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Recette de kombucha maison

Kombucha à la manière de Crudessence…légèrement modifiée!

Préparation : 20 minutes | Fermentation : 7 à 14 jours | Donne : 4 L

Ingrédients

  • 3 c. à soupe ou 4 sachets de thé au choix (biologique de préférence)recette kombucha maison fermentation ingredients crudessence
  • 3 c. à soupe ou 4 sachets de tisane au choix (il est également possible d’utiliser que du thé. Pour se faire, simplement utiliser 6 c. à soupe ou 8 sachets de thé)
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • ¾ tasse à 1 tasse de sucre (sucre de canne biologique de préférence)
  • 3 litres (12 tasses) d’eau froide (non chlorée ni traitée avec d’autres produits chimiques)
  • 1 ½ tasse de liquide acide (kombucha commercial original de préférence, kombucha maison d’une recette précédente ou vinaigre de cidre biologique)
  • La CSLB ou « mère kombucha » (achetée ou fabriquée par vous-mêmes comme expliqué dans la section « Petits trucs et conseils… à lire avant de vous lancer en production! »)

Instructions

  1. Dans un contenant de verre ou de porcelaine, faire infuser le thé et la tisane dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
  2. Retirer les sachets de thé ou filtrer l’infusion et verser dans un contenant en verre de 4 litres. Ajouter le sucre et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour le dissoudre.
  3. Ajouter l’eau froide et attendre que le mélange atteigne une température entre 20° et 29°C.
  4. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter le vinaigre de cidre ou le kombucha acheté/prêt ainsi que la « mère kombucha ». Idéalement, on place la surface du disque la plus claire, la plus lisse et la plus brillante vers le haut. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace à la CSLB de croître en hauteur. Il ne faut pas que la symbiose se trouve à un niveau où la paroi du bocal rétrécit comme un entonnoir.
  5. Recouvrir votre contenant d’un tissu fin qui respire bien (bas de nylon, filtre à café en papier, torchon à vaisselle fin, etc.) et fixer à l’aide d’un élastique. Entreposer dans un endroit sec, propre et sombre dont la température est idéalement entre 23° et 26°C.
  6. Laisser fermenter entre 7 et 14 jours. La meilleure façon de déterminer si votre kombucha est prêt est d’y goûter à partir du septième jour! Lorsque la boisson aura atteint un équilibre vinaigré/sucré qui vous plaît, elle est prête à être embouteillée. Vous pouvez retirer la « mère kombucha » et la conserver pour une prochaine fois. Filtrer votre kombucha dans des contenants en verre (vieilles bouteilles capsulées de vin, de bière ou de kombucha Rise) et fermer hermétiquement. N’oubliez pas de dater vos bouteilles!
  7. Pour un kombucha aromatisé qui a du punch, ajouter la kombucha maison differentes saveurs fruits gingembre herbes fraiches fermentation effervescencesaveur de votre choix et laisser fermenter une deuxième fois avant de l’embouteiller. Par exemple, ajouter des fruits frais, congelés ou séchés, du jus de fruits, du gingembre frais, des herbes fraîches ou toutes autres saveurs de votre choix! Fermer le contenant hermétiquement et laisser fermenter à la température ambiante pendant une à deux journées. Ceci va créer de l’effervescence. Faites attention lorsque vous ouvrirez votre bouteille…il se peut que ça déborde un peu.
  8. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à 6 mois…si vous pouvez résister aussi longtemps! N’oubliez pas de vous garder environ 375 ml (1 ½ tasse) si vous voulez faire une autre recette de kombucha (vous pourrez l’utiliser comme liquide acide).

 

Pour les visuels, voici une vidéo démonstrative (en anglais, désolée!) toute simple à suivre! De plus, cette vidéo propose un plus petit rendement que la recette de Crudessence, ce qui est parfait pour une première tentative maison!

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