Pacanes crues bio / Organic raw pecan nuts

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Vous mangez seulement des pacanes lorsqu’elles sont sur la traditionnelle tarte aux pacanes? Maintenant est venu le temps de sortir des sentiers battus! Pour son contenu en manganèse, en cuivre, en antioxydants et en gras insaturés, faisons de la place pour les pacanes dans notre alimentation!

HISTOIRE ET ORIGINE

La pacane n’a rien de nouveau. En effet, elle faisait partie de l’alimentation traditionnelle des Amérindiens qui vivaient dans ce qui constitue l’actuel Texas il y a de ça plus de 8 000 ans. On dit même que dans certaines régions, l’apport nutritif était presque exclusivement constitué de pacanes pendant deux à quatre mois par année! Pas si surprenant lorsqu’on sait que le pacanier est l’espèce d’origine américaine la plus importante parmi les arbres donnant un fruit comestible.

BIO VS CONVENTIONNEL

Les pacaniers sont particulièrement vulnérables face à une larve d’un certain papillon. Celle-ci peut engendrer la perte d’environ un tiers de la production annuelle, raison pour laquelle les producteurs de pacanes non biologiques pulvérisent des insecticides un minimum de six fois par année pour contrôler cette larve. Cette pratique étant interdite en agriculture biologique, les propriétaires d’une ferme pacanière en Géorgie se sont tournés vers un moyen plus… naturel. Ils ont construit sur la ferme des abris destinés à recevoir jusqu’à 2 000 chauves-souris chacun. En peu de temps, les populations du papillon indésirable ont diminué considérablement, ainsi que les pertes annuelles de la ferme pacanière. Quelle belle manière d’utiliser la nature à son avantage!

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le terme « pacane » est apparu dans la langue française en 1842 en Louisiane, région d’origine de l’arbre? Il est dérivé du mot algonquien « pakan » qui signifie « noix à coque dure ». En parlant de coque dure, saviez-vous que les variétés modernes à coque mince auraient été sélectionnées au fil du temps grâce aux… corbeaux? Bien sûr, les humains ont également participé à la dispersion des pacaniers à travers les États-Unis et le monde, mais on croit que les corbeaux auraient grandement contribué à la sélection de noix à coque plus mince puisque ces dernières étaient plus légères et plus faciles à ouvrir.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Parlons gras alimentaire…

Les noix en général sont souvent boudées parce qu’elles sont « trop caloriques » et contiennent « beaucoup de gras ». D’ailleurs, de toutes les noix, la pacane est la plus riche en matières grasses; on parle de 70 % de sa composition totale. Il faut savoir toutefois que ce ne sont pas tous les gras qu’on devrait éviter; eh oui, certains sont bons (en modération, bien sûr)! Dans le cas de la pacane, la majorité des lipides sont des acides gras insaturés. On se rappelle que lapacanes crues biologiques lipides acides gras insatures monoinsatures deviation sante cardiovasculaire chaîne de molécules des lipides insaturés possèdent au moins une déviation (tel que démontré dans l’image ci-contre). Cette déviation fait en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres (contrairement aux acides gras saturés) et sont donc plus difficilement emmagasinées dans le corps. On les caractérise souvent de « bons gras » et on recommande de les privilégier dans notre alimentation puisqu’ils sont associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. D’ailleurs, selon des données épidémiologiques, une consommation quotidienne de 30 g de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces aliments remplacent des aliments riches en gras saturés. En voilà une bonne nouvelle! Pour plus de renseignements généraux sur le merveilleux monde des gras alimentaires, référez-vous à mon article Les gras : tous égaux?

Des noix pour diminuer le cholestérol

Plusieurs études cliniques ont démontré des effets de la consommation de noix sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Ces bénéfices pourraient êtrenoix de cajou gras monoinsatures polyinsatures sante cardiovasculaire coeur attribuables à différentes composantes des noix reconnues pour leur action hypocholestérolémiante, tels que les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles. Les phytostérols sont des constituants ayant une structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer l’absorption de ce dernier. Même si présents en très faibles quantités, les phytostérols présents naturellement dans les aliments comme les pacanes demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire.

Une gagnante dans la course aux antioxydants

Une autre raison d’aimer les pacanes est certainement leur contenu en antioxydants. D’ailleurs, la pacane est la noix qui en contient le plus! Parmi les antioxydants qu’on y retrouve, il y a notamment la vitamine E. On se rappelle que les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Une mine de minéraux

Les pacanes sont une excellente source de manganèse. Celui-ci participe dans la lutte contre les radicaux libres, la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux. Les pacanes sont également une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent aussi à la défense du corps contre les radicaux libres.

EN CUISINE

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Les pacanes peuvent être appréciées de plusieurs façons : elles peuvent être savourées telles quelles ou assaisonnées et rôties au four; elles peuvent entrer dans la composition de panure maison pour du poison ou du poulet; elles peuvent être utilisées dans les farces pour la volaille; elles peuvent garnir des salades ou des légumes rôtis; elles peuvent également être ajoutées aux céréales ou au granola maison. Bref, plusieurs options s’offrent à vous!

 

Conservation

À cause de sa richesse en acides gras insaturés, il est fortement recommandé de placer les pacanes écalées au réfrigérateur dans un contenant hermétique afin d’éviter le rancissement. Elles pourront alors se conserver près de 9 mois. On peut aussi les congeler; elles se conserveront ainsi jusqu’à 2 ans.

 

Idées recettes

Mise à part la traditionnelle tarte aux pacanes, voici quelques idées recettes mettant en vedette ces noix :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 280
Lipides / Fat 29 g45 %
Saturés / Saturated 2.5 g
+Trans / Trans 0 g
13 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 5 g 2 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 2 g -
Protéines / Protein 4 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 8 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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