Noix de cajou crues bio / Organic raw cashews

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En plus de posséder un contenu en vitamines et minéraux des plus intéressants, la noix de cajou est l’un des fruits à écale les moins riches en lipides! Très versatile en cuisine, il est facile (et délicieux) d’intégrer la noix de cajou à une multitude de recettes!

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HISTOIRE ET ORIGINE

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La noix de cajou aurait été introduite en Inde et en Afrique par les Portugais, où l’arbre sera d’abord planté pour contrôler l’érosion. D’ailleurs, le commerce international pour cette noix ne commencera qu’après 1920, suite au développement d’une technique efficace pour éliminer l’huile corrosive qui se trouve entre les deux coquilles de la noix de cajou. Aujourd’hui, la noix de cajou est produite dans 32 pays à travers le monde, l’Inde étant le deuxième principal producteur (derrière le Vietnam). De plus, elle arrive au premier rang de la production des fruits à écale, ayant dépassé l’amande en 2003!     

Les noix de cajou crues biologiques du Silo proviennent de l’Inde.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que la noix de cajou pousse sous un « faux-fruit » appelé pomme de cajou (même s’il a plutôt la forme d’une poire)? On qualifie cette dernière de « faux-fruit » puisqu’elle résulte de l’évolution du pédoncule floral et non de celui de l’ovaire comme c’est le cas pour les fruits au sens botanique. La pomme de cajou passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge (selon la variété) lorsqu’elle est mûre. Chose merveilleuse : la pomme de cajou est également comestible! Riche en tanins, elle possède une saveur amère et une astringence marquées. Elle est également riche en antioxydants, notamment en vitamine C et en caroténoïdes (précurseur de la vitamine A). Toutefois, puisqu’elle est facilement périssable, on la consomme fraîche seulement dans les pays où elle est cultivée (particulièrement au Brésil); ailleurs, elle est plutôt utilisée pour fabriquer des jus de fruits, des cocktails (au Brésil), du vin, de la liqueur (surtout en Inde et en Afrique de l’Ouest), des confitures… on l’utilise même comme anti-moustique en Afrique!

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Crues… vraiment?

La plupart des noix de cajou dites « crues » qu’on retrouve sur le marché ne sont effectivement pas rôties… mais elles sont tout de même cuites! En effet, elles sont généralement passées à la vapeur afin de ramollir la coque pour en extraire le fruit (la noix de cajou). Cette étape est nécessaire pour éliminer la résine très corrosive, qu’on nomme le baume de cajou, qui se loge entre les deux coquilles de la coque de la noix de cajou (raison pour laquelle d’ailleurs cette noix est toujours vendue décortiquée). Il existe quelques rares entreprises qui offrent de véritables noix de cajou crues. Elles sont décortiquées à l’aide d’une technique spéciale pour éviter la contamination du fruit par le baume de cajou. Petit truc pour vérifier si celles que l’on a achetées sont véritablement crues : il suffit de les mettre à germer; les noix crues germeront tandis que les noix passées à la vapeur pourriront sans germer!

Parlons gras alimentaire…

Les noix en général sont souvent boudées parce qu’elles sont « trop caloriques » et contiennent « beaucoup de gras ». Il faut savoir toutefois que ce ne sont pas tous les gras qu’on devrait éviter; noix cajou crues biologiques lipides acides gras insatures monoinsatures deviation sante cardiovasculaireeh oui, certains sont bons (en modération, bien sûr)! Dans le cas de la noix de cajou, la majorité des lipides sont des acides gras monoinsaturés. On se rappelle que la chaîne de molécules des lipides monoinsaturés possèdent une déviation (tel que démontré dans l’image ci-contre). Cette déviation fait en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres (contrairement aux acides gras saturés) et sont donc plus difficilement emmagasinées dans le corps. On les caractérise souvent de « bons gras » et on recommande de les privilégier dans notre alimentation puisqu’ils sont associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. D’ailleurs, selon des données épidémiologiques, une consommation quotidienne de 30 g de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces aliments remplacent des aliments riches en gras saturés. En voilà une bonne nouvelle! Pour plus de renseignements généraux sur le merveilleux monde des gras alimentaires, référez-vous à mon article Les gras : tous égaux?

Des noix pour diminuer le cholestérol

Plusieurs études cliniques ont démontré des effets de la consommation de noix sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Ces bénéfices pourraient être attribuables au contenu élevé des noix en différentes composantes reconnues noix de cajou gras monoinsatures polyinsatures sante cardiovasculaire coeurpour leur action hypocholestérolémiante, tels que les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles. Les phytostérols sont des constituants ayant une structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer l’absorption de ce dernier. Même si présents en très faibles quantités, les phytostérols présents naturellement dans les aliments comme les noix de cajou demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire.

Une mine de minéraux

Les noix de cajou sont une excellente source de magnésium. Saviez-vous que le magnésium est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers. Elles sont également une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent aussi à la défense du corps contre les radicaux libres. Finalement, les noix de cajou renferment des quantités appréciables de d’autres minéraux, tel que le phosphore, le fer, le zinc et le manganèse.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

La noix de cajou est très versatile idees recettes noix cajou crues cuisine vegetalien repas desserten cuisine : elle s’apprête aussi bien dans les plats salés que dans les desserts! Elle est particulièrement utilisée en cuisine végétalienne, dans laquelle elle remplace fréquemment la crème ou le fromage. On peut la faire rôtir et l’ajouter au riz pilaf. Hachée grossièrement, elle peut servir de croûte (panure) pour le poulet ou le poisson. En Thaïlande, la noix de cajou entre dans la préparation d’un plat sauté comprenant du poulet, des champignons shiitakes, du chou chinois, des oignons, du gingembre et des poivrons, le tout assaisonné de sauce soya, sauce au poisson, vinaigre de riz, miel et citronnelle. Bref, les possibilités sont infinies!

 

Conservation

Il est préférable de garder les noix de cajou crues dans un contenant hermétique au réfrigérateur, car elles rancissent assez rapidement. On peut aussi les conserver plusieurs mois au congélateur.

 

Idées recettes

Voici quelques exemples de recettes dans lesquelles les noix de cajou volent la vedette… le choix était difficile considérant la panoplie de recettes qui existent sur le web et qui ont toutes l’air plus délicieuses les unes que les autres!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 220
Lipides / Fat 17 g26 %
Saturés / Saturated 3 g
+Trans / Trans 0 g
15 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 5 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 12 g 4 %
Fibres / Fibre 1 g 4 %
Sucres / Sugars 2 g -
Protéines / Protein 7 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 2 %
Fer / Iron 20 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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