Orge mondé bio / Organic barley


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Que ce soit pour sa texture tendrement croquante, son contenu en minéraux et en antioxydants, ses fibres solubles combattantes du cholestérol ou simplement pour son goût, vous tomberez en amour avec l’orge mondé!

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HISTOIRE ET ORIGINE

Bien qu’il soit relativement peu consommé dans notre quotidien, on pense que l’orge fut la première céréale à avoir été cultivée de manière structurée et fait donc partie de l’alimentation des humains depuis déjà plusieurs milliers d’années! Autrefois, l’orge était en fait de loin le grain le plus prisé; c’était d’ailleurs l’aliment de choix des peuples du Proche-Orient et des Grecs pour fabriquer le pain. De plus, cette céréale avait orge gladiateurs alimentation entrainement force exercicela réputation d’être un aliment de force, raison pour laquelle les gladiateurs lui accordaient une grande importance dans leur alimentation lors des entraînements. Saviez-vous que plusieurs surnommaient même ces combattants hordearii, qui signifie « hommes d’orge »? Toutefois, l’orge fut détrôné assez rapidement par le blé lorsque les humains ont découvert les joies du pain levé fait avec la farine de blé, plus léger que les traditionnels pains plats d’orge (en raison de son contenu moins élevé en gluten comparativement à celui du blé).

L’orge mondé biologique du Silo provient du Canada.

BIO VS CONVENTIONNEL

Information à venir…

SAVIEZ-VOUS QUE…

Vous connaissez le sucre d’orge? La recette originale aurait été créée en 1638 par des religieuses en France, qui découvrirent que la tisane d’orge (eau de cuisson) pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit et qu’en y ajoutant un peu de vinaigre, on évitait la cristallisation du sucre. De plus, saviez-vous qu’à l’époque, on s’en servait comme médicament pour calmer les maux de gorges des moines chargés de lire les sermons? Eh oui! De nos jours, malgré que le nom persiste, l’orge n’entre plus nécessairement dans la fabrication du sucre d’orge, celui-ci étant de plus en plus préparé à partir d’extrait de glucose.

PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Mondé vs perlé

Vous êtes-vous déjà demandé la différence entre les grains d’orge mondé et perlé? Malgré que ces deux variétés se ressemblent beaucoup en surface, elles n’ont pas le même contenu en nutriments! Pour ce qui est de l’orge mondé, seulement la première enveloppe extérieure a été retirée, le son et le germe étant conservé. En d’autres mots, c’est un grain entier! Et on se souvient que la consommation de grains entiers est reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Dans le cas de l’orge perlé par contre, les grains subissent de multiples polissages, entraînant la perte du germe ainsi que la majorité du son. Cette différence fait en sorte que non seulement l’orge mondé contient plus de fibres, de protéines et de fer, le germe lui confère en plus des propriétés antioxydantes et un meilleur contenu en vitamines et minéraux. Bref, sans rien enlever à l’orge perlé, si les deux types de grains étaient en compétition pour déterminer lequel est le plus nutritif, l’orge mondé gagnerait la médaille d’or! De plus, l’orge mondé est souvent moins cher que son confrère puisqu’il a subi moins de transformations (ce qui est d’ailleurs le cas au Silo!)…un avantage à ne pas négliger!

Des fibres, mais pas n’importe lesquelles!

On va se le dire, l’orge est une vraie mine de fibres! À titre comparatif, une portion de 100 g d’orge mondé représente rien de moins que 69% de nos besoins quotidiens, tandis qu’une même portion de quinoa ou de sarrasin, par exemple, représente 32%. En plus d’en contenir une importante quantité, le type de fibres qu’on retrouve dans l’orge est particulièrement intéressant. Je parle ici des fibres solubles! J’aime comparer ces fibres à des mains collantes! Pourquoi? Grâce à leur nature visqueuse, les fibres solubles sont capables de capturer les molécules de gras indésirables sur leur passage. Elles favorisent ainsi l’élimination du cholestérol, entraînant une réduction significative (mais modeste tout de même) du taux de cholestérol sanguin. D’ailleurs, son contenu en fibres solubles lui a valu l’attribution d’une allégation de santé par Santé Canada affirmant qu’une consommation quotidienne d’orge permet de réduire le cholestérol. De plus, les fibres solubles ralentissent également l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui peut aider à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline. Elles sont donc un allié important dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2… et pour une bonne santé générale bien sûr!

