Cannelle en bâton bio / Organic cinnamon stick

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Utilisée depuis l’Antiquité, rare sont les gens qui ne connaissent pas cette épice. Alors vous pensez tout savoir sur la cannelle? Certaines informations à son sujet pourraient toutefois vous surprendre…

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HISTOIRE ET ORIGINE

Le cannelier est originaire des régions tropicales de l’Asie. La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues, figurant même dans les anciens écrits chinois et égyptiens. Étant considérée aussi précieuse que l’or à l’époque, elle était extrêmement coûteuse et, du fait même, réservée exclusivement aux riches.

Savez-vous comment on obtient cette épice maintenant utilisée par tous? On prélève l’écorce des branches ou des jeunes pousses et on la fait sécher après l’avoir dépouillée de son épiderme. En séchant, elle s’enroule sur elle-même, formant les bâtonnets que nous sommes habitués de voir à l’épicerie. La cannelle offerte sur le marché international est généralement fournie par le cannelier de Ceylan (C. verum), qui provient du Sri Lanka, et le cannelier de Chine (C. cassia), qui provient des régions de l’Est de l’Himalaya, du Nord de l’Inde et du Vietnam. Pour ce qui est de la cannelle en bâton biologique du Silo, elle nous provient du Sri Lanka (Asie du Sud).

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Les épices ne sont pas les premiers aliments auxquels on pense quand on parle de fibres alimentaires… et pourtant, la cannelle en contient une quantité appréciable! Saviez-vous que les fibres constituent plus de la moitié du poids de la cannelle moulue? Eh oui! Une portion aussi petite qu’une cuillère à thé (2 g) renferme 1.2 g de fibres. Une tranche de pain blanc commercial ne contient même pas cette quantité de fibres !

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Plus qu’une source de fibres…

En plus de renfermer une quantité appréciable de fibres, la cannelle est aussi une bonne source de manganèse, un minéral qui participe entre autres à une douzaine de processus métaboliques, à la formation des os et à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. La cannelle contient un autre composé qui protège nos cellules des radicaux libres, soit les antioxydants. D’ailleurs, une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants (par portion de 100 g). Il faut toutefois garder l’esprit critique : une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g (on se rappelle qu’une cuillère à thé équivaut seulement à 2 g). La cannelle est néanmoins assez concentrée en antioxydants pour qu’une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien.

 

Un remède pour le diabète de type 2?

Des chercheurs auraient découvert que la cannelle faciliterait le travail de l’insuline, l’hormone responsable de faire entrer le sucre dans les cellules, et aurait ainsi un effet comparable à certains médicaments utilisés dans le traitement du diabète type 2. D’ailleurs, dans une première étude effectuée auprès des humains, les effets de la cannelle étaient surprenants : diminution des taux de sucre et de lipides dans le sang. Ce potentiel intéressant a suscité plusieurs autres recherches subséquentes, qui ont malheureusement obtenu des résultats contradictoires. Bref, comme le disent si bien les nutritionnistes chez Extenso, « même si les perspectives reliées à la consommation de cannelle sont intéressantes concernant le contrôle de la glycémie, des lipides sanguins et de la tension artérielle chez les personnes diabétiques de type 2, il faudra encore plusieurs études (à plus long terme et regroupant de plus grands échantillons) avant de déterminer le potentiel clinique de cette épice et la dose optimale ». De plus, il ne faut pas négliger le fait que les participants dans ces études consommaient environ 6 g (donc 1 cuillère à table) de cannelle en poudre ou d’extrait de cannelle par jour, ce qui ne représente pas une consommation quotidienne habituelle… à moins d’être vraiment en amour avec cette épice!

EN CUISINE

Utilisations culinaires

En Amérique du Nord, nous avons plus tendance à utiliser la cannelle dans nos desserts ou déjeuner sucrés. Cependant, en Afrique du Nord, en Grèce et en Orient, ce sont dans les repas principaux qu’on l’utilise. Dans ce dernier cas, il faut ajouter la cannelle en poudre au dernier moment, car trop cuite, elle devient amer. Par contre, si vous utilisez le bâton complet, vous melange cinq epices cannelle moulue baton biologique utilisations culinaires recettespouvez le faire mijoter sans problème avec poulet, poisson, etc… D’ailleurs, la cannelle fait partie de plusieurs mélanges populaire tels le ras el hanout, le 5 épices (qu’on voit ci-contre) et le garam masala, pour ne nommer que ceux-là.

 

Conservation

À conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Tant les bâtons que la poudre perdent rapidement leur arôme; par conséquent, il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique.

 

Idées recettes

Pour une panoplie d’idées recettes avec la cannelle, visitez le site web CuisineAZ.

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size2 g
(5 ml)
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 6
Lipides / Fat 0 g0 %
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 2 g 1 %
Fibres / Fibre 1.2 g 5 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 0.1 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 1 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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