Son d’avoine bio / Organic oat bran

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Vous voulez ajouter un peu de fibre à votre alimentation sans que ça paraisse trop? Le son d’avoine est là pour vous! Il s’intègre facilement à une multitude de recettes sans grandement changer la texture, ni le goût de celles-ci.

HISTOIRE ET ORIGINE

Comme il existe de nombreuses variétés et qu’elle est botaniquement très proche d’autres graminées, son origine et son évolution restent obscures. Toutefois, on pense que l’avoine commune (celle qu’on connaît) est originaire des régions de la Turquie et de l’Iran. Au Canada, elle sera d’abord cultivée dans l’Est, mais près de la moitié de la récolte mondiale est aujourd’hui produite dans les provinces de l’Ouest.

Le son d’avoine biologique du Silo provient du Québec.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un grain entier contient les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Le son est l’enveloppe extérieure; c’est dans cette partie que l’on retrouve les fibres. son avoine grain entier trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres minerauxL’endosperme, la plus grosse partie, contient surtout des glucides et des protéines. Finalement, le germe, qui renferme une grande quantité de vitamines B, vitamine E et de minéraux, constitue le petit « noyau » du grain. Vous l’aurez deviné par son nom, le son d’avoine est obtenu suite à la mouture de la couche extérieure du grain d’avoine décortiqué. C’est donc un aliment riche en fibres!

Des fibres, mais pas n’importe lesquelles!

Le son d’avoine est riche en fibres… en fait, on peut le considérer comme un concentré de fibres, puisque les deux autres parties du grain ont été éliminées. Lorsqu’on parle d’avoine, on parle plus particulièrement de fibres solubles. J’aime comparer ces fibres à des mains collantes! Pourquoi? Grâce à leur nature visqueuse, les fibres solubles sont capables de capturer les molécules de gras indésirables sur leur passage. Elles favorisent ainsi l’élimination du cholestérol, entraînant une réduction significative (mais modeste tout de même) du taux de cholestérol sanguin. De plus, elles ralentissent également l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui peut aider à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline. Les fibres solubles (et parallèlement, l’avoine) sont donc un allié important dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2… et pour une bonne santé générale bien sûr!

Qu’on garde les minéraux!

Malgré qu’une bonne partie des minéraux et des vitamines naturellement présents dans l’avoine soient perdus puisque le germe et l’endosperme sont éliminés, le son d’avoine renferme néanmoins une quantité intéressante de phosphore, de manganèse et de fer. Saviez-vous que le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium? Saviez-vous aussi que 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents? Logique puisqu’il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé de ceux-ci. Le reste du phosphore contribue, entre autres, à la régénération des tissus et aide à maintenir un pH sanguin normal. Le manganèse, quant à lui, participe dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux. Finalement, le fer joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C (poivron, brocoli, chou rouge, orange, fraise, kiwi, papaye) au même repas que votre source de fer végétal.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Étant donné que le son d’avoine modifie très peu la texture des pains et pâtisseries, il s’intègre parfaitement à vos recettes de pains, gâteaux, crêpes, muffins, etc. pour ajouter un surplus de fibres! Il peut aussi être utilisé en tant que substitut de chapelure pour paner poulet, poisson ou tofu. Vous pouvez même l’incorporer à la viande hachée de votre sauce à spaghetti, des hamburgers ou du pain de viande ou encore à vos galettes végétariennes de légumineuses (en plus d’ajouter des fibres, le son aidera à solidifier vos galettes). Bref, le son d’avoine peut se glisser facilement dans votre alimentation quotidienne pour un extra bénéfique de fibres!

 

Conservation

Le son d’avoine se conserve dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.

 

Idées recettes

Essayez cette recette toute simple de muffins au son d’avoine ou ces muffins double son (avoine et blé) ou encore ce pain au son d’avoine et aux amandes.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size25 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 62
Lipides / Fat 2 g3 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 1 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 16 g 5 %
Fibres / Fibre 3 g 12 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 4 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 1 %
Fer / Iron 10 %

Avis

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