Graines de chia noir biologique / Organic chia seeds

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Cultivées depuis des siècles en Amérique latine, les graines de chia constituaient une source d’énergie importante chez les Aztèques au cours des expéditions de chasse et de troc. Malgré leur découverte très ancienne, nous assistons depuis la dernière décennie à sa popularité grandissante en Amérique du Nord. Est-ce une réputation surfaite ? Sont-elles vraiment des graines miracle comme le prétendent les commerçants ? Allons jeter un coup d’œil !

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HISTOIRE ET ORIGINE

Probablement originaire d’Amérique centrale, le chia est aujourd’hui principalement cultivé en Argentine et au Pérou. Les graines de chia noir biologique du Silo proviennent de la Bolivie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Au cours des années 1990, le chia est devenu « glamour »! En effet, un brevet a été accordé à une entreprise américaine (Core Naturals LLC) pour une variété horticole du chia, le Salba®, sélectionnée pour sa teneur accrue de ses graines en oméga-3. Cette entreprise produit le chia au Pérou et le commercialise partout dans le monde. Alors si vous vous êtes déjà demandé la différence entre les graines de chia et le Salba®, ne cherchez plus! Il y en n’a pas!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

La question des oméga-3

L’intérêt nutritionnel majeur qui entoure ces petites graines est certainement leur contenu en acide gras oméga-3! Toutefois, il faut rester critique à l’égard de ce que certains fabricants avancent à ce sujet. Je vous donne un exemple : certains affirment que, gramme pour gramme, les graines de chia contiennent 8 fois plus d’oméga-3 que le saumon. Séduisant portrait, mais peu réaliste. Premièrement, seriez-vous prêt à manger 9 cuillères à table (un peu plus qu’½ tasse) de ces graines par jour? Car c’est la portion nécessaire pour égaler le contenu en oméga-3 dans 100 g de saumon (ce qui est une portion de poisson normale). Deuxièmement, il faut savoir qu’il existe une différence importante entre les oméga-3 d’origine végétale (graines de chia, lin et chanvre) et ceux d’origine marine (nommés AEP et ADH). En effet, plusieurs études ont démontré quesante cardiovasculaire coeur acide omega gras poisson bienfait graines chia les oméga-3 d’origine marine sont nettement supérieurs au chapitre de leurs effets bénéfiques, notamment sur la santé du cœur et du cerveau. Est-ce à dire qu’il est inutile de consommer des graines de chia comme source d’oméga-3? Non. Peu importe le type, les oméga-3 ont tous des bienfaits sur la santé générale. Par exemple, nous avons besoin d’oméga-3 pour rééquilibrer le ratio entre les oméga-3 et 6 (car notre alimentation fournit beaucoup trop d’acide gras oméga-6). De plus, malgré le fait que la conversion est peu efficace, les oméga-3 de source végétale peuvent être transformés en AEP et ADH dans le corps (oméga-3 de type marin). Bref, les oméga-3 d’origine végétale ne sont pas à négliger; il faut seulement se rappeler qu’ils ne remplacent pas adéquatement les oméga-3 qu’on retrouve dans les poissons gras.

 

Beaucoup de fibres dans de si petites graines

On n’y pense pas instinctivement, mais les graines de chia sont une bonne source de fibres. Et oui! D’ailleurs, imaginez-vous donc qu’une cuillère à table de graines de chia contient environ autant de fibres que 2 tranches de pain du commerce, soit 4 grammes! Étonnant, n’est-ce pas? On se rappelle que les fibres sont essentielles au bon fonctionnement du transit intestinal, en plus de favoriser la satiété (meilleur contrôle du poids corporel), de réduire le taux de cholestérol sanguin et de normaliser les taux sanguins de sucre.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Les graines de chia peuvent être consommées telles quelles (saupoudrer sur des salades par exemple), mais peuvent aussi être moulues et incorporées à des recettes de gâteaux, muffins, etc. Vu leurs propriétés mucilagineuses ou, en d’autres mots, leur capacité à former un liquide visqueux et collant (similaire à de la gélatine), les graines de chia peuvent servir de liant dans plusieurs recettes. Par exemple, utilisez-les pour solidifier la structure de vos barres-collation ou encore de vos galettes aux légumineuses dans votre prochain burger végétarien!

Pour remplacer un œuf : Il suffit de mélanger 1 c. à table (15 ml) de graines de chia dans 3 c. à table d’eau chaude, de laisser reposer ce mélange pendant environ 5 minutes et… le tour est joué!

 

Conservation

Nous recommandons de réfrigérer les graines ou de les conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur comme dans votre armoire, à l’abri de la lumière, les graines entières se conservent 2 ans.

 

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Essayez les recettes suivantes pour découvrir les graines de chia

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size11 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 53
Lipides / Fat 3.3 g5 %
Saturés / Saturated 0.4 g
+Trans / Trans 0 g
2 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 2 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 5 g 2 %
Fibres / Fibre 4 g 16 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 2 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 6 %
Fer / Iron 6 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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