Sarrasin blanc écalé bio / Organic white buckwheat

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Pseudo-céréale originaire de Chine, le sarrasin peut sembler être un nouveau grain avec la publicité qui l’entoure ces dernières années, mais il est en fait cultivé depuis bien avant notre ère! Source de protéine végétale intéressante, sans gluten, bourré d’antioxydants et bénéfique pour l’environnement, le sarrasin a tout pour plaire!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Le sarrasin n’est pas un grain nouveau, loin de là! En fait, la plante serait originaire de l’Asie, plus précisément dans la province du Sichuan en Chine, et aurait été domestiquée bien avant notre ère. Elle aurait été introduite en Europe au Moyen Âge pour ensuite arrivée en Amérique du Nord avec les premiers immigrants. Au Canada, on cultive le sarrasin depuis plus d’un siècle, surtout dans l’est des provinces des Prairies. D’ailleurs, le sarrasin écalé biologique du Silo provient du Canada.

BIO VS CONVENTIONNEL

Le sarrasin est une plante bien appréciée par l’environnement. Pourquoi? Pour plusieurs raisons en fait! D’une part, ses fleurs attirent de nombreux insectes pollinisateurs, contribuant ainsi à perpétuer la biodiversité végétale. D’une autre part, on s’en sert en agriculture biologique car elle a la propriété de nettoyer le sol de ses mauvaises herbes et de l’enrichir en phosphate (un des trois éléments essentiels à la santé des plantes), et ce, sans pollution! Mais ce n’est pas tout! Il a récemment été découvert que le sarrasin pourrait aussi contribuer à réduire l’action d’une bactérie qui cause la verticilliose, une maladie ravageuse pour la culture de pommes de terre. Il suffirait de cultiver le sarrasin dans les champs qui recevront les pommes de terre l’année suivante.

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que le sarrasin a plusieurs utilités? En plus de servir comme nourriture aux humains et aux animaux, le nectar de ses fleurs est récolté par les abeilles qui le transforment en un miel foncé à saveur très particulière. De plus, les industries pharmaceutiques commencent à extraire divers antioxydants des fleurs et des feuilles du plant de sarrasin dans l’optique d’éventuellement utiliser ces extraits pour aider à diminuer le cholestérol et les risques du diabète. Enfin, son écorce sert même à la fabrication d’oreillers pour les gens allergiques aux plumes, à la poussière et au pollen. Un grain à plusieurs talents!

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Tout comme le quinoa et l’amarante, le sarrasin est qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales, il n’appartient pas à la famille botanique des Graminées. Il a donc un profil nutritionnel légèrement différent de celles-ci, mais est quand même consommé comme une céréale.

Pas de gluten ici!

Saviez-vous que le terme anglais pour désigner le sarrasin est « buckwheat »? Surprenant puisqu’il n’est aucunement relié au blé (en anglais, « wheat »), même s’il en contient le nom! En effet, malgré son appellation française courante de « blé noir », le sarrasin est naturellement sans gluten.

*Le sarrasin écalé biologique du Silo est certifié sans gluten; par contre, étant donné que nous sommes une épicerie d’aliments en vrac, nous ne pouvons pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée lors des remplissages.

Laissez tomber la viande, optez plutôt pour le sarrasin!

Avec 12% de son poids sous forme de protéines, le sarrasin est l’une des meilleures sources de protéines de qualité et faciles à digérer du règne végétal! D’ailleurs, ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui est rare chez les végétaux. À noter que son contenu en protéines est plus élevé que celui de l’orge et du riz, mais se rapproche beaucoup de celui de l’avoine, du seigle, du blé et du quinoa. Bref, pensez au sarrasin la prochaine fois que vous êtes à la recherche d’une source de protéine végétale!