Céréale protectrice contre le cancer?

Quelques études ont démontré que des nutriments particuliers retrouvés dans l’orge seraient bénéfiques dans la prévention de certains types de cancer. Par exemple, l’orge contient une grande proportion de tocotriénols, une forme de vitamine E.  Ces antioxydants seraient plus puissants que les autres formes de la vitamine E et ont la capacité d’inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, principalement celles du sein. Par ailleurs, des chercheurs ont observé que chez les personnes en santé, une consommation régulière d’orge augmentait le volume des selles, ce qui est tout à fait logique considérant leur richesse en fibres. De façon générale, un volume de selles plus élevé est associé avec une diminution du risque de cancer du côlon. Voilà deux autres raisons pour intégrer l’orge à son alimentation!

Vive la bière!

L’orge est aussi la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière, qui est considérée comme la première boisson alcoolique. Après avoir été trempés, on laisse germer les grains d’orge pendant une semaine pour ensuite procéder au touraillage, étape qui consiste à sécher les grains. C’est le séchage qui donne la couleur et l’arôme au malt (nom qu’on donne à la céréale germée et séchée) et qui caractérisera du fait même la bière. Ces production biere orge fermentation nutritiontechniques ont fait du chemin puisque les premières bières étaient préparées en laissant simplement du pain d’orge fermenter dans de l’eau. De plus, cette boisson n’avait pas les mêmes utilités : peu alcoolisée, la bière jouait souvent un rôle d’aliment, particulièrement auprès des pauvres qui pouvaient se la procurer à faible prix. Au Moyen Âge, il était même considéré plus sain de boire de la bière que de l’eau puisqu’elle était stérilisée par le processus de cuisson et de fermentation, contrairement à l’eau qui était hautement contaminée. D’ailleurs, on raconte qu’un évêque aurait sauvé la vie de plusieurs hommes lors d’une épidémie de choléra en bénissant une cuvée de bière pour les convaincre d’en boire plutôt que de boire de l’eau! Amateurs de bière, je vous rappelle que ce sont des histoires d’autrefois…la modération a donc encore bien meilleur goût de nos jours!

EN CUISINE

Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

L’orge mondé se cuit dans une proportion de 3 tasses d’eau (ou bouillon) pour 1 tasse d’orge. Après avoir porté le tout à ébullition, on réduit le feu et on cuit à couvert 90 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. On peut réduire le temps de cuisson en faisant préalablement tremper les grains d’orge.

 

Conservation

L’orge mondé se conserve dans un contenant hermétique placer dans un endroit frais et sec (comme le riz).

 

Idées recettes

L’orge est une céréale polyvalente! Elle s’ajoute facilement aux soupes (telle la traditionnelle soupe au bœuf et à l’orge) et aux ragoûts aussi.

L’orge fait d’excellentes salades. Essayez ces différentes combinaisons :

  • orge, persil, menthe, citron et tomates;
  • orge, artichaut, concombre, poivron rouge, amandes et oignon vert, le tout assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon;
  • orge, pomme, poire, raisins, arachides rôties et poulet, le tout servi avec une sauce à base de crème sure (ou yogourt), poudre de cari et chutney;
  • Pour une version sucrée : orge, fraises, framboises, bleuets, kiwi, fromage bleu et pacanes rôties, le tout assaisonné d’une sauce à l’huile d’olive et au vinaigre à la framboise.

L’orge peut aussi servir pour faire un risotto agrémenté de champignons et d’épinards, par exemple…un vrai délice!

En Angleterre, on consomme même l’eau d’orge, une boisson savoureuse et saine! Pour la préparer, vous aurez besoin d’un quart de tasse d’orge, quatre tasses d’eau, le zeste de deux citrons, du jus de citron et du sucre (ou du miel). Il suffit de cuire l’orge et le zeste de citron à petit feu dans l’eau pendant deux heures, passer le tout au tamis, ajouter le sucre (ou le miel) et le jus de citron au goût. Cette boisson se boit froide de préférence. À essayer!

Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 354
Lipides / Fat 2.3 g4 %
Saturés / Saturated 0.5 g
+Trans / Trans 0 g
3 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 12 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 73 g 24 %
Fibres / Fibre 17 g 69 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 12 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 3 %
Fer / Iron 26 %

Avis

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