Noix tigrées bio / Organic tigernuts

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Connaissez-vous les noix tigrées? Non? Il est grand temps de les découvrir! Riches en fibres, en fer et en magnésium, ces petites boules à l’allure étrange consistent en un choix intéressant pour les personnes allergiques aux noix ou intolérants au gluten. Lisez la suite pour en découvrir plus sur ce produit d’Espagne…

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HISTOIRE ET ORIGINE

Les noix tigrées seraient en fait parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte, où on les utilisait surtout pour la fabrication de gâteaux. Elles se sont ensuite propagées vers l’Ouest de l’Afrique, notamment au Ghana, au Burkina Faso et au Mali. De nos jours, elles sont principalement cultivées dans la région de Valence, en Espagne, où elles ont été introduites par les Arabes.

Les noix tigrées biologiques du Silo proviennent de l’Espagne.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Les noix tigrées sont surtout utilisées en alimentation, mais saviez-vous qu’elles sont également utilisées par certains pêcheurs? Eh oui! Cet aliment peut servir d’appât pour la pêche à la carpe. Attention, il faut savoir bien les préparer, sinon, elles peuvent être extrêmement toxiques pour la carpe.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

De « fausses noix »

Leur nom, qui vient de l’anglais « tigernuts », peut porter à confusion puisque les noix tigrées sont en fait des tubercules qui poussent sous la terre; la plante s’apparente plutôt à la famille botanique des pommes de terre. Toutefois, leur composition nutritionnelle et leur utilisation en alimentation sont plus comparables à celles des noix, raison pourquoi on les appelle parfois les « amandes de terre ». D’ailleurs, on dit que son goût doux se situe entre celui de l’amande et de la châtaigne. Ceci en fait un aliment intéressant pour les personnes allergiques aux noix…une façon de goûter les noix, sans craindre un choc anaphylactique!

Des fibres à revendre

Pourquoi aime-t-on les noix tigrées? Entre autres parce qu’elles sont une excellente source de fibres! Seulement ¼ tasse contient 10 grammes de fibres; à titre comparatif, ¼ tasse d’amandes en contient que 4,2 grammes, soit deux fois moins que les noix tigrées. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elles sont souvent commercialisées comme étant une collation « coupe-faim ». Malgré le fait qu’aucune recherche n’a été effectuée précisément pour tester cette propriété des noix tigrées, il est fort probable qu’elles vous aident à contrôler votre faim puisque les fibres sont reconnues pour favoriser la satiété pendant plus longtemps. Autre rôle bien connu des fibres : la prévention de la constipation! En d’autres mots, si vous voulez être régulier et avoir un intestin heureux, augmentez votre apport quotidien en fibres! De plus, elles aident également à réduire le taux de cholestérol sanguin, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Finalement, pour les personnes atteintes du diabète type 2, les fibres contribuent aussi à normaliser les taux sanguins de sucre, ce qui facilite le contrôle de son diabète. En résumé, on aime les fibres et, indirectement, les noix tigrées car elles nous en fournissent une quantité appréciable!

Une bonne source de minéraux

Les noix tigrées sont également riches en fer, minéral qui assure le transport de l’oxygène aux cellules de notre corps par l’entremise des globules rouges. D’ailleurs, ¼ tasse procure 3 grammes de fer, ce qui représente 20% de l’apport nutritionnel quotidien recommandé. De plus, ce tubercule est aussi une bonne source de magnésium. Saviez-vous que ce minéral est crucial pour le corps humain? En fait, chaque cellule de votre corps nécessite du magnésium! La moitié de ce minéral est entreposée dans les cellules de vos tissus et de vos organes, où il participe à plus de 300 réactions biochimiques, comme le métabolisme de l’énergie, la production des protéines et la contraction des muscles (dont votre cœur!). L’autre moitié est combinée au calcium et au phosphore dans vos os afin de solidifier ces derniers.

EN CUISINE

Utilisations culinaires

Vous pouvez les savourer en collation, tout simplement. Ne soyez pas surpris…le fait que ce soit un tubercule rend sa peau plus coriace à comparer à celle des noix par exemple. C’est pourquoi d’ailleurs que certains préfèreront les faire tremper pendant la nuit avant de les déguster.

 

Conservation

Il est recommandé de conserver les noix tigrées au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée.

 

Idées recettes

Il est possible de faire son propre lait de noix tigrées, qui peut remplacer le lait de vache ou les laits végétaux populaires (ex. soya, amande, riz). D’ailleurs, en horchata lait noix tigrees maison espagne idees recettesEspagne, où sont principalement cultivées les noix tigrées, ce lait porte le nom de « horchata de chufa » et serait prisé sur la côte méditerranéenne pour son goût de noix légèrement sucré. Il suffit de faire tremper les noix tigrées pendant 24 heures et de les broyer au mélangeur avec de l’eau. Comme avec le lait de noix maison, il faut ensuite filtrer ce mélange afin d’en enlever les particules restantes et de conserver uniquement le liquide. Voici une recette de base à laquelle vous pouvez ajouter la saveur de votre choix, comme de la cannelle, de la vanille, du cacao, des épices pour thé chaï…les possibilités sont nombreuses!

Par ailleurs, on peut aussi utiliser la farine de noix tigrées pour faire plusieurs préparations sucrées, comme des gâteaux, des biscuits, des barres-collation ou encore, des crêpes végétaliennes! Voici une petite vidéo comique démontrant justement une recette de crêpes vegan et sans gluten ayant recours à seulement quatre ingrédients : farine de souchet (autre nom pour farine de noix tigrées), lait de noix tigrées (qui pourrait être remplacé par un autre lait végétal), farine de sorgho et une banane. Miam!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size28 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 140
Lipides / Fat 7 g11 %
Saturés / Saturated 1.5 g
+Trans / Trans 0 g
8 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 0 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 18 g 6 %
Fibres / Fibre 9 g 36 %
Sucres / Sugars 6 g -
Protéines / Protein 1 g
Vitamine A / Vitamin A 2 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 0 %
Fer / Iron 6 %

Cette fiche descriptive a été créée par Marie-Christine Parent, nutritionniste.

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