Poudre de matcha bio / Organic matcha powder


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Thé vert culte au Japon depuis des siècles, la poudre de matcha se fait de plus en plus connaître en Amérique du Nord et gagne de la popularité car elle est considérée par plusieurs comme étant supérieure aux autres thés. La raison : la catéchine, un antioxydant qui aurait des propriétés anti-âge et nous protégerait aussi du cancer et des maladies cardiovasculaires! Allons voir ce que la recherche dit…

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HISTOIRE ET ORIGINE

Saviez-vous qu’à l’origine, le thé en poudre viendrait en fait de la Chine? Eh oui! Il faisait partie intégrante d’un rituel bouddhiste et fut ultérieurement importé au Japon vers les années 1190. Le thé en poudre fut ensuite oublié en Chine, tandis que sa production et sa consommation devinrent un art sacré au Japon. D’ailleurs, au courant du XVIe siècle, le matcha fut désigné comme le thé à utiliser durant la cérémonie du thé japonaise, une sorte de rituel pratiqué originairement par les moines bouddhistes, mais qui fut rapidement son chemin à la cour de l’empereur et devint ainsi une tradition incontournable. Lors de cette cérémonie, on accueille l’harmonie, le respect, la pureté et la tranquillité d’esprit.

Tout le rituel entourant la poudre de matcha débute même avant sa récolte. En effet, quelques semaines avant d’être récoltés, les plants de thé sont couverts, ce qui, entre autres, ralentit la croissance de la plante et initie la production d’acides aminés qui adouciront le goût du thé. Ensuite, les feuilles sont dépliées pour le séchage, contrairement aux autres thés verts dont les feuilles sont plutôt enroulées puis séchées. Pour ce qui est de sa préparation et sa consommation, il y a quelques étapes à suivre. La poudre de matcha est d’abord tamisée avant d’être placée dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois. L’eau préalablement bouillie et refroidie à une température précise est ensuite versée doucement sur la poudre de matcha et le tout est mélangé à l’aide d’un fouet en bambou jusqu’à l’obtention d’une boisson uniforme sans grumeau. Selon la coutume, certains vont même jusqu’à produire une légère couche de mousse, tandis que d’autres préféreront une boisson crémeuse et sans bulle. Finalement, le matcha est traditionnellement accompagné d’une petite sucrerie qu’on laisse fondre dans la bouche avant de boire le thé ou qu’on déguste avant chaque gorgée afin de contrer le goût légèrement amer du thé.

La poudre de matcha biologique du Silo provient du Japon.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le matcha est pratiquement le seul thé qui est dissout dans l’eau chaude pour créer une émulsion au lieu d’être infusé? C’est pourquoi d’ailleurs qu’on lui attribue une certaine supériorité face aux autres thés. Puisque l’entité des feuilles est consommée et non juste leur infusion, il est extrapolé qu’un thé préparé avec de la poudre de matcha contiendrait plus de nutriments que les thés verts courants.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Il est difficile de trouver de l’information de source fiable spécifique à la poudre de matcha. L’information qui suit portera donc majoritairement sur les thés verts en général, mais elle peut aussi être attribuée aux thés préparés avec la poudre de matcha puisqu’ils proviennent de la même plante et les procédés de fabrication subis par les feuilles sont très semblables; nous pouvons donc extrapoler que leurs propriétés seront également similaires.

Les propriétés antioxydantes du thé vert

On ne peut parler du thé vert sans mentionner les antioxydants qu’il regorge, puisque c’est en fait le contenu en antioxydant qui pousse les scientifiques à évoquer les bienfaits possibles du thé vert. En effet, ces composés aident à combattre les radicaux libres, molécules qui causent des dommages à nos cellules et qui seraient impliquées dans certaines maladies comme les maladies cardiovasculaires, certains types de cancers et autres maladies liées au vieillissement. Malgré que la teneur en antioxydants varie en fonction de plusieurs facteurs, comme le climat, la saison, la fraîcheur du thé et le temps d’infusion, en général, on dit que le thé vert contiendrait environ deux fois plus d’antioxydants que le thé noir. Ceci peut être expliqué par le fait que le processus de fermentation utilisé pour fabriquer le thé noir (et non le thé vert) détruit les polyphénols, la principale famille d’antioxydants retrouvés dans le thé [1]. De plus, parmi les différentes variétés de thé vert, le matcha serait le gagnant quant au pouvoir antioxydant, ce qui est tout à fait logique quand on y pense puisque c’est le seul thé qu’on consomme la feuille entière au lieu de consommer seulement son infusion, ce qui nous permet d’en retirer plus d’antioxydants.

Saviez-vous que la quantité d’antioxydants qui se retrouve dans votre tasse de thé vert dépend en grande partie du temps d’infusion? En effet, il a été démontré que plus les feuilles de thé sont infusées longtemps, plus les antioxydants seront libérés dans l’eau chaude. Il faut savoir pourquoi on boit du thé par contre! Si on le boit surtout pour ses bienfaits sur la santé, il est recommandé de le laisser infuser pendant 8 à 10 minutes pour en retirer le maximum d’antioxydants. Si on le boit plutôt pour le plaisir et le goût, il n’est alors pas recommandé de le faire infuser plus de 3 minutes car il risque de devenir trop amer.

