Quinoa blanc bio / Organic white quinoa

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Lorsqu’on apprend à connaître le quinoa, on comprend pourquoi il est souvent surnommé « l’or des Incas »! Sans gluten, excellente source de fibres, protéine végétale comme nulle autre, versatile…le quinoa a tout pour plaire! Allons à sa rencontre!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Originaire de l’Amérique du Sud, ce grain est apparu dans les épiceries nord-américaines il n’y a pas si longtemps…malgré le fait qu’il serait cultivé depuis déjà plus de 6 000 ans! En fait, on pense que la domestication du quinoa s’est faite en même temps que celle du lama, la plante et l’animal vivant en mutuelle dépendance dans la Cordillère des Andes depuis la nuit des temps. Même si on le cultive maintenant aux États-Unis et au Canada, il reste que le Pérou et la Bolivie sont les deux premiers producteurs mondiaux de quinoa. D’ailleurs, le quinoa blanc biologique du Silo provient de la Bolivie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le quinoa s’est vu dédié une année internationale? Eh oui! L’Assemblée générale des Nations unies a proclamé 2013 l’« Année internationale du quinoa » afin de rendre hommage aux pratiques ancestrales des peuples des Andes qui ont su, de par leur savoir-faire et leur vie en harmonie avec la nature, préserver ce grain pour des générations présentes et futures. L’Année internationale a comme but d’attirer l’attention mondiale sur le rôle que joue le quinoa dans la sécurité alimentaire et la nutrition.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Contrairement à ce que la majorité des gens pourraient penser, le quinoa n’est pas une céréale, même s’il est consommé et apprêté comme tel. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale » (à même titre que le sarrasin); en fait, botaniquement parlant, il est le fruit d’une plante appartenant à la même famille que les épinards et les betteraves. Surprenant, non?

Un grain entier

Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Pour ce qui est du quinoa, vous l’aurez deviné, il s’agit bien évidemment d’un grain entier, donc on y retrouve tous les bienfaits énumérés plus haut!

Des protéines végétales comme nulle  autre!

Un grand avantage que possède le quinoa lorsqu’on le compare aux autres céréales est certainement sont contenu en protéines! Ces dernières sont très importantes puisqu’elles servent, entre autres, à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus (la peau, les muscles et les os). Dans le cas du quinoa, non seulement il possède une haute teneur en protéines (7 g pour une tasse de quinoa), maisproteines_vegetales_viande_legumineuses_quinoa celles-ci sont de qualité supérieure! En effet, sa composition en acides aminés (molécules qui servent de briques de construction pour les protéines ) est mieux équilibrée que celle de la plupart des céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs. De plus, le quinoa est un des rares végétaux riche en acides aminés essentiels, ces molécules qui ne peuvent être fabriquées par l’organisme lui-même et qui doivent donc être fournies par l’alimentation. C’est d’ailleurs ce qui le rend une source de protéines de qualité si intéressante pour les végétariens et les végétaliens!

Des fibres à revendre!

Un autre avantage que possède le quinoa par rapport aux autres céréales est son contenu en fibres. D’ailleurs, une portion de 100 g nous procure 32% des fibres que nous (la majorité de la population en santé) avons besoin au courant de la journée. On se rappelle que les fibres sont essentielles au bon fonctionnement du transit intestinal, en plus de favoriser la satiété (meilleur contrôle du poids corporel), de réduire le taux de cholestérol sanguin et de normaliser les taux sanguins de sucre.

Un grain de fer

Le quinoa est également reconnu comme étant une excellente source de fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges. Même si notre organisme absorbe plus difficilement le fer végétal que celui de source animale, il n’en demeure pas moins que le quinoa se classe parmi les céréales qui en fournissent le plus. D’ailleurs, afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C au même repas que votre source de fer végétal. Par exemple, vous pourriez accompagner le quinoa d’un légume riche en vitamine C, comme le poivron, le brocoli ou le chou rouge ou d’un fruit au dessert, comme la goyave, la papaye, le kiwi, l’orange ou la fraise. Il est aussi conseillé d’éviter de prendre un verre de vin, de café ou de thé pendant le repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.

Manganèse à la défense!

Le quinoa est aussi une bonne source de manganèse. Cet élément participerait dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

EN CUISINE

Cuisson

Remarque : Gare aux saponines! Les saponines sont des substances végétales considérées comme étant des facteurs antinutritionnels, puisqu’elles nuisent à l’absorption et à l’utilisation de certains nutriments par l’organisme. Le quinoa qu’on retrouve dans nos épiceries contient très peu de saponines, ces dernières ayant été éliminées suite à la récolte. Il est tout de même conseillé de bien rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus pour enlever toute trace résiduelle de saponine et éviter que le goût amer de celle-ci persiste après la cuisson.

Méthode de cuisson : Le quinoa se cuit de façon très similaire au riz. Toutefois, contrairement à ce que la majorité des commerçants recommandent, de meilleurs résultats sont obtenus avec un ratio de 1.5 tasse d’eau (ou de bouillon) pour 1 tasse de quinoa, plutôt qu’un ratio de 2 pour 1.  Après avoir bien rincé le quinoa, il suffit simplement de l’ajouter à l’eau bouillante (ou de bouillon) et de laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes. Le quinoa est prêt lorsqu’il est translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. Vous obtiendrez ainsi un produit qui reste légèrement croquant sous la dent! Il est également possible de faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir encore plus leur saveur.

 

Conservation

Conserver les grains au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

 

Idées recettes

Le quinoa peut être simplement servi en accompagnement pour remplacer le riz (essayez cette version avec des épinards).

Il s’apprête très bien en salade froide : essayez la salade du Silo (quinoa, pois chiches et légumes de votre choix avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron et de sirop d’érable) ou une salade style grecque ou encore celle de Ricardo avec du ricotta et épinards.

Il peut aussi servir à préparer des croquettes de quinoa et épinards; elles sont tout à fait délicieuses accompagnées d’une sauce au yogourt et citron ou encore une sauce tzatziki! De plus, si vous êtes à la recherche d’un repas végétalien rapide et facile à apprêter, nutritif, pratique pour les lunchs et savoureux, essayez le fameux pain au quinoa du Silo.

Le quinoa peut aussi être utilisé dans des recettes plus sucrées, par exemple ses biscuits quinoa, bananes, beurre d’arachide et chocolat ou ces barres-collation croquantes au quinoa ou encore ce granola aux pommes épicées et au quinoa.

Allez-y! Faites des découvertes!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 375
Lipides / Fat 10 g15 %
Saturés / Saturated 0.8 g
+Trans / Trans 0 g
4 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 23 g 8 %
Fibres / Fibre 8 g 32 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 15 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 5 %
Fer / Iron 38 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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