Riz noir à l’ancienne bio / Organic ancient black rice

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Le riz noir à l’ancienne, une des 40 000 variétés de riz, se démarque de par sa couleur foncée et son goût particulier! D’ailleurs, sa couleur n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, mais indique aussi la présence d’anthocyanines, de puissants antioxydants. De plus, le riz noir possède l’avantage nutritionnel d’être un grain entier, ce qui en fait une source de fibres, de vitamines et de minéraux. Voilà deux bonnes raisons pour l’ajouter à votre assiette!

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HISTOIRE ET ORIGINE

On dit qu’à chaque région de l’Asie, on peut y attribuer un type de riz particulier. Dans le cas du riz noir, c’est à la Chine qu’on l’associe! Malgré le fait que certaines variétés de riz semblent avoir émergées il n’y a pas très longtemps, les chercheurs estiment que la culture du riz dans les pays tropicaux de l’Asie (incluant la Chine évidemment) remonte à plus de 10 000 ans! Le riz noir à l’ancienne biologique du Silo provient de la Chine.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le riz noir était le riz préféré de l’empereur chinois à l’époque? Eh oui! D’ailleurs, en Chine ancienne, ce riz était connu sous le nom de « riz interdit » puisque l’empereur le réservait pour sa consommation personnelle et était ainsi interdit au peuple.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Malheureusement, il est difficile de trouver de l’information nutritionnelle précise sur le riz noir à l’ancienne. Par contre, le profil nutritionnel du riz noir va ressembler beaucoup à celui du riz brun (voir fiche descriptive du riz brun à grains longs). Seule différence majeure : la présence d’anthocyanines!

Noir est la couleur des anthocyanines

La couleur noire de ce type de riz nous indique la présence d’anthocyanines, des molécules aux propriétés antioxydantes. D’ailleurs, des études auraient démontré une activité antioxydante élevée dans le riz noir, activité qui serait même comparable à celle des bleuets et des myrtilles, deux des fruits les plus antioxydants lorsque comparés aux autres petits fruits (fraise, canneberge, framboise, baie de sureau). En fait, une cuillerée de son de riz noir contiendrait plus d’antioxydants qu’une cuillerée de myrtilles, avec l’avantage de contenir plus de fibres, plus de vitamine E et moins de sucre!

Pas de gluten ici!

Le riz noir à l’ancienne, comme tous les riz, est naturellement sans gluten. De plus, le riz noir à l’ancienne du Silo possède la certification sans gluten. Par contre, pour les personnes atteintes de la maladie de cœliaque, il est important de noter que nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages de nos silos.

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme tout autre riz, il est conseillé de bien rincer le riz noir à l’ancienne avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage et d’enlever un peu d’amidon, ce qui rendra le riz moins collant.

Trempage : Le trempage du riz est peu répandu dans les cuisines nord-américaines, mais c’est en fait une étape importante. Non seulement le trempage réduit le temps de cuisson, mais il améliore également la texture du riz, permettant une cuisson homogène de l’intérieur et de l’extérieur du grain.

Cuisson : Comme avec la majorité des riz, le riz noir à l’ancienne suit le ratio 2:1, c’est-à-dire qu’il faut 2 tasses d’eau pour cuire 1 tasse de riz noir. Après avoir bien rincé le riz, on le place dans une casserole avec deux fois son volume d’eau (ou de bouillon), on porte à ébullition pour ensuite réduire le feu à minimum et laisser mijoter avec le couvert. Étant donné que le riz noir est un grain entier, sa cuisson est relativement longue, soit environ une heure ou un peu moins si le riz a été trempé. Lorsque cuit, on remuera délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour faire sortir la vapeur et séparer les grains. Il est prêt à déguster!

 

Conservation

Comme le riz noir est un grain entier et que le son des grains entiers tend à rancir, la durée de conservation du riz noir à l’ancienne dans le garde-manger ne dépasse pas six mois; après six mois, on conseille de le garder dans la partie la plus froide du réfrigérateur en s’assurant qu’il ne prenne pas l’humidité. Avec l’âge, le grain deviendra plus ferme, moins collant et fendra plus facilement à la cuisson.

 

Idées recettes

Le riz noir à l’ancienne peut remplacer le riz blanc ou brun dans pratiquement n’importe quelle recette. Il a l’avantage d’apporter une belle couleur pourpre aux assiettes, ainsi que des bons nutriments, comme les anthocyanines et les fibres. Besoin de nouveauté? Essayez-le, il saura certainement vous charmer!

Par exemple, essayez ce bol de riz noir aux légumes d’hiver avec sauce au sésame.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 350
Lipides / Fat 0 g0%
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 80 g 28 %
Fibres / Fibre 5 g 20 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 7.5 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 5 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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