Un protecteur contre les maladies du vieillissement

Les grains de sarrasin pourraient aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Gros mandat quand même! Deux éléments contribueraient à lui attribuer un rôle de « protecteur » : les fibres solubles et les antioxydants. Malgré que la quantité totale de fibres du sarrasin est comparable à celle des autres céréales, la proportion de fibres solubles est plus élevée. Ce type de fibres est reconnu pour ralentir la digestion, ce qui contribue à normaliser les taux de cholestérol et de glucose dans le sang et ainsi réduire les risques de maladies cardiovasculaires et du diabète. De plus, de par son contenu en antioxydants, le sarrasin aide à combattre les radicaux libres, molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition de plusieurs maladies (par exemple, le cancer). D’ailleurs, saviez-vous que le sarrasin entier, lorsque comparé au blé, à l’avoine, à l’orge et au seigle, se situe au premier rang quant à sa capacité antioxydante? Il peut donc s’avérer un bon allié à ajouter à son garde-manger!

Du cuivre pour des enzymes en santé!

Le grain de sarrasin est une excellente source de cuivre, un minéral présent dans plusieurs enzymes. Ces enzymes sont nécessaires, entre autres, à la défense du corps contre les radicaux libres et à la formation de l’hémoglobine (dans les globules rouges) et du collagène (protéine servant à la structure et la réparation des tissus).

Nous somme ferrés pour la journée!

Le sarrasin est également une bonne source de fer. Ce minéral joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C au même repas que votre source de fer végétal. Par exemple, vous pourriez accompagner les grains de sarrasin d’un légume riche en vitamine C, comme le poivron, le brocoli ou le chou rouge ou d’un fruit au dessert, comme la goyave, la papaye, le kiwi, l’orange ou la fraise. Il est aussi conseillé d’éviter de prendre un verre de vin, de café ou de thé pendant le repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.

EN CUISINE

Cuisson

Remarque : il est conseillé de rincer les grains de sarrasin et de bien l’égoutter avant la cuisson!

Cuisson : 2 tasses d’eau (ou de bouillon) pour 1 tasse de sarrasin sec. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sarrasin, brasser de temps en temps jusqu’à ce que l’eau se mettre à bouillir de nouveau, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Lorsque les grains de sarrasin sont cuits, ils devraient être tendres sous la dent. Égoutter au besoin.

D’autres préfèreront faire cuire les grains de sarrasin dans 1.5 volume d’eau pendant seulement 5 minutes pour ensuite retirer la casserole du feu et laisser reposer le sarrasin couvert pendant 20 minutes, obtenant ainsi un grain plus croquant.

 

Conservation

Les grains de sarrasin se conserveront plusieurs mois dans un contenant hermétique rangé au frais et au sec.

 

Idées recettes

Vous pouvez profiter du sarrasin à la maison comme accompagnement pour remplacer le riz, le quinoa ou le couscous par exemple.

Le sarrasin s’apprête bien en salade également au lieu d’utiliser du riz ou du boulgour. Essayez ce mélange : sarrasin, haricots verts, oignon émincé, persil frais haché, graines de tournesol et courge grillées ou ce taboulé au sarrasin (un classique revisité) ou encore cette salade énergisante remplie de protéines !

On peut confectionner des galettes à partir des grains de sarrasin, de légumes et d’œufs pour faire un hamburger végétarien ou encore mélanger les grains à des morceaux de volaille pour en faire des boulettes bonifiées.

Les grains de sarrasin peuvent même être ajoutés à des soupes ou des ragoûts, comme cette recette de ragoût coloré .

Au Silo, notre cuisinière fait de délicieux tortillas à base de sarrasin écalé qu’elle utilise pour préparer ses tacos tant appréciés!

Les grains de sarrasin peuvent être utilisés dans des recettes plus sucrées, comme celles-ci :

De plus, il est possible de faire germer les grains de sarrasins décortiqués en les laissant tremper une vingtaine de minute puis germer un jour ou deux. Bref, les possibilités sont nombreuses!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 340
Lipides / Fat 3 g4 %
Saturés / Saturated 0.8 g
+Trans / Trans 0 g
4 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 2 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 70 g 24 %
Fibres / Fibre 8 g 32 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 10 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 30 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

  1. Ramon Behymer

    Si vous aimez les tacos, vous devez venir ou manger dans ce petit restaurant situé à quelques pas de Cannes. Comme vous l’avez peut-être imaginé, leur spécialité est le tacos préparé selon la recette millénaire . En plus de pouvoir goûter les saveurs les plus authentiques du la france, vous partirez ici avec le portefeuille presque plein car les prix sont super abordables.

    http://mm.fr

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