Noix du Brésil bio / Organic Brazil nuts

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Noix un peu moins connue par la majorité des gens, elle mérite pourtant une place dans notre alimentation. Avec sa texture et sa saveur qui rappelle celle de la noix de macadamia et de la noix de coco, la noix du Brésil s’intègre facilement dans les gâteries sucrées, mais aussi dans les plats salés. De plus, elle est  l’une des meilleures sources de sélénium et est une excellente source de magnésium, de phosphore, de vitamine E et d’oméga-3. Allons découvrir cette noix originaire du Brésil!

HISTOIRE ET ORIGINE

arbre noix bresil origine histoire bolivie productionVous l’aurez certainement deviné, les noix du Brésil sont originaires du… Brésil (et du Paraguay également)! L’arbre dans lequel ces fruits en écale poussent est très imposant : il peut atteindre 45 mètres de hauteur et jusqu’à 2 mètres de diamètre! Il croît à l’état sauvage dans les forêts tropicales d’Amazonie, de Bolivie, d’Équateur, de Guyane, du Pérou et du Venezuela. Fait intéressant concernant cet arbre : il produit des noix seulement après 12 à 15 ans de vie… « la patience est une vertu qui porte toujours sa récompense avec elle », comme dit si bien monsieur Oxenstiern!

Les noix du Brésil biologiques du Silo proviennent de la Bolivie.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Saviez-vous que la noix du Brésil pousse dans une capsule ressemblant à la noix de coco? En fait, une capsule contient entre 12 et 20 coques; dans ces coques rudes et fibreuses, qui ont noix bresil biologique coque arbre enveloppe recoltela forme d’un quartier d’orange, se retrouve le fruit, c’est-à-dire la noix du Brésil. Lorsque les noix sont prêtes, les capsules tombent sur le sol où elles seront ramassées par les travailleurs. Après avoir extrait les coques de l’intérieur des capsules tombées, les noix du Brésil sont trempées dans l’eau pendant 24 heures, bouillies 3 à 5 minutes et ensuite égouttées.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Parlons gras alimentaire…

Les noix en général sont souvent boudées parce qu’elles sont « trop caloriques » et contiennent « beaucoup de gras ». D’ailleurs, la noix du Brésil est la noix qui contient le plus de matières grasses après pacanes crues biologiques lipides acides gras insatures monoinsatures deviation sante cardiovasculairela noix de macadamia et la pacane. Elle est aussi celle qui a la proportion la plus élevée de gras saturés. Toutefois, comme elle contient aussi des acides mono et polyinsaturés, cela n’en fait pas moins un bon choix pour autant. On recommande simplement de la consommer plutôt de manière hebdomadaire que de manière quotidienne. On se rappelle que la chaîne de molécules des lipides insaturés possèdent au moins une déviation (tel que démontré dans l’image ci-contre). Cette déviation fait en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres (contrairement aux acides gras saturés) et sont donc plus difficilement emmagasinées dans le corps. On les caractérise souvent de « bons gras » et on recommande de les privilégier dans notre alimentation puisqu’ils sont associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. En voilà une bonne nouvelle! Pour plus de renseignements généraux sur le merveilleux monde des gras alimentaires, référez-vous à mon article Les gras : tous égaux? 

Les célèbres oméga-3

Parmi les acides gras polyinsaturés, on retrouve les acides gras oméga-3 et oméga-6, des gras dits « essentiels » parce que le corps ne peut pas les fabriquer lui-même et sont nécessaires à son bon développement et fonctionnement. Il est donc primordial de les obtenir par le biais des aliments. Ces gras essentiels jouent un rôle important, entre autres, dans les processus de reproduction et de croissance, dans l’intégrité de la peau, dans les réactions immunitaires et inflammatoires, ainsi que dans la protection contre les maladies du cœur. Vous vous demandez peut-être pourquoi on entend parler davantage des oméga-3, comme s’ils étaient plus populaires. En fait, de manière générale, notre alimentation tend à être trop riche en oméga-6 comparativement aux oméga-3. C’est pourquoi on met plus d’emphase sur ces derniers afin d’encourager la population à augmenter leur consommation d’oméga-3 et ainsi rétablir un meilleur ratio entre ces deux gras essentiels. Les noix du Brésil peuvent vous aider à augmenter votre apport en oméga-3 puisqu’elles sont les deuxième noix les plus riches en ce type d’acides gras, derrière les noix de Grenoble.

Une mine de minéraux

Les noix du Brésil sont une excellente source de certains minéraux, tel que le magnésium, le phosphore et le sélénium.

Saviez-vous que le magnésium est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

Tel que mentionné plus haut, le phosphore est très important dans la structure des os et des dents; d’ailleurs, 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents. Le reste du phosphore participe, tout comme le magnésium, à plusieurs réactions chimiques des cellules. Il aide également à maintenir le degré d’acidité (pH) de votre sang à un niveau normal.

Le corps humain n’a besoin que d’une toute petite quantité de sélénium, mais il est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il joue un rôle essentiel dans le fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde ainsi qu’au niveau de la santé du cuir chevelu. De plus, on peut dire qu’il possède un pouvoir antioxydant puisqu’il permet à l’organisme de fabriquer une enzyme qui travaille de concert avec la vitamine E pour protéger les membranes cellulaires contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres. D’ailleurs, la noix du Brésil est également une excellente source de vitamine E, ce puissant antioxydant qui joue aussi un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins et en réduisant l’inflammation.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

noix bresil biologique utilisations culinaires recettes idees desserts repasComme avec les autres noix, on peut incorporer les noix du Brésil autant dans les plats sucrés que dans les plats salés. Elles peuvent être dégustées telles quelles, hachées pour en faire une panure maison, broyées en fine poudre qu’on peut intégrer dans des gâteaux ou autres desserts, moulues pour en faire un fauxmage… bref, plusieurs possibilités s’offrent à vous! De plus, la noix du Brésil peut remplacer la noix de coco et la noix de macadamia dans une multitude de recettes puisque leur texture et leur saveur se ressemblent beaucoup.

 

Conservation

Comme la noix du Brésil rancit rapidement dû à son contenu élevé en gras, il est fortement recommandé de conserver les noix écalées au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles peuvent également être conservées au congélateur.

 

Idées recettes

Voici quelques idées recettes à essayer avec vos noix du Brésil :

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size40 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 260
Lipides / Fat 27 g42 %
Saturés / Saturated 6 g
+Trans / Trans 0 g
30 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 1 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 5 g 2 %
Fibres / Fibre 3 g 12 %
Sucres / Sugars 1 g -
Protéines / Protein 6 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 6 %
Fer / Iron 6 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste

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