Riz arborio bio / Organic arborio rice

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Aliment essentiel dans la cuisine des Italiens, le riz arborio est le riz chouchou pour préparer les fameux risottos! Vous allez tomber en amour avec la texture crémeuse qu’il confère à ce plat traditionnel de l’Italie!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Le riz arborio est un riz à grain court italien. Il tire son nom de la ville où il est cultivé, soit la ville d’Arborio dans la région du Piémont en Italie. Toutefois, ce riz est maintenant cultivé dans plusieurs autres pays.

Le riz arborio biologique du Silo provient du Pakistan.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que c’est grâce à sa forte teneur en amidon que le riz arborio est tant prisé dans la préparation du risotto? En effet, c’est l’amidon libéré durant la cuisson qui donne à ce plat italien sa texture crémeuse caractéristique. On pourrait dire que le riz arborio est né pour être transformé en délicieux risotto!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Les vertus nutritionnelles du riz arborio sont très similaires à celles du riz blanc. Pour plus d’information, vous pouvez donc vous référer à la fiche descriptive du riz blanc à grains longs .

Pas de gluten ici!

Le riz arborio, comme tous les riz, est naturellement sans gluten. Par contre, pour les personnes atteintes de la maladie de cœliaque, il est important de noter que nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages de nos silos.

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : Contrairement aux autres riz, le riz arborio ne doit pas être rincé avant la cuisson! Cette étape, qui permet d’enlever un peu d’amidon, n’est pas désirable dans le cas du riz arborio puisque c’est la présence de l’amidon qui confère au risotto sa texture crémeuse tant appréciée.

Cuisson : Le riz arborio se cuit de différentes manières. Il peut être préparé comme les autres types de riz, c’est-à-dire à la vapeur. Pour ce faire, placer le riz dans une casserole avec trois fois son volume d’eau (il faut 3 tasses d’eau pour cuire 1 tasse de riz arborio). Porter à ébullition pour ensuite réduire le feu à minimum et laisser mijoter avec le couvert en remuant le riz de temps en temps. Le riz arborio prend environ 20 minutes à cuire. Lorsqu’il est cuit, les grains de riz devraient être tendres à l’extérieur et fermes à l’intérieur. La cuisson terminée, on remue délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour faire sortir la vapeur et séparer les grains. Il est prêt à déguster!

La deuxième méthode, qui est en fait la méthode préférée pour ce type de riz, consiste à faire cuire le riz dans une poêle à la manière d’un risotto. Voir la section « idées recettes » pour plus d’information.

 

Conservation

Le riz arborio, comme la majorité des variétés de riz, se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.

 

Idées recettes

Comme mentionné plus haut, le riz arborio est surtout utilisé dans la préparation d’un plat traditionnel en Italie, le risotto. Peu importe la garniture que vous choisirez pour agrémenter ce plat, la recette de base reste la même : faites revenir de l’oignon ou de l’échalote dans de l’huile ou du beurre, puis ajoutez le riz et mélanger de manière à enrober chaque grain de matière grasse. Ensuite, déglacez le riz avec du vin blanc et remuez jusqu’à l’absorption presque complète du vin (cette étape peut être omise si vous ne voulez pas cuisiner avec du vin). Versez une petite quantité de bouillon (de poulet ou légumes) en remuant constamment. Attendez l’absorption presque complète du liquide avant de remettre une petite quantité. Il ne reste plus qu’à ajouter les garnitures de votre choix : chorizo, crevettes, palourdes, asperges, champignons…à vous de créer votre risotto préféré! Habituellement, on termine la préparation en ajoutant du parmesan et/ou du beurre et/ou de la crème. Voici un lien vers les meilleures recettes de risotto de Ricardo pour vous inspirer!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 360
Lipides / Fat 0.5 g1 %
Saturés / Saturated 0.1 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 1 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 80 g 27 %
Fibres / Fibre 1.4 g 6 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 6 %

Avis

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