Boulgour fin bio / Organic fine bulgur

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Le boulgour est en fait du blé dur concassé dont le son a été retiré… rien de plus compliqué que ça! Toutefois, sa transformation a un petit quelque chose d’exotique : le blé est traité selon une méthode ancienne originaire du Proche-Orient. Sans plus tarder, allons découvrir cet aliment vedette de la salade taboulé, un classique de la cuisine libanaise!

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HISTOIRE ET ORIGINE

On dit que les premiers blés à servir de nourriture à l’homme seraient originaires de la partie nord du croissant fertile du Proche-Orient, dans ce qui est aujourd’hui l’Iran. On s’est vite mis à le cultiver un peu partout sur le globe puisqu’il est l’aliment de base dans plusieurs régions du monde depuis des milliers d’années.

Le boulgour fin bio du Silo provient de la Turquie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Connaissez-vous la méthode ancienne originaire du Proche-Orient qu’on utilise pour transformer le blé en boulgour? Le grain est d’abord cuit partiellement à la vapeur. Il est ensuite asséché complètement. Finalement, il est moulu plus ou moins finement, selon le produit final qu’on souhaite obtenir.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Une excellente source de fibres

Le boulgour est une excellente source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs! De plus, elles contribuent au sentiment de satiété, ce qui peut aider à une meilleure gestion du poids.

Une mine de nutriments!

Similairement au blé, le boulgour contient un bel éventail de minéraux. Les plus importants dans son cas sont le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer. Saviez-vous que le phosphore constitue boulgour source phosphore sante os dents minerauxle deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium? Saviez-vous aussi que 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents? Logique puisqu’il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé de ceux-ci. Le reste du phosphore contribue, entre autres, à la régénération des tissus et aide à maintenir un pH sanguin normal.

Saviez-vous que le magnésium est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium magnesium mineral coeur contraction muscles boulgour ble sourceet au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

Le boulgour contient également du potassium, minéral qui joue un rôle indispensable dans la contraction musculaire (incluant celle de votre cœur) et aide à prévenir l’hypertension artérielle.

Finalement, le fer joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C (poivron, brocoli, chou rouge, orange, fraise, kiwi, papaye) au même repas que votre source de fer végétal.

EN CUISINE

Cuisson

Cuisson : le boulgour cuit dans un ratio 2 : 1, c’est-à-dire qu’il faut 2 tasses d’eau (ou de bouillon) pour cuire 1 tasse de boulgour. Étant donné que les grains de blé utilisés pour faire le boulgour ont déjà été cuits, il suffit de les réhydrater. Pour se faire, incorporer le boulgour à l’eau bouillante et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu’à l’absorption complète de l’eau, de 15 à 20 minutes.

 

Conservation

Le boulgour devrait se conserver au réfrigérateur pour retarder le rancissement et préserver les vitamines et minéraux. Une fois cuit, il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

Idées recettes

Le boulgour est certainement le plus connu pour son utilisation dans la salade appelée taboulé, un classique de la cuisine libanaise! Cette salade est composée de boulgour, de persil et de tomates, le tout assaisonné avec de la menthe, de l’huile et du jus de citron. Il entre également dans la composition des feuilles de vignes farcies populaires en Turquie. Par ailleurs, le boulgour peut simplement servir d’accompagnement, en remplacement du riz ou être ajouté aux soupes, salades, ragoûts, pilaf, etc. Les possibilités sont multiples! En voici quelques exemples :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 342
Lipides / Fat 1 g2 %
Saturés / Saturated 0.2 g
+Trans / Trans 0 g
1 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 17 mg 1 %
Glucides / Carbohydrate 76 g 25 %
Fibres / Fibre 13 g 52 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 12 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 3 %
Fer / Iron 18 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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