Quinoa rouge bio / Organic red quinoa

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Lorsqu’on apprend à connaître le quinoa, on comprend pourquoi il est souvent surnommé « l’or des Incas »! Sans gluten, excellente source de fibres, protéine végétale comme nulle autre, versatile…le quinoa a tout pour plaire! Allons à sa rencontre!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Originaire de l’Amérique du Sud, ce grain est apparu dans les épiceries nord-américaines il n’y a pas si longtemps…malgré le fait qu’il serait cultivé depuis déjà plus de 6 000 ans! En fait, on pense que la domestication du quinoa s’est faite en même temps que celle du lama, la plante et l’animal vivant en mutuelle dépendance dans la Cordillère des Andes depuis la nuit des temps. Même si on le cultive maintenant aux États-Unis et au Canada, il reste que le Pérou et la Bolivie sont les deux premiers producteurs mondiaux de quinoa. D’ailleurs, le quinoa rouge biologique du Silo provient de la Bolivie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le quinoa s’est vu dédié une année internationale? Eh oui! L’Assemblée générale des Nations unies a proclamé 2013 l’« Année internationale du quinoa » afin de rendre hommage aux pratiques ancestrales des peuples des Andes qui ont su, de par leur savoir-faire et leur vie en harmonie avec la nature, préserver ce grain pour des générations présentes et futures. L’Année internationale a comme but d’attirer l’attention mondiale sur le rôle que joue le quinoa dans la sécurité alimentaire et la nutrition.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Le quinoa rouge est simplement une autre variété de la plante; ses propriétés nutritionnelles sont donc très similaires à celles de son frère plus traditionnel, le quinoa blanc. Les différences observées entre ces deux couleurs seront plus au niveau du goût et de la texture. Le quinoa rouge aura une saveur subtile que certains qualifieront de « terreuse » et un goût de noisette plus prononcé que celui du quinoa blanc. De plus, le quinoa rouge restera un peu plus croquant sous la dent suite à la cuisson.

Pour de plus amples renseignements sur le profil nutritionnel et les bienfaits du quinoa en général, référez-vous à la fiche descriptive du quinoa blanc biologique.

EN CUISINE

Cuisson

Remarque : Gare aux saponines! Les saponines sont des substances végétales considérées comme étant des facteurs antinutritionnels, puisqu’elles nuisent à l’absorption et à l’utilisation de certains nutriments par l’organisme. Le quinoa qu’on retrouve dans nos épiceries contient très peu de saponines, ces dernières ayant été éliminées suite à la récolte. Il est tout de même conseillé de bien rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus pour enlever toute trace résiduelle de saponine et éviter que le goût amer de celle-ci persiste après la cuisson.

Méthode de cuisson : Contrairement au quinoa blanc, le quinoa rouge se cuit avec un ratio de 2 tasses d’eau (ou de bouillon) pour 1 tasse de quinoa.  Après avoir bien rincé le quinoa, il suffit simplement de le placer dans un chaudron avec la bonne quantité d’eau (ou de bouillon), d’amener le tout à ébullition et de laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes. Le quinoa est prêt lorsqu’il est translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. Vous obtiendrez ainsi un produit qui reste croquant sous la dent! Il est également possible de faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir encore plus leur saveur.

 

Conservation

Conserver les grains au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

 

Idées recettes

Le quinoa rouge peut remplacer le quinoa blanc dans la plupart des recettes. Toutefois, rappelez-vous que le quinoa rouge aura un goût un peu plus prononcé, donc dépendamment de la sensibilité de vos papilles gustatives, il s’intégrera peut-être un peu moins bien que le quinoa blanc (qui a un goût plus fade et qui est ainsi plus versatile). Pour des idées de recettes avec le quinoa, référez-vous à la fiche descriptive du quinoa blanc biologique.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 381
Lipides / Fat 10 g15 %
Saturés / Saturated 0.8 g
+Trans / Trans 0 g
4 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 24 g 8 %
Fibres / Fibre 9 g 36 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 12 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 5 %
Fer / Iron 24 %

Avis

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