présents naturellement dans les aliments comme les noisettes demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire.

On aime les fibres!

On n’a pas tendance à y penser, mais les noisettes contiennent une quantité appréciable de fibres, dont 60% sont des fibres insolubles. Celles-ci ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! De plus, elles peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui aide à maîtriser l’appétit et le poids. Les noisettes contiennent également des fibres solubles, mais en moins grande proportion. Les fibres solubles aident à diminuer le taux de cholestérol sanguin et à maîtriser la glycémie.

Vitamine E à la défense!noisette vitamine antioxydant maladie cardiovasculaire coeur protection sante

Les noisettes sont une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant! Ces composés aident notamment à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, dommages pouvant accélérer le vieillissement et rendre le corps plus vulnérable à des maladies (cancer et maladies cardiovasculaires, entre autres). La vitamine E joue aussi un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins et en réduisant l’inflammation. Les noisettes tombent au deuxième rang quant à leur contenu en vitamine E, derrière les amandes.

Une mine de minéraux

Par ailleurs, les noisettes contiennent une multitude de minéraux; entres autres, elles sont une excellente source de manganèse et de cuivre.

Le manganèse participe dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

noisette_aveline_biologique_cuisine_recettesLes noisettes peuvent être savourées telles quelles en collation avec un fruit ou du fromage par exemple. Hachées grossièrement, elles peuvent être ajoutées dans les céréales du matin, les granolas, les salades, les sautés de légumes, les riz pilaf, les potages et plus encore! De plus, elles s’intègrent particulièrement bien dans les desserts ou les collations sucrées.

 

Conservation

Bien que la noisette décortiquée se conserve relativement bien, il est préférable d’en acheter de petites quantités à la fois, car, tout comme les autres noix, elles rancissent avec le temps. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Idées recettes

Voici quelques recettes mettant en vedette la noisette qui ont capté notre attention :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 250
Lipides / Fat 24 g37 %
Saturés / Saturated 2 g
+Trans / Trans 0 g
10 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 7 g 2 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 1 g -
Protéines / Protein 5 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 2 %
Calcium / Calcium 6 %
Fer / Iron 10 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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