Flocons de Kamut® bio / Organic Kamut® flakes

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Plus communément appelé blé khorasan, le Kamut® est en fait l’ancêtre du blé dur moderne. Originaire de l’Égypte, ce grain est plus riche en protéines et en sélénium (minéral aux propriétés antioxydantes) que le blé. Les flocons de Kamut® apporteront de la variété à vos déjeuners, vos pâtisseries et vos produits de la boulangerie!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Il y a plusieurs légendes qui entourent l’origine du grain de Kamut®. D’ailleurs, l’une d’entre elles dit qu’on aurait trouvé cette céréale dans des tombes égyptiennes en Mésopotamie (qui correspond à l’Irak actuel). D’autres racontent que Noé avait emporté ce grain avec lui sur son arche, ce qui lui a valu le surnom de « Blé du Prophète » chez les fermiers turcs.

Chose est certaine, le blé Kamut® est maintenant cultivé principalement dans le Montana, l’Alberta et au Saskatchewan, où les prairies sèches sont parfaites pour gérer sa sensibilité à l’humidité.

Les grains de Kamut® biologiques proviennent de l’Ouest du Canada et sont transformés en flocons par la compagnie Les Moissons Dorées située à Compton.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Savez-vous comment on obtient les flocons ? Ils proviennent simplement des grains de Kamut® roulés à plat et coupés. Les flocons sont ensuite stabilisés par un traitement thermique, ce qui neutralise l’enzyme qui déclenche le rancissement et donne ainsi une plus longue durée de conservation au produit. Ils contiennent donc les trois parties du grain !

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Tel que mentionné plus haut, les flocons sont fabriqués à partir des grains entiers du Kamut®. Un grain entier contientkamut ble khorasan grains entiers trois parties son germe endosperme bienfaits antioxydants fibres solubles mineraux les trois parties comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles : plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

On aime les fibres!

En parlant de fibres, les flocons de Kamut® sont une bonne source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Des protéines : en veux-tu, en v’là!

Une particularité du Kamut® est son contenu en protéines : il en renferme légèrement plus que la majorité des autres céréales (incluant le blé)! Étant donné que les protéines sont à la base de toute forme de vie (toutes les cellules de votre corps en contiennent) et qu’elles ne peuvent pas être emmagasinées, notre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Les protéines servent, entre autres, à constituer nos muscles, à fournir le matériel nécessaire à la croissance (fœtus, enfants, adolescents), à renouveler nos cheveux, nos ongles et notre peau, à réparer nos tissus après une blessure et à défendre notre corps contre les maladies. Grand mandat pour de si petites molécules!

Une mine de nutriments!

Étant donné que presque la totalité du grain est conservée lors de la préparation de ces flocons, on y retrouve en quantité appréciable les minéraux et les vitamines contenus naturellement dans le Kamut®. Ainsi, les flocons de Kamut® renferment du sélénium, du manganèse, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre et des vitamines du complexe B. Pour connaître le rôle que jouent ces nutriments et pour plus d’informations nutritionnelles sur le Kamut®, visitez la fiche descriptive du Kamut® (blé khorasan) biologique.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Les flocons de Kamut® peuvent remplacer une partie ou la totalité des flocons d’avoine dans la majorité des recettes. Toutefois, il est à noter que la texture sera peut-être un peu différente.

Pour préparer deux portions de gruau, combiner 1 tasse de flocons de Kamut® à 2  tasses d’eau (ou de lait), amener à ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle (en remuant de temps en temps) de 15 à 18 minutes, puis laisser reposer 1 minute.

 

Conservation

Les flocons de Kamut® se conservent comme les flocons d’avoine, c’est-à-dire dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec.

 

Idées recettes

Saupoudrez simplement les flocons de Kamut® dans vos céréales ou sur votre yogourt ou utilisez-les pour préparer vos biscuits, vos muffins, votre pain, votre granola ou votre gruau. Grâce à leur contenu en protéine et leur texture, les flocons de Kamut® peuvent même remplacer une partie ou la totalité de la viande hachée dans certaines recettes, telles qu’un pain de viande, une galette pour hamburger, un pâté chinois, etc.

Essayez ces recettes :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories
Lipides / Fat 0 g0%
Saturés / Saturated 0 g
+Trans / Trans 0 g
0 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 0 g 0 %
Fibres / Fibre 0 g 0 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 0 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 0 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

Avis

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