Riz basmati brun bio / Organic brown basmati rice

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Ah l’odeur du riz basmati…mais attends, il est brun! Eh oui! Il y a aussi du riz basmati brun sur le marché, une alternative toute aussi parfumée et savoureuse avec l’avantage d’être plus nutritive! Une bonne manière de déjouer la monotonie du riz blanc…et d’ajouter des fibres à votre journée!

HISTOIRE ET ORIGINE

Le riz basmati était à l’origine uniquement consommé localement où il était cultivé, c’est-à-dire dans la frontière entre l’Inde et le Pakistan. Sa consommation et son exportation ont explosé dans les années 1990-2000 avec l’augmentation de la popularité pour la cuisine ethnique.

Le riz basmati brun biologique du Silo provient du Pakistan.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le nom « basmati » vient de l’hindi et signifie « la reine du parfum »? Voilà un titre bien mérité! D’ailleurs, le riz basmati est l’un des riz les plus parfumés au monde et contient environ 12 fois plus de composés odorants que le riz blanc ordinaire! Comment obtient-il son parfum si caractéristique? Contrairement aux autres riz, le riz basmati est vieilli pendant un an ou deux après avoir été récolté afin de développer pleinement sa saveur.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Comme pour le riz brun ordinaire, seulement la coque non comestible du riz basmati brun a été enlevée, ce qui le rend plus nutritif que l’ensemble des riz blancs. Par le fait même, son profil nutritionnel se rapprochera beaucoup de celui du riz brun. Pour plus d’information, vous pouvez donc consulter la fiche descriptive du riz brun à grains longs.

Pas de gluten ici!

Le riz basmati brun, comme tous les riz, est naturellement sans gluten. Par contre, pour les personnes atteintes de la maladie de cœliaque, il est important de noter que nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages de nos silos.

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme tout autre riz, il est conseillé de bien rincer le riz basmati brun avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage et d’enlever un peu d’amidon, ce qui rendra le riz moins collant.

Trempage : Le trempage du riz est peu répandu dans les cuisines nord-américaines, mais c’est en fait une étape importante. Non seulement le trempage réduit le temps de cuisson, mais il améliore également la texture du riz, permettant une cuisson homogène de l’intérieur et de l’extérieur du grain.

Cuisson : Contrairement au riz basmati blanc, le riz basmati brun suit le ratio habituel de 2 : 1, c’est-à-dire qu’il faut 2 tasses d’eau pour cuire 1 tasse de riz basmati brun. Après avoir bien rincé le riz, on le place dans une casserole avec l’eau, on porte à ébullition pour ensuite réduire le feu à minimum et laisser mijoter avec le couvert. Le temps de cuisson du riz basmati brun sera plus long que celui du blanc, soit d’environ 30 minutes (un peu moins si le riz a été trempé). On le retire ensuite du feu et on le laisse reposer 5 minutes. La cuisson terminée, on remue délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour faire sortir la vapeur et séparer les grains. Il est prêt à déguster!

 

Conservation

Contrairement aux autres riz qui doivent être consommés le plus frais possible, le riz basmati gagne en texture et en saveur après un ou deux ans de séchage. Toutefois, puisqu’il est question ici d’un riz brun qui aura conservé le son et le germe (et qui contient donc des huiles qui sont sujettes au rancissement), certains recommandent de le conserver au réfrigérateur pour une meilleure conservation, tandis que d’autres indiquent que le riz se conservera entre 6 et 12 mois dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais. Bref, si vous consommez votre riz en dedans de quelques mois, il n’y a aucun problème à le conserver à température pièce.

 

Idées recettes

Le riz basmati brun peut remplacer le riz basmati blanc ou le riz blanc ordinaire dans la majorité de vos plats. Il ajoute une saveur subtile de noisette qui saura certainement vous plaire! Comme le riz basmati blanc, il se marie particulièrement bien avec les épices indiennes, comme le curcuma, le cari Garam Masala, la coriandre, le curry indien et le cumin. Vous voulez voyager en Inde sans payer le prix du billet d’avion? Ajouter le riz basmati à votre menu!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 370
Lipides / Fat 2.9 g4 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 7 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 77 g 26 %
Fibres / Fibre 3.6 g 14 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 8 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 11 %

Avis

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