Le thé vert et la prévention du cancer

Par ailleurs, certaines recherches auraient découvert des propriétés bénéfiques au thé vert dans la prévention de certains cancers. En effet, on aurait observé que les catéchines du thé, la molécule antioxydante principale de la famille des polyphénols, empêchaient la croissance des cellules cancéreuses au niveau de certains organes, comme le sein, le poumon, l’œsophage, la prostate, le foie et la peau. Cependant, ces études ont été effectuées sur des animaux; il faudra donc attendre d’autres études cliniques pour en connaître les effets chez les humains. Fait à noter tout de même : le matcha serait le thé vert le plus concentré en catéchines!

Le thé vert pour une meilleure santé cardiovasculaire?

Le thé vert aurait également des bienfaits pour la santé cardiovasculaire, encore grâce à son contenu en antioxydant, soit principalement les catéchines. Il aurait été observé qu’une consommation élevée de ses composés serait associée à un risque plus faible de décès par maladie cardiovasculaire. Ne nous réjouissons pas trop tôt cependant! Ces études utilisaient des doses considérables d’extraits de thé vert, donc on ne peut pas nécessairement attribuer ces propriétés au thé vert que l’on boit. Il faudra aussi plus d’études cliniques avec des sujets humains afin de mieux connaître les bienfaits réels du thé sur la santé cardiovasculaire.

Le thé vert : nouveau régime amaigrissant?

Par ailleurs, quelques études cliniques chez les humains auraient démontré que les catéchines du thé vert, en combinaison avec la caféine contenue naturellement dans celui-ci, peuvent augmenter le métabolisme et donc entraîner une perte de poids. Toutefois, il est important d’insister sur le fait que peu de ses recherches étaient rigoureusement contrôlées, que les tests ont été effectués avec des extraits purifiés de thé vert et que l’effet à long terme d’une consommation de ces extraits n’a pas été vérifié. Il faut donc rester vigilant par rapport à ses études et comprendre qu’une infusion de feuilles de thé vert n’aura pas les mêmes effets qu’un extrait purifié. Une autre chose importante à ne pas oublier : il n’existe pas de pilule magique pour perdre du poids alors faites attention aux solutions miracles et rapides!the matcha poudre regime amaigrissant

Vous ne voulez pas perdre la mémoire? Buvez votre thé vert…

Des chercheurs auraient observé un lien entre une consommation de deux tasses ou plus de thé vert par jour et un risque plus faible de détérioration cognitive. Les catéchines, les principales molécules antioxydantes rappelons-le, seraient les responsables de cette protection de certaines fonctions neurologiques, comme la mémoire, l’attention et l’orientation dans le temps et l’espace. Certaines revues suggèrent même que les polyphénols (famille d’antioxydants) pourraient aider à protéger le cerveau contre certaines maladies dégénératives, par exemple, les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. Malgré le fait que ce ne sont que des hypothèses puisque les recherches en lien avec le thé vert comme neuroprotecteur sont à leurs débuts et peu nombreuses, il sera intéressant de voir les résultats des prochaines études.

[1] Pour plus d’information sur les différences entre les catégories de thé, voir la fiche descriptive des thés.

EN CUISINE

Mise en garde

Voici quelques informations qui peuvent être pertinentes à savoir concernant la consommation de thé vert. Toutpoudre matcha the cafeine absorption fer d’abord, le fer contenu dans les végétaux et dans les suppléments n’aime pas le thé vert! En d’autres mots, les polyphénols du thé diminuent l’absorption du fer, c’est pourquoi il est recommandé d’éviter de consommer le thé en même temps que le repas et de le consommer plutôt une ou deux heures avant ou après. Ensuite, je vous rappelle que le thé vert contient de la caféine. Malgré qu’il en contient environ 4 à 6 fois moins que du café filtre par exemple, le thé peut quand même avoir un effet stimulant, surtout si vous n’êtes pas habitué de consommer de la caféine. Il est donc recommandé d’éviter le thé avant de vous coucher afin de ne pas perturber votre sommeil!

 

Conservation

L’humidité étant l’un des pires ennemis du thé, il n’est pas recommandé de le garder au réfrigérateur, à moins que l’emballage soit spécialement conçu à cet effet. Conserver le plutôt dans un contenant hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Il est aussi suggéré de garder votre thé loin de toute substance avec une odeur prononcée qui pourrait lui transmettre sa saveur.

 

Idées recettes

Comme les autres superaliments, la poudre de matcha s’intègre bien aux smoothies. Elle peut aussi être ajoutée à certaines recettes de desserts ou collations. Par exemple, avez-vous essayé nos muffins au thé vert et chocolat blanc inspirécreme glacee matcha recettes desserts superaliments antioxydantss du site Trois fois par jour? Ils ont aussi un gâteau au miel et au thé matcha qui semble succulent! Ou encore, notre choco-matcha (chocolat blanc au thé vert)? Prana a même une recette de popsicles maison à la poudre de matcha et aux graines de chia. Au Japon, on l’ajoute à la crème glacée pour lui conférer une saveur de thé vert. On peut même l’intégrer à de la sauce soya et du miel pour en faire un assaisonnement pour le tofu ou encore l’ajouter à une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. À la découverte!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size10 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 30
Lipides / Fat 0 g0 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 5 g 2 %
Fibres / Fibre 0 g 0 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 2 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 20 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 20 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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