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Cuisinons avec le quinoa

Bonjour chère communauté du Silo!

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle recette facile et rapide à préparer pour vos lunchs? Ne cherchez plus! Le Silo partage avec vous sa recette de pain au quinoa, un délice végétarien qui saura plaire à tous! Mais tout d’abord, allons découvrir l’aliment vedette: le quinoa!

Grain sacré des Incas

domestication lama quinoa culture bolivie amérique sud pseudo-cereale incas grainOriginaire de l’Amérique du Sud, ce grain est apparu dans les épiceries nord-américaines il n’y a pas si longtemps…malgré le fait qu’il serait cultivé depuis déjà plus de 6 000 ans! En fait, on pense que la domestication du plant quinoa amerique sud pseudocereale grain domestication sacre incasquinoa s’est faite en même temps que celle du lama, la plante et l’animal vivant en mutuelle dépendance dans la Cordillère des Andes depuis la nuit des temps. Contrairement à ce que la majorité des gens pourrait penser, le quinoa n’est pas une céréale, même s’il est consommé et apprêté comme tel. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale » (à même titre que le sarrasin); en fait, botaniquement parlant, il est le fruit d’une plante appartenant à la même famille que les épinards et les betteraves. Surprenant, non?

Saviez-vous que…

Saviez-vous que le quinoa s’est vu dédié une année internationale? Eh oui! L’Assemblée générale des Nations Unies a proclamé 2013 l’« Année internationale du quinoa » afin de logo annee internationale quinoa 2013 nations unies hommage pratiques ancestrales securite alimentairerendre hommage aux pratiques ancestrales des peuples des Andes qui ont su, de par leur savoir-faire et leur vie en harmonie avec la nature, préserver ce grain pour des générations présentes et futures. L’Année internationale a comme but d’attirer l’attention mondiale sur le rôle que joue le quinoa dans la sécurité alimentaire et la nutrition. Dans le fond, le quinoa, c’est une vedette!

Un grain entier

Vous m’avez déjà entendu vanter les vertus des grains entiers, mais voici un petit rappel juste au cas où! Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Pour ce qui est du quinoa, vous l’aurez deviné, il s’agit bien évidemment d’un grain entier, donc on y retrouve tous les bienfaits énumérés plus haut!

Des protéines végétales comme nulles autre!

Un grand avantage que possède le quinoa lorsqu’on le compare aux autres céréales est certainement son contenu en protéines! Ces dernières sont très importantes puisqu’elles servent, entre autres, à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus (la peau, les muscles et les os). Dans le cas du quinoa, non seulement il possède une haute teneur en protéines (7 g pour une tasse de quinoa), mais celles-ci sont de qualité supérieure! En effet, sa composition en acides aminés (molécules qui servent de briques de construction pour les protéines) est mieux équilibrée que celle de la plupart des céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs. De plus, le quinoa est un des rares végétaux riche en acides aminés essentiels, ces molécules qui ne peuvent être fabriquées par l’organisme lui-même et qui doivent donc être fournies par l’alimentation. C’est d’ailleurs ce qui le rend une source de protéines de qualité si intéressante pour les végétariens et les végétaliens!

Comment le cuit-on?

Le quinoa se cuit de façon très similaire au riz. Toutefois, contrairement à ce que la majorité des commerçants recommandent, j’obtiens de meilleurs résultats lorsque quinoa grains methode cuisson ratio rincage saponinesj’utilise 1.5 tasse d’eau (ou de bouillon) pour 1 tasse de quinoa, plutôt qu’un ratio conseillé de 2 pour 1.  Après avoir bien rincé le quinoa, il suffit simplement de le placer dans un chaudron avec la bonne quantité d’eau (ou de bouillon), d’amener le tout à ébullition et de laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes. Le quinoa est prêt lorsqu’il est translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. Vous obtiendrez ainsi un résultat qui reste légèrement croquant sous la dent! Il est également possible de faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir encore plus leur saveur.

Gare aux saponines!

Mais que sont les saponines? Ce sont des substances végétales considérées comme étant des facteurs antinutritionnels, puisqu’elles nuisent à l’absorption et à l’utilisation de certains nutriments par l’organisme. Le quinoa qu’on retrouve dans nos épiceries contient très peu de saponines, ces dernières ayant été éliminées suite à la récolte. Il est tout de même conseillé de bien rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus pour enlever toute trace résiduelle de saponine et éviter que le goût amer de celle-ci persiste après la cuisson.

 

Recette de pain au quinoa végétalien

Maintenant que vous connaissez bien le quinoa, il est temps de l’intégrer à votre alimentation! Pour vous aider un peu, je vous présente une de mes recettes favorites avec ce grain, le pain au quinoa! Ça ressemble à un genre de pain de viande, mais végétalien! C’est une recette simple et rapide à préparer que vous pourrez adapter facilement à votre goût. De plus, il peut aussi bien se déguster chaud ou froid (selon votre préférence), ce qui le rend très pratique pour les lunchs! Autre avantage de cette recette : le pain se congèle bien alors il est possible de faire des provisions pour des repas futurs! Ah et dernière chose, il est délicieux et nutritif! 🙂 Cliquez ici pour être redirigé vers la recette…et pour connaître le résultat de notre comparaison de prix entre les aliments biologiques du Silo et des aliments non biologiques!

 

On se dit à la semaine prochaine. Passez une belle journée!

Marie-Christine, nutritionniste pour Le Silo épicerie bio-vrac

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