Riz blanc à grains longs bio / Organic long grain white rice

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Qui ne connait pas le riz blanc? Mais connaissez-vous vraiment tout ce qu’il y a à savoir sur ce petit grain? Venez découvrir l’aliment préféré de l’Asie!

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HISTOIRE ET ORIGINE

C’est dans le sud-est asiatique que l’on a domestiqué le riz pour la première fois, culture qui est estimée avoir commencé il y a plus de 10 000 ans! Toutefois, c’est à la Chine que nous devons les techniques de la culture irriguée, qui sont maintenant adoptées par la majorité (voire tous) des producteurs de riz. Ce grain est maintenant produit dans 112 pays sous pratiquement toutes les latitudes et les altitudes. En fait, on dit qu’à chaque région son riz, ce qui explique peut-être le fait qu’il existe maintenant plus de 40 000 variétés de riz! Le riz blanc à grains longs biologique du Silo provient de l’Argentine.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous qu’après le blé, le riz est la céréale la plus cultivée à travers le monde? De plus, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), plus de 415 millions de tonnes de riz son consommés annuellement dans le monde, ce qui lui confère le statut de l’aliment le plus consommé sur la planète! Toutefois, ce sont les asiatiques qui demeurent les plus fervents de ce grain : environ 95% de sa production mondiale est cultivée et consommée en Asie. De plus, le riz est le premier aliment de base pour plusieurs habitants de ce continent, représentant parfois jusqu’à 60% de leur alimentation!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grain entier ou raffiné?

Les produits céréaliers sont d’une grande importance dans notre alimentation puisqu’ils nous fournissent des glucides, cette source d’énergie de premier choix pour notre cerveau et nos muscles. Parmi les produits céréaliers, on recommande toutefois de choisir le plus souvent possible des grains entiers. Un grain entier contiendra les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Le son est l’enveloppe extérieure; c’est dans cette partie que l’on retrouve les fibres. L’endosperme, la plus grosse partie, contient surtout des glucides et des protéines. Finalement, le germe, qui renferme une grande quantité de vitamines B, vitamine E et de minéraux, constitue le petit « noyau » du grain. Dans le cas du riz blanc à grains longs, il a été transformé afin d’enlever le son et le germe. Cette pratique, bien qu’elle diminue le temps de cuisson et augmente le temps de conservation (puisque ce sont les gras contenus dans le germe qui rancissent), elle réduit considérablement le contenu en fibres, en minéraux et en vitamines du complexe B du riz. C’est pourquoi, sans vouloir totalement dénigrer le riz blanc, on recommande de choisir des grains entiers (par exemple, le riz brun) le plus souvent possible puisqu’ils présentent un net avantage nutritionnel.

Pas de gluten ici!

Le riz blanc à grains longs, comme tous les riz, est naturellement sans gluten. Par contre, pour les personnes atteintes de la maladie de cœliaque, il est important de noter que nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages de nos silos.

Problèmes de diarrhée?

Si vous avez des problèmes de diarrhées légères à modérées, vous n’auriez pas besoin de faire un tour à la pharmacie : simplement faire cuire du riz avec plus d’eau que vous utiliseriez habituellement et boire cette eau de cuisson! En effet, certains chercheurs auraient observé que l’eau provenant de la cuisson du riz réduirait le nombre de selles et améliorerait leur consistance. Cette solution ne serait toutefois pas suffisamment efficace pour traiter les diarrhées graves ou celles qui touchent les enfants de moins de quelques mois.

EN CUISINE

Cuisson, trempage s’il y a lieu

Remarque : comme tout autre riz, il est conseillé de bien rincer le riz blanc à grains longs avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage et d’enlever un peu d’amidon, ce qui rendra le riz moins collant.

Trempage : Le trempage du riz est peu répandu dans les cuisines nord-américaines, mais c’est en fait une étape importante. Non seulement le trempage réduit le temps de cuisson, mais il améliore également la texture du riz, permettant une cuisson homogène de l’intérieur et de l’extérieur du grain.

Cuisson : Le riz blanc à grains longs suit le ratio 2 : 1, c’est-à-dire qu’il faut 2 tasses d’eau pour cuire 1 tasse de riz blanc. Après avoir bien rincé le riz, on le place dans une casserole avec l’eau, on porte à ébullition pour ensuite réduire le feu à minimum et laisser mijoter avec le couvert. Le temps de cuisson du riz blanc est de 15 à 20 minutes (si le riz a été trempé, le temps est réduit à 8 minutes). La cuisson terminée, on remue délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour faire sortir la vapeur et séparer les grains. Il est prêt à être dégusté!

 

Conservation

Le riz blanc se conserve dans un contenant hermétique dans le garde-manger.

 

Idées recettes

Les possibilités de recettes avec le riz sont infinies! Que ce soit comme simple accompagnement, en pilaf, en salade, en sauté, en dessert…le riz blanc à grains longs se portent à plusieurs utilisations en cuisine!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 360
Lipides / Fat 0.5 g1 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 79 g 26 %
Fibres / Fibre 1 g 4 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 6 %

Avis